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Paskha (russisches Osterdessert) Rezept

Paskha (russisches Osterdessert) Rezept



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Dies ist ein Rezept für ein traditionelles russisches Osterdessert (Paskha), außer dass ich die traditionellen kandierten Früchte durch Geleebonbons ersetzt habe.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 5

  • 500g Twarog oder Quark
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 100g Puderzucker
  • 100g Butter
  • 200g Doppelrahm
  • 250 g gemischte Geleebonbons, plus mehr zum Garnieren

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:15min ›Extra Zeit:5h Ruhen › Fertig in:5h25min

  1. Drücken Sie Twarog durch ein Sieb oder pulsieren Sie in einer Küchenmaschine.
  2. In einem Topf Eier mit Vanille und Zucker schlagen; Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie eingedickt ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen; Fügen Sie gehackte Geleebonbons hinzu und mischen Sie gut.
  3. Fügen Sie gehackte Geleebonbons hinzu; gut mischen.
  4. Verwenden Sie eine spezielle Osterkuchenform oder legen Sie ein kleines Sieb mit mehreren Lagen Musselin-Käsetuch aus. Löffeln Sie die Mischung hinein und legen Sie einen schweren Teller darauf, um sie zu beschweren.
  5. Über eine Schüssel stellen, um die Flüssigkeit aufzufangen und mehrere Stunden kühl stellen.
  6. Aus dem Kühlschrank nehmen. Die Pashka vorsichtig aus der Form lösen und das Käsetuch entfernen. Mit geschnittenen Geleebonbons dekorieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund frischer Bauernkäse, Raumtemperatur
  • 6 Eigelb, Zimmertemperatur
  • 1 1/2 Tassen Zucker
  • 3 Stangen ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 1/4 Teelöffel geriebene frische Muskatnuss
  • Schale von 1 Orange
  • 1/3 Tasse fein gehackte kandierte Zitronen- oder Zitronenschale
  • 1 Tasse Sahne
  • 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
  • Verschiedene Trockenfrüchte, zum Dekorieren (optional)

Käse durch ein mittelgroßes Sieb über einer Schüssel drücken.

Mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz Eigelb mit Zucker bei hoher Geschwindigkeit ca. 5 Minuten hell und flaumig schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel, fügen Sie Käse, Butter, Muskatnuss, Schale und Schale hinzu und mischen Sie alles, bis es sehr glatt ist. Mischen Sie immer noch und fügen Sie die Sahne in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu, bis sie sich vermischt hat. Vanille einrühren.

Eine 5 1/2 x 7 Zoll große Paskha-Form, einen Blumentopf oder ein Sieb mit einem angefeuchteten Käsetuch auslegen und Teig hinzufügen. Käsetuch darüber falten. Mit zwei gestapelten Tellern belegen, die mit 2 bis 3 Dosen (oder 2 bis 3 Pfund Kuchengewichte) beschwert sind. Gefüllte Form über einen breiten, leeren Kochtopf in den Kühlschrank stellen und über Nacht abtropfen lassen.

Entfernen Sie die Gewichte und ziehen Sie das Käsetuch von der Basis zurück. Die Form vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und Paskha entfernen, Käsetuch entfernen. Mit getrockneten Früchten dekorieren servieren.


Osterrezepte: Kulich Paskha

Kulich ist ein traditionelles russisches Ostergericht, das auch bei Orthodoxen beliebt ist. Dies ist ein authentisches Rezept.

200 ml Vollmilch
25 g frische Hefe
450 – 500 g Mehl
200 ml Zucker
4 Eigelb
3 – 4 Eiweiß
100 g Mandeln + etwas zum Garnieren
¼ TL Salz
150 g Butter
(1 TL Vanillezucker)
Prise Safranfäden
½ – 1 EL Wodka

Safran mit Wodka mischen und ruhen lassen, am besten über Nacht. Das Aroma und die Farbe des Safrans lösen sich im Wodka auf. Milch, Eier und Butter auf Zimmertemperatur bringen. Die Mandeln anbrühen, schälen, trocknen und fein reiben.

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. 200 ml Mehl zugeben, mischen und an einem warmen Ort gehen lassen. Während des Aufgehens beginnt der Teig zu „sprudeln“.

Eigelb, 150 Milliliter Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker (50 ml) unter Rühren dazugeben.

Wenn die sprudelnde Oberfläche des Teigs zu sinken beginnt, fügen Sie das Salz, die Eigelbmischung, das Eiweiß, den abgesiebten Wodka, die geriebenen Mandeln und die weiche Butter hinzu. Fügen Sie genug Mehl hinzu, um einen Teig zu erhalten, der viel dünner ist als normaler Hefeteig. Der Teig darf nicht zu dick oder zu hart sein (siehe Abbildung 1 unter).

Boden und Seiten einer hohen, zylindrischen Kuchenform mit (gebuttertem) Pergamentpapier auslegen. Sie werden wahrscheinlich mindestens zwei Formen benötigen. Wenn Sie keine Form haben, die groß genug ist (ca. 15 – 20 cm), können Sie jede normale, große Soufflform verwenden und sie mit Pergamentpapier auslegen, sodass das Papier einen hohen Rand über der Form bildet (so es ist fertig in Figuren 2 und 3).


Abbildung 1

Figur 2

Figur 3

¼ der Formen mit dem Teig füllen (siehe Figur 2), mit Plastik oder einem Handtuch abdecken und den Teig gehen lassen, bis er ¾ der Formen füllt (siehe Figur 3). Die Teigoberfläche mit blanchierten ganzen Mandeln garnieren (siehe Figur 3) und bei 175 °C ca. 40 Minuten backen. Achten Sie beim Backen auf die Oberfläche. Wenn es sehr dunkel wird, decken Sie es mit Folie ab, damit es nicht anbrennt. Die Kulichi fertig, wenn ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester/Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasst den Kulichi in den Formen abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen. Wann Kulichi kühl und fest sind, vorsichtig quer in Scheiben schneiden, in Spalten schneiden und mit Paskha bestrichen servieren (siehe Bilder unten).

Im Bild rechts: paskha auf einer scheibe kulich.

Schneiden und Schneiden von Kulich

Oben abschneiden Kulich einschneiden
horizontale Scheiben
Scheiben in Spalten schneiden

Legen Sie das Oberteil wieder auf und wickeln Sie es in Plastik ein

Paskha – ausgesprochen [PAHS-khuh] – ist ein traditionelles russisches Ostergericht, eine Art süßer Käseschimmel. Es wird aus Quark, Eigelb, Zucker, Butter und Smetana oder Sahne hergestellt und mit Vanille aromatisiert.

Die Zutaten werden miteinander vermischt – manchmal gekocht – und in eine spezielle pyramidenförmige Paskha-Form aus Holz oder Kunststoff gegossen, die mit einem Käsetuch ausgekleidet ist (siehe Bild unter). Die Form wird kalt gestellt, damit die Mischung aushärtet, bevor sie aus der Form genommen wird. Paskha wird auf einer Scheibe des traditionellen süßen Hefebrotes kulich gestrichen gegessen.

Manchmal kann Paskha mit Schokolade, Nüssen, Rosinen, kandierten Zitrusschalen oder Trockenfrüchten aromatisiert werden, obwohl ein "echtes", authentisches Paskha diese Aromen niemals enthält.

Während des großen Osterfastens der orthodoxen Kirche ist es verboten, Fleisch, Eier, Butter oder andere Milchprodukte zu essen.

Am Ostersonntag, wenn das Fasten vorbei ist, dürfen diese &8220verbotenen&8221 Zutaten wieder gegessen werden und deshalb enthalten viele der russischen Ostergerichte viel Eier, Butter, Sahne etc. In der alten Agrargesellschaft war die Herstellung von Paskha eine Möglichkeit, all die Eier und Milchprodukte aufzubrauchen, die sich während des Fastens angehäuft hatten.

RUSSISCHE OSTERPASKHA

Es gibt viele Variationen dieses Paskha-Grundrezepts, einige von ihnen fügen der Mischung verschiedene zusätzliche Aromen hinzu, wie gehackte Mandeln oder Nüsse, Rosinen, frische, konservierte oder kandierte Früchte, Kakao, Schokolade etc.

Rezepte wie diese sind jedoch bei den meisten finnischen Familien mit altem russischem und orthodoxem Erbe, einschließlich meiner, zutiefst verpönt. In der Schüssel gemischt fühlen sich die Nüsse wie Kieselsteine ​​an und die Früchte und aufgedunsenen Rosinen (igitt!) wie unangenehme, schleimige Klumpen, die die glatte, cremige Textur und den zarten Geschmack von Paskha ruinieren.

500 g fester Quark
2 Eigelb
200 g Zucker
4 TL Vanillezucker
*)
200 g ungesalzene Butter
(Schlagsahne)

Verwenden Sie vorzugsweise Quark mit hohem Fettgehalt (ca. 7 – 15 %). Den Quark in ein Käsetuch wickeln, über die Spüle oder eine Schüssel hängen und mehrere Stunden bei kühler Raumtemperatur – oder über Nacht im Kühlschrank – abseihen, damit die zusätzliche Flüssigkeit (Molke) herauskommt und der Quark fester wird. Dies ist ein wichtiger Schritt, insbesondere wenn Sie einen weichen und wässrigen Quark vom finnischen Typ verwenden. (Die Molke kann als Flüssigkeit zur Herstellung von Brotteig, Pfannkuchen oder anderen Teigen verwendet werden.)

Die Butter schmelzen und gut abkühlen lassen. Den abgetropften Quark glatt rühren. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Quark verrühren. Schlagen Sie die Mischung mit einem elektrischen Mixer, um sie sehr fluffig und glatt zu machen. Die geschmolzene, abgekühlte Butter in die Mischung geben und gründlich schlagen. Es ist sehr wichtig, die Butter abkühlen zu lassen, bevor Sie sie in die Mischung geben, da sonst die anderen Zutaten schmelzen und die Mischung zu flüssig wird. Um dem Paskha einen noch weicheren Geschmack zu verleihen, kann auch etwas Schlagsahne unter die Mischung gehoben werden.

Gießen Sie die Mischung nach gründlichem Mischen in eine spezielle pyramidenförmige Paskha-Form, die mit einer Schicht dünner, sauber mit kochendem Wasser angefeuchtetes Käsetuch (siehe Bilder unter). In Ermangelung einer traditionellen Paskha-Form können Sie ein anderes geeignetes Gericht verwenden - zum Beispiel ein feines rundes oder konisches Sieb, das mit einem Käsetuch ausgekleidet ist. Decken Sie die Oberseite mit einem Käsetuch ab und legen Sie ein leichtes Gewicht darauf.


Füllen Sie die ausgekleidete Form
mit Quarkmischung

Abdecken mit
Käsetuch

Stelle ein Licht auf
Gewicht oben

Die Paskha-Form über Nacht in den Kühlschrank stellen und die überschüssige Flüssigkeit in eine Schüssel unter der Form ablaufen lassen (siehe Bilder Oben). Je länger Sie den Quark vorher abseihen, desto weniger Flüssigkeit tritt aus dem fertigen Paskha aus, was zu einem festeren, gleichmäßigeren Dessert führt.

Am nächsten Tag die Paskha-Form aufdecken und eine Servierplatte darauf legen. Halten Sie die Platte fest gegen die Form und drehen Sie die Form und die Platte auf den Kopf. Öffnen Sie die Form und entfernen Sie sie vorsichtig. Lassen Sie die Paskha auf der Platte gleiten. Ziehen Sie das Käsetuch vorsichtig von der Oberfläche ab.

Bewahren Sie die ungeformte Paskha im Kühlschrank mit Plastikfolie bedeckt auf. Es hält sich einige Tage. Paskha wird traditionell dick ausgebreitet auf einem Stück Kulich serviert – einem speziellen russischen Osterkuchen.

Im Bild rechts: paskha auf einer scheibe kulich.

Notiz: Anstelle von Kulich können Sie mit Paskha italienisches Panettone-Brot oder ein anderes reichhaltiges, weiches und schmackhaftes süßes Hefebrot servieren.

*) noch nie Verwenden Sie Vanilleextrakte oder Essenzen, um Paskha zu würzen. Da die Essenzen durch Einweichen von Vanilleschoten in Alkohol hergestellt werden, verleihen sie der Paskha-Mischung immer einen starken, bitteren Geschmack von Alkohol, der den sehr zarten Geschmack von gesüßtem Quark übertönt.
Die Qualität der Essenz/des Extrakts spielt keine Rolle, selbst die besten Produkte ruinieren das Gericht.


Ein köstliches russisches Osterdessert, Paskha

Jedes Jahr, wenn der Frühling mit seinen Narzissen- und Hyazinthensträußen, seinen frühen Tulpen und dem klaren Sonnenschein kommt, beginnen treue Christen, die Osterzeit zu feiern. Die Feier nimmt verschiedene Gestalten an, aber sie beinhaltet fast immer Fasten und den Verzicht auf reichhaltige Speisen, um sich auf spirituellere Themen zu konzentrieren. Wenn Ostern naht, werden die Köche beschäftigt. Und ich bin keine Ausnahme.

Abgesehen von der religiösen Bedeutung von Ostern steht dieser Feiertag seit jeher für das Neue, das Hoffnungsvolle, den Übergang von den kurzen Wintertagen zu längeren, sonnigen Tagen. Der Ostersonntag ist Anlass für einen festlichen Brunch, bei dem alle neuen Speisen der Saison gefeiert werden. Abhängig von Ihrem Wohnort und dem jährlich wechselnden Osterdatum können diese Lebensmittel Erdbeeren und Spargel, zarter neuer Salat, dünne neue Zwiebeln und Knoblauch sein. Und Eier gibt es im Überfluss und, wenn Sie sich nach Osten orientieren, den wunderbaren puddingartigen Kuchen namens Paskha oder Pascha.

Paskha ist fast ein Käsekuchen und wird traditionell mit einem Bauernkäse hergestellt, der frisch zubereitet wird und den klaren Duft von Sahne hat. Ich mache meine entweder mit vollfettem Frischkäse oder Joghurt, die auch ihren Milchgeschmack intakt haben. Im Idealfall ist Paskha fast rein weiß, um die Reinheit des auferstandenen Christus darzustellen, die mit dem folgenden Rezept erreicht werden kann, denn es ist leicht auf Butter und Eigelb! Aber natürlich gibt es viele Rezepte für Paskha, jedes mit seiner eigenen Wendung. Ich liebe diesen, der mit Pistazien, Mandeln, Orangenschale und Datteln gespickt ist.

Traditionell wird Paskha mit Kulich, einem mit Trockenfrüchten gefüllten Brot, serviert. Da ich in einer Mischkultur zu Hause bin, sind meine süßen Brote am einen Ende des Tisches Kougelhopf, am anderen heiße Brötchen. Beide haben entweder Rosinen oder getrocknete Johannisbeeren, jede hat ihren eigenen Geschmack und beide sind perfekte Folien für Paskha.

Paskha ist einfach zu machen. Die meisten Versionen, einschließlich meiner, erfordern kein Kochen, sondern nur eine gewisse Wartezeit, denn die Mischung muss über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Bitte probieren Sie es aus, und sobald es auf einem Servierteller entformt ist, dekorieren Sie es nach Belieben. Sie werden sich sowohl in den Geschmack als auch in die Textur von Paskha verlieben und es wird für immer einen Platz auf Ihrem Osterbrunch-Tisch finden!


Paskha (russisches Osterdessert) Rezept - Rezepte

Beachten Sie, dass finnische Eier zu den sichersten der Welt gehören, die ungekocht gegessen werden können. Um herauszufinden, warum, lesen Sie hier.

Paskha  —  асха auf Russisch, was "Ostern" bedeutet, ist  —  ein altes traditionelles russisches Osterdessert. In Finnland wird der Name dieses Desserts von den unwissenden Finnen häufig als [ˈpaʃʃa] falsch ausgesprochen, anstatt wie die richtige Aussprache [ˈpasha] (mit IPA).

Es gibt viele Variationen dieses Paskha-Grundrezepts, von denen einige der Mischung verschiedene zusätzliche Aromen hinzufügen, wie gehackte Mandeln oder Nüsse, Rosinen, frische, konservierte oder kandierte Früchte, Kakao, Schokolade etc.

Rezepte wie diese sind jedoch bei allen finnischen Familien mit altem russischem und orthodoxem Erbe wie meinem zutiefst verpönt. In der Schüssel vermischt fühlen sich die Frucht- und Nüsse wie Kieselsteine ​​an, die aufgeblähten Rosinen wie unangenehme, schleimige Klumpen, die die geschmeidige, cremige Textur und den zarten Geschmack von gesüßtem Quark ruinieren.

Um den richtigen Geschmack zu erzeugen, nur ungesalzene Butter muss bei der Herstellung von Paskha verwendet werden. Die Verwendung von gesalzener Butter ist ein Fehler vieler finnischer Rezepte.

Notiz: es gibt verschiedene Quarks, mit weicher oder fester Konsistenz, niedrigem oder hohem Fettgehalt, etc, und zwei Arten von Paskha  —  gekocht und ungekocht. In ungekochtem Paskha, die Zutaten werden einfach gemischt und in eine Form zum Aushärten gegossen.
In gekochtem Paskha, werden die Zutaten äußerst schonend und kurz in einem Topf oder Wasserbad erhitzt, bevor sie in die Form gegossen werden. Gekochte Paskha sind etwas länger haltbar als ungekochte Paskha.
Weicher, wässriger Quark ist sowohl für gekochte als auch für ungekochte Rezepte geeignet, muss jedoch vor der Verwendung von der überschüssigen Flüssigkeit abgelassen werden. Es produziert die sanftesten Paskha.
Fester, trockener Quark hat eine härtere, körnige Textur und muss durch ein feines Sieb gerieben oder mit einem Hochleistungs-Tischmixer mit stabilem Rühraufsatz gründlich geschlagen oder in einem Mixer so glatt wie möglich gemischt werden (in meiner Familie haben wir haben festgestellt, dass die letztere Methode am besten funktioniert). Trockenquark eignet sich sowohl für gekochte als auch für ungekochte Rezepte.
Der Fettgehalt des verwendeten Quarks ist eher unerheblich, obwohl die fettesten Quarks natürlich die schmackhaftesten Paskha ergeben!
Und denk dran: Es gibt KEINE "fettarme Paskha"  —  schließlich kommt Ostern nur einmal im Jahr :-)

Siehe zusätzliche Informationen zu paskha und kulich.

Verwenden Sie vorzugsweise Quark mit hohem Fettgehalt (ca. 7 - 30 %). Den Quark in ein Käsetuch wickeln, über die Spüle oder eine Schüssel hängen und mehrere Stunden bei kühler Raumtemperatur  —  oder über Nacht im Kühlschrank  —  abseihen, damit die zusätzliche Flüssigkeit (Molke) kommt heraus, wodurch das Quark fester wird. Die Molke kann als Flüssigkeit bei der Herstellung von Brotteig, Pfannkuchen oder anderen Teigen verwendet werden.

Das Abseihen des Quarks ist ein wichtiger Schritt, insbesondere wenn Sie finnischen Quark verwenden, der sehr weich und wässrig ist. Beachten Sie, dass trockener, fester und harter Quark für dieses Rezept nicht geeignet ist, da er zu einer körnigen Textur führt Kursivschrift).

Abhängig vom Flüssigkeitsgehalt der verwendeten Quarksorte sollten Sie etwa 400 Gramm (zwischen 380 und 420 Gramm oder ungefähr) abgetropften Quark haben.

Die Butter schmelzen und gut abkühlen lassen. Den abgetropften Quark glatt rühren. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Quark verrühren. Schlagen Sie die Mischung mit einem elektrischen Mixer, um sie sehr fluffig und glatt zu machen. Die geschmolzene, abgekühlte Butter langsam in dünnem Strahl in die Mischung geben und gründlich schlagen. Es ist sehr wichtig, die Butter abkühlen zu lassen, bevor Sie sie in die Mischung geben, da sonst die anderen Zutaten schmelzen und die Mischung zu flüssig wird. Um der Paskha einen noch weicheren Geschmack zu verleihen, kann auch etwas Schlagsahne unter die Mischung gehoben werden.

Gießen Sie die Mischung nach gründlichem Mischen in eine spezielle pyramidenförmige Paskha-Form, die mit einer Schicht dünner, sauber mit kochendem Wasser angefeuchtetes Käsetuch (siehe Bilder unter). In Ermangelung einer traditionellen Paskha-Form können Sie eine andere geeignete Schüssel verwenden, z. B. ein feines rundes oder konisches Sieb, das mit einem Käsetuch ausgekleidet ist. Decken Sie die Oberseite mit einem Käsetuch ab und legen Sie ein leichtes Gewicht darauf.

Füllen Sie die ausgekleidete Form
mit Quarkmischung


Abdecken mit
Käsetuch

Stelle ein Licht auf
Gewicht oben

Stellen Sie die Paskha-Form über Nacht in den Kühlschrank und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit in eine Schüssel unter der Form laufen (siehe Bilder Oben). Je länger Sie den Quark vorher abseihen, desto weniger Flüssigkeit tritt aus der fertigen Paskha aus, was zu einem festeren, gleichmäßigeren Dessert führt.

Am nächsten Tag die Paskha-Form aufdecken und eine Servierplatte darauf legen. Halten Sie die Platte fest gegen die Form und drehen Sie die Form und die Platte auf den Kopf. Öffnen Sie die Form und entfernen Sie sie vorsichtig. Lassen Sie die Paskha auf der Platte gleiten. Ziehen Sie das Käsetuch vorsichtig von seiner Oberfläche ab.

Im Bild rechts: paskha auf einer scheibe kulich.

Bewahren Sie die ungeformte Paskha im Kühlschrank mit Plastikfolie bedeckt auf. Es ist bis zu einer Woche haltbar, sollte aber vorzugsweise innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Paskha wird traditionell dick auf einem Stück Kulich, einem besonderen russischen Osterkuchen, serviert.

Notiz: statt Kulich können Sie italienisches Oster- oder Weihnachtsbrot servieren, Colomba Pasquale oder Panettone, oder ein anderes reichhaltiges, weiches und schmackhaftes süßes Hefebrot mit Paskha.

Im Bild rechts: Colomba pasquale.

*) noch nie Verwenden Sie Vanilleextrakte oder Essenzen, um Paskha zu würzen. Da die Essenzen durch Einweichen von Vanilleschoten in Alkohol hergestellt werden, verleihen sie der Paskha-Mischung immer einen starken, bitteren Geschmack von Alkohol, der den sehr zarten Geschmack von gesüßtem Quark übertönt.
Die Qualität der Essenz/des Extrakts spielt keine Rolle, selbst die besten Produkte ruinieren das Gericht. Auch minderwertige Vanillezucker, wie Oetker (Dr. Oetker) "Natural Vanilla Sugar" und dergleichen müssen vermieden werden.


10 SEHR schöne Osterdesserts aus Russland (FOTOS)

Es wurde gesagt, dass kulich sollte nie in Eile oder schlechter Laune gekocht werden. Nach traditionellen Rezepten braucht der Teig mehrmals Zeit zum &ldquorieren&rdquo. Das Restaurant Magadan beispielsweise benötigt für die Zubereitung des Kuchens etwa 12 Stunden. Mit Zuckerguss, Schokolade und Ostern dekorieren pryaniki.

2. Schokolade kulich

Moskaus berühmtes Café Puschkin beschloss, das Dessert in einen Schokoladenrahmen zu legen. Sie müssen nur Ihre Präferenz auswählen: weiß oder dunkel.

3. Schneeweißes Baiser

Diese Torte aus dem Café Buro.Tsum erobert mit ihrer luftigen Baiser-Dekoration Herzen und Münder. Die Rundungen der Bandglasur beherbergen Marzipan-Eier, goldenen Zucker und Veilchen. Der Teig basiert auf italienischem Panettone mit kandierten und getrockneten Früchten, darunter Rosinen, sowie Milch- und Karamellschokolade.

4. Schokoladeneier nach Fabergé-Art

Auch das Cafe Puschkin hat sich eine ganze Kollektion von Schokoladeneiern ausgedacht, die den legendären Ostereiern der Schmuckfirma Carl Faberge nachempfunden sind. Exquisite Handwerkskunst von Meister-Chocolatiers.

5. Kulichmit Gold und Himbeeren

Diese großen, luxuriösen kulich Kuchen mit zartem Honig-Vanille-Aroma werden im Restaurant Sybarite serviert. Sie sind mit Kapuzinerkresseblättern und Himbeeren oder mit vergoldeten Mandeln, Velours und Blattgold verziert.

6. Ostern pryaniki

Honig und Ingwer pryaniki (Gewürzkuchen) mit Zuckerfondant in Form von Osterhasen und Eiern sind die Osterspezialität des Cafés Zhemchuga.

7. Quark paskha

Das klassische russische Ostergericht namens Quark paskha hat die Form eines Pyramidenstumpfes und symbolisiert das Heilige Grab. Die Version des Restaurants Drinks&Dinners wird mit Vanillepudding, kandierten Früchten und Rosinen zubereitet und auf Pistazienbasis serviert. Etwas Schokolade, Nüsse und kandierte Früchte zur Dekoration runden das Dessert schön ab.

8. Osterkuchen

Ein verzierter Osterkuchen ist eine ungewöhnliche, aber elegante Lösung für orthodoxe Ostern. Bei Coffeemania ist der Kuchen mit einem Vogelnest mit Eiern verziert.

9. Kulichmit Zitronenfüllung

Zu Ostern backt das georgisch-küchenrestaurant Mziuri Kuchen aus Topfenteig mit Mohn, gefüllt mit Zitronencreme. Ein köstliches Baiser wird verführerisch darauf gelegt.

10. Kulichmit getrockneten Blumen

Im Shinok-Restaurant, kulich wird nach uralten Rezepten mit kandierten Früchten und Rosinen zubereitet, mit Glasur und getrockneten Blütenblättern dekoriert. Diese wurden traditionell zum Dekorieren verwendet kulich (und das Zuhause für Ostern), da frische Blumen zu dieser Jahreszeit noch nicht geblüht hatten.

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Paskha, Osterquarkpudding

Die Rosinen 15 Minuten oder 1 Stunde in gefiltertem Wasser einweichen, je nach Trockenheit der Rosinen. Dann in ein Sieb geben und trocknen. Kandierte Früchte bei Bedarf in kleine, saubere Würfel schneiden. Reiben Sie den Quark durch ein Sieb in einen Topf, um Klumpen und kleine Körner zu entfernen und ihn vollständig glatt zu machen. Du kannst den Quark auch zweimal zerkleinern oder pürieren. Die Butter auf Raumtemperatur erweichen. Zucker mit Eigelb und weicher Butter gründlich reiben oder mit einem Mixer zu einer luftigen Masse schlagen. Dann Sauerrahm zum Quark geben und aufschlagen. Die Buttermasse einfüllen und erneut schlagen. Vanillesamen zur Quarkmasse geben und durch ein Sieb in einen kleinen Topf reiben. Stellen Sie diesen Topf auf einen großen Topf, der zu einem Drittel mit niedrig kochendem Wasser gefüllt ist. Erwärmen Sie die Quarkmasse bis zu den ersten Blasen und rühren Sie ständig um, damit die Masse nicht abblättert. Dann die Pfanne aus dem Wasserbad nehmen. Die Quarkmasse abkühlen lassen und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas aushärtet. Rosinen, kandierte Früchte und Zitronenschale dazugeben und vorsichtig umrühren. Bedecken Sie das Innere der Paskha-Dose mit Gaze, legen Sie die Quarkmasse und legen Sie etwas Spanngewicht darauf (ein Liter Glas halb voll mit Wasser). 3 Tage kühl stellen. Die Dose in eine tiefe Schüssel stellen, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Entfernen Sie vor dem Servieren die Dose und die Gaze, legen Sie Paskha auf eine festliche Schüssel und stellen Sie sie in die Mitte eines hellen Ostertisches.


Russisches Osterpaskha

Traditionelles russisches Osterpaskha, ein festliches Gericht aus Hüttenkäse (Tvorog), Butter, Trockenfrüchten und Vanille. Dieses Paskha-Rezept ist gesund und unglaublich lecker.

Zutaten

  • 2-¼ Tassen Hüttenkäse
  • ⅓ Tassen Rosinen (oder andere Trockenfrüchte, bei Bedarf gehackt)
  • ½ Zitrone, Schale und Saft
  • 1 Vanilleschote
  • ½ Tassen brauner Zucker
  • ½ Tassen ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
  • 1 Tasse Mascarpone
  • 3 Esslöffel gehackte Mandeln (oder andere Nüsse) zum Garnieren
  • 2 Teelöffel Zuckerperlen, zum Garnieren

Vorbereitung

Käsetuch über ein Sieb legen, Hüttenkäse darauf legen und die Enden verknoten oder mit einem Gummiband fixieren. 2 Stunden über eine Schüssel hängen.

In der Zwischenzeit Rosinen mit Zitronenschale und -saft in einer kleinen Schüssel mischen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Teelöffel auskratzen. Fügen Sie sie zu den Rosinen hinzu. In einer separaten großen Schüssel braunen Zucker mit Butter mischen.

Wenn der Hüttenkäse fertig ist, drücken Sie ihn gut aus, um zusätzliche Feuchtigkeit herauszubekommen. Rosinenmischung, Mascarpone und Hüttenkäse mit Butter in die Schüssel geben und gut verrühren. Legen Sie Paskha zurück in das Käsetuch und befestigen Sie die Enden wie zuvor. Hängen Sie es über eine Schüssel über Nacht.

Wenn Sie fertig sind, haben Sie etwa 110 ml oder 1/2 Tasse Feuchtigkeit in einer Schüssel. Verwenden Sie es für andere Gerichte, wie Pfannkuchen oder Brot. Verwenden Sie ein Sieb als Form. Das geöffnete Seihtuch mit Paskha in ein Sieb geben, mit dem Teller nach unten drücken, umdrehen und das Sieb und das Seihtuch entfernen. Mit gehackten Mandeln oder anderen Nüssen, Zuckerperlen, Kerzen, Blumen, offenen Früchten oder nach Belieben dekorieren. Genießen Sie!

Hinweis: Die aktive Garzeit beträgt nur 20 Minuten. Paskha muss 2 Stunden plus über Nacht abgelassen werden.


Was macht dieses Paskha-Rezept (russischer Käsekuchen) besser?

Die Antwort ist einfach, einfach, kinderleicht, unkompliziert und getestet. Ja, alle Rezepte wurden vor der Veröffentlichung getestet, einschließlich dieses Paskha (russischer Käsekuchen).

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KÄSEKUCHEN
6 c Bauernkäse 3 Pfund, * 6 Stück Eigelb groß
1 1/2 c Puderzucker 1 1/2 c Sahne
1/2 c kandierte Früchte 1/2 c Rosinen kernlos
1/2 c Mandeln geröstet, gerieben 1/2 TL Zitronenschale gerieben
1/2 lb Butter NO Margarine 3 TL Vanilleextrakt

SABAYON-SAUCE
2 Stück Eigelb groß 1/4 c Madeira
1/2 TL Zitronenschale, gerieben 3 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft 1 EL Rum Light

* Sie können auch Hüttenkäse mit großem Quark verwenden, wenn der Bauernkäse ist
——
HINWEIS: DIES IST EIN BESONDERER KUCHEN, DER EINEN NEUEN GROßEN BLUMENTOPF 7 X 7 ZOLL BENÖTIGT
AUF EIN MINIMUM. Den Käse durch ein Sieb drücken. Kombinieren Sie den Käse mit dem
Eigelb, 1 Eigelb nach dem anderen schlagen. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie gut. Hitze
die Sahne in einen großen Topf geben, bis sie fast kocht, dann den Käse hinzufügen
Mischung und kochen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung
verdickt. Vom Herd nehmen, bevor es zu kochen beginnt. Rühren Sie die
Früchte, Mandeln und Zitronenschale. Cool. Butter und schaumig schlagen
Vanille, dann unter die abgekühlte Käsemischung rühren. Den Blumentopf auskleiden
mit mehreren Lagen angefeuchtetem Käsetuch, so dass genügend Tuch an der
oben, um eine Klappe zu bilden, die den Topf bedeckt. Fülle den Topf mit dem Käse
mischen und mit der Klappe abdecken. Legen Sie ein Gewicht auf die Oberseite und legen Sie es in die
2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Die Molke (Flüssigkeit) tropft unten heraus
des Topfes, also stellen Sie sicher, dass Sie eine Pfanne darunter stellen. Beim Abtropfen vorsichtig
den Kuchen mit einem Messer aus der Form lösen. Entfernen Sie das Käsetuch und glätten Sie die Seiten
mit einem heißen Messer. Bereiten Sie die Soße vor. Eigelb, Zucker,
Madeira und Zitronenschale oben in einem Wasserbad. Kochen und weitermachen
schlagen, bis die Mischung eindickt. Zitronensaft und Rum einrühren,
dann kurz kalt stellen. Die Sauce über den Käsekuchen gießen und servieren. HINWEIS:
Dieser sehr ungewöhnliche Käsekuchen ist ein traditionelles russisches Ostergericht. Im
In alten Zeiten war es Brauch, es mit Papierblumen oder religiösen zu dekorieren
Embleme und lassen Sie den Priester vorbeikommen und es segnen. Damals wurde es gemacht
in einer speziellen pyramidenförmigen Form, aber Sie können es in einem gewöhnlichen Rot machen
Blumentopf aus Ton. Optisch ist der Effekt ziemlich auffällig und die Drainage
Loch lässt die überschüssige Molke entweichen. Um Paskha zu machen, brauchst du a
großer Blumentopf und etwas Käsetuch. Der Paskha wird im bleiben
mehrere Wochen im Kühlschrank, aber mindestens drei Tage
im Voraus.

Erträge
10 Portionen


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Ein traditionelles Gericht der ostorthodoxen Kirche, das besonders bei Russen verbreitet ist. Tolles traditionelles Gericht, das von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird. Ergänzen Sie jedes Osterfest mit einer originellen und seltenen Süße, die vielen gefallen wird. Ich habe meine Osterform von diesem Etsy-Verkäufer Paintingamazingworld gekauft

PERFEKTE PASKHA! Habe das Rezept mit sehr wenigen Variationen befolgt und es ist perfekt geworden. Die ganze Familie hat es zu orthodoxen Ostern genossen. Ersetzte normalen Zucker durch Mönchsfruchtzucker, griechischen Joghurt für saure Sahne und Hüttenkäse (gut abgetropft) für Bauernkäse und fügte gehobelte Mandeln hinzu. Hatte das Glück, eine von Toroneys Custom Woodwork und Church Supply Paskha-Formen zu haben. Sie sind wunderschön gemacht und können an neue Generationen von Paskha-Herstellern weitergegeben werden. Dies wird von nun an mein Lieblingsrezept für Paskha. Vielen Dank.

Nachdem ich die Bewertungen gelesen hatte, fühlte ich mich gezwungen, meine Erfahrungen in Bezug auf Paskha zu teilen. Anfangs waren meine Eltern Russen, und meine Mutter bereitete den traditionellen Kulich (Cousin des italienischen Panettone) und Paskha zu, deren Geschmack dem von New Yorker Käsekuchen ähnelt. Da Bauernkäse nicht erhältlich war, verwendete sie Hüttenkäse, entzog ihm überschüssige Feuchtigkeit, indem sie ihn in ein Käsetuch wickelte und ihn mit einem schweren Topf oder einer Dose beschwerte. Der Käse würde 2 bis 3 Stunden abtropfen lassen. Bei Wikipedia habe ich herausgefunden, dass Bauernkäse gepresster Hüttenkäse ist! Queso Blanco ist etwas salziger und würde ich nicht verwenden. Für die Person, die sich nicht für den Eiergeschmack interessiert hat, kann ich nur sagen, dass ich in meinem Rezept 4 Eigelb verwende, die nicht wie in diesem Rezept gekocht werden (ich stelle mir vor, dass es damit zu tun hat, eine mögliche Kontamination durch die Verwendung von rohem Eigelb zu vermeiden). Außerdem verwende ich keine saure Sahne. Leider wirken sich die Änderungen im Gourmet-Rezept etwas auf die endgültige Textur und den Geschmack aus.

Okay, ich habe das noch nie gegessen, also hatte ich wirklich keine Erwartungen, aber ich fand es ziemlich gut. Für diejenigen, die keinen Bauernkäse finden können, ist Queso Blanco ein Äquivalent und ist in den Lebensmittelgeschäften in meiner Gegend viel häufiger anzutreffen. Ich denke, wenn ich es noch einmal machen würde, würde ich ein paar verschiedene Arten von Trockenfrüchten hinzufügen. Ich könnte auch versuchen, den Käse und das Ei in der Küchenmaschine zu kombinieren - es war ein wenig krümelig / körnig mit der Reismaschine. Ich würde auch eine halbe Charge machen - ich habe nicht verstanden, dass dieses Rezept ziemlich groß ist. Ich habe es nur als Vorspeisenaufstrich gemacht, also konnte ich sehr lange Reste essen - aber davon abgesehen schien es mit dem Alter besser zu werden, also könnte man es definitiv ein paar Tage im Voraus machen.

Ich mache dieses Rezept jedes Jahr, seit es zum ersten Mal in Gourmet 2004 für meinen ukrainisch-kanadischen Ehemann veröffentlicht wurde. Ich bin chinesischer Amerikaner. Ich konnte keinen Bauernkäse finden, aber Ricotta-Käse funktioniert genauso gut und lässt nur sehr wenig Flüssigkeit ab. Mein Mann, der gerne Holz bearbeitet, hat für mich eine hölzerne Paskha-Form hergestellt, genau wie auf dem Foto, daher ist es zu unserer Familientradition geworden, diesen Käse für das Paskha-Brot jedes Jahr zu Ostern in die Kirche zu bringen. Ich finde wirklich, dass die mit Brandy getränkten Rosinen diesen Aufstrich außerordentlich dekadent machen.

Dies war das erste Mal, dass ich versuchte, eine Kindheitserinnerung zu rekonstruieren. Das Ergebnis hat mir authentisch geschmeckt. Dies wird für uns zu einer Ostertradition.

Hat das schon mal jemand ohne Eier gemacht? Ich habe es gerade gemacht und es ist gut geworden, aber ich kann die Eier definitiv ein bisschen schmecken - als meine russische Großmutter es machte, war es viel cremiger, etwas süßer und hatte keinen Eiergeschmack. Ansonsten bin ich ziemlich beeindruckt von diesem Rezept und meinem ersten Versuch zu russischen Ostern! Ich werde den Kulich heute Abend backen - in der Hoffnung, dass er gut ankommt. Frohe Ostern!

Ich habe dieses Rezept gemacht, seit ich es in der April-Ausgabe 2004 von Gourmet entdeckt habe. Es wurde zu einer Zeit gefunden, als ich von den Pasckha-Rezepten, die ich ausprobiert habe, frustriert war. Persönlich habe ich die Raises eliminiert (mein Mann mag keine Raises).

Ich habe nur das Rezept meiner Mutter verwendet, das von meiner Großmutter weitergegeben wurde. Meine Mutter hat statt Rosinen Maraschino-Kirschen verwendet. Und Bauernkäse ist auch als Topfkäse bekannt, also suchen Sie auch danach. Das ist übrigens toll, wenn man es auf dem Kulich verteilt!!

Ist Bakers-Käse dasselbe wie Farmers-Käse? Ich habe Bakers verwendet, da es genauso aussieht, weich ... weiß. Ich fand, dass mir der Geschmack davon überhaupt nicht interessierte. Bei meiner Familie war es ein Volltreffer. Es war sehr bitter mit einem unverwechselbaren Nachgeschmack. Da ich mir nicht sicher bin, ob Bäckerkäse derselbe ist, bin ich mir nicht sicher, ob dieser Geschmack erwartet wird. Ansonsten habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Ich war sehr enttäuscht .

Pashka muss die russische Version von Tiramisu sein – jeder Koch ist ein bisschen anders. Meine Mutter ist baltische Deutsche (geboren in Riga) und macht eine sehr ähnliche Version zu diesem Rezept, nur dass sie schwarze Johannisbeeren anstelle von Rosinen verwendet - und es ist köstlich!

Ich habe dieses Rezept auch noch nicht gemacht, ich denke, jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept! But here's another hint: my mother always makes her Pascha well in advance and freezes it. It freezes beautifully and only needs 3-4 hours to thaw (i.e. she takes it out of the freezer before going to church on Easter night).

A hint (or confession, however you wish to read it): rather than using my husband's grandmother's pascha mold, I sometimes put the cheese mixture into a cheesecloth-lined colandar set over a small bowl to drain. This would be an easy way for those new to the recipe to test it out. And it really is delicious - somewhat akin to a crustless cheesecake.

I have not made this recipe from this site but would like to share a family secret recipe for Cheese Pascha - aka "Russian Ice Cream". You can use half this recipe because it makes alot. Ingredients: 1/2 lb. unsalted sweet butter 2 1/2 lbs. Farmer's cheese 1 pint heavy cream 1-2 stick vanilla bean (sliced open lengthwise) 3/4 lb sugar squares 1/2 cup white raisins 1/2 cup blanched almonds chopped fine 1/2 cup red cherries, chopped and drained. cheese cloth, mold or Flower pots. Directions: Cook vanilla bean, cream and sugar over low heat. Stir constantly and cook over very low heat 20 minutes after boiling. Consistency should be creamy and thick. Cool. Strain farmer's cheese (I use a potato ricer). Whip butter and cheese together until fluffy. Beat until blended smoothly. Add almonds, cherries, raisins. Moisten cheesecloth in cold water. Place in flower pot. Pour mixture into molds or flower pots. Refrigerate for 12 hours or more. A weight can be placed on top of mold to help drain.