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Ungarische Apfelkrümelkugel

Ungarische Apfelkrümelkugel


Das erste Mal, als ich diese Art von Kugel hatte, besuchte ich meine Eltern in den Catskill-Bergen und sie wurde von den Satmar Chassidim hergestellt, die ursprünglich aus Satu Mare, Ungarn, stammten. Zusammen repräsentieren sie die Hoffnung auf ein süßes Jahr und ein süßes Leben.

Der traditionelle hebräische Gruß für Rosh Hashanah ist L’Shanah Tovah Tikatevu oder „Mögest du für ein gutes Jahr (in das Buch des Lebens) eingeschrieben sein“. Auf Jiddisch sagen wir Gut Yuntif oder "Frohe Feiertage". Auf jeden Fall wünsche ich Ihnen und Ihrer Familie ein Ziesen Yor, "Ein süßes Jahr".

— Ziggy & Mimi Gruber und die ganze Familie von Kenny und Ziggy

Zutaten

  • 1 Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Pfund (1 Stick) kalte Butter (kann Margarine verwenden, um dies vegan oder parve zu machen)
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 1/2 Pfund Golden Delicious Äpfel (6-7)
  • 1 Tasse Allzweckmehl

Apfelkugel mit Streuseln

Um ganz ehrlich zu sein, kann ich mich nicht erinnern, in meiner Kindheit Apfelkugeln (oder andere süße Kugeln) für Rosh Hashana gegessen zu haben. (Allerdings gab es zu Pessach immer eine süße Kugel mit Matzenmehl, Trockenfrüchten und Aprikosenglasur.) Vielleicht weil unsere Familie oft Hühnchen mit süß-fruchtiger Glasur hatte, verzichteten wir auf süße Beilagen. Aber für viele Menschen sind süße Seiten traditionell.

Äpfel: Ich bevorzuge einen knackigen, säuerlichen Apfel wie einen Pink Lady, Fuji oder Macintosh, aber verwende jeden beliebigen Apfel.


Apfelkugel mit Streuseln
SERVIERT: 12

1/2 Tasse Rosinen, ohne Kerne
1/2 Tasse Orangensaft
4 große Eier
1/4 Tasse Zucker
2 EL. Mehl
1 1/2 TL. Salz
1 1/2 TL. Zimt
1 Teelöffel. Piment — *optional
1 Teelöffel. Vanille
1/4 Tasse Butter oder Margarine — geschmolzen
4 bis 6 mittelgroße Äpfel — geschält, entkernt und gewürfelt (4 Tassen gewürfelt)

Belag
3 EL Butter oder Margarine
1/4 Tasse Mehl
1/4 Tasse brauner Zucker
1/2 TL. Zimt
1/4 Tasse Haferflocken zum schnellen Kochen
1/8 TL. Salz

Bereiten Sie die Nudeln nach Packungsanweisung zu. Gut abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel die Rosinen und den Orangensaft vermischen. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und abkühlen lassen. Dies hilft den Rosinen, einen Teil des Saftes aufzunehmen und sie aufzupolstern.

In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker, Mehl, Salz, Zimt, Piment, Vanille und zerlassene Butter oder Margarine verquirlen. Die abgekühlten Nudeln, Rosinen, Orangensaft und Äpfel dazugeben. Alles mischen und in eine gut gefettete 9″x13″ Auflaufform gießen.

In einer weiteren kleinen Rührschüssel alle Zutaten für den Belag vermischen. Das Fett mit den Fingern in die trockenen Zutaten einarbeiten, sodass eine krümelige Masse entsteht. Die Krümel gleichmäßig über die Nudeln streuen und bei 375 für 50-60 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.


Zitronen-Ricotta und Kirschen-Kugel

Die Fichte / Miri Rotkovitz

Diese köstlich festliche Variante eines sentimentalen Favoriten wird mit der Würze und dem Saft aromatischer Meyer-Zitronen durchdrungen und mit getrockneten Kirschen und goldenen Rosinen gespickt. In etwa 1 Stunde fertig, optimiert es den klassischen süßen Nudelauflauf von Oma mit ein paar neuen Zutaten.

Italienischer Ricotta, Sauerrahm, Eier und Zucker bilden die Basis eines Puddings, der der Kugel Form verleiht, während Rosinen, Kirschen und Vanilleextrakt diesem köstlichen Gericht eine zähe Textur verleihen.


Apfel-Kirsch-Streuselkuchen (Kugel)

Erinnern Sie sich an das Kugel-Quandary, das ich kürzlich hatte? Nun, falls Sie noch nicht über kugel verwirrt waren, los geht's.

Ehrlich gesagt bin ich mir sehr unsicher, ob ich dieses Rezept als Kugel veröffentlichen soll. Es ist wirklich ein Kuchen. Aber wenn es darauf ankommt, ist eine süße Kugel (wie diese) wirklich nichts anderes als eine gute Ausrede, um nach der Hälfte der Mahlzeit ein Dessert zu essen. Und wie kann jemand nicht so wie das?

Um Verwirrung zu vermeiden, werde ich dies im Folgenden einen Kuchen nennen. Nennen Sie es ein Segelboot, wenn Sie wollen. Das Wichtigste ist, dass Sie es schaffen und es in vollen Zügen genießen.

Nun ein bisschen Hintergrund zu diesem Kuchen. Vor einigen Jahren erkrankte mein Vater kurz vor einem Urlaub an einer schlimmen Infektion und musste ins Krankenhaus. Meine ganze Familie war verärgert darüber, einen Urlaub ohne ihn zu verbringen. Ich hatte eine Ladung von diesem Kuchen zubereitet, und obwohl es das Mindeste war, was ich tun konnte, schickte ich ihm die Hälfte zum Essen, während er dort war. Als die Ferien vorbei waren, besuchte ich meinen Vater im Krankenhaus, und er sagte mir, dass dieser Kuchen ihm auch in einer düsteren Krankenhausumgebung einen Hauch von Heimat gebe. “Dieser Kuchen,” er erklärte, “war mein Happy Holiday.” (Für meine hebräisch sprechenden Leser sagte er: “es war mein Simchas Yom Tov.”) Seitdem ist dieser Kuchen ist in meinem Haus als Happy Holiday Cake bekannt. (Oder der Genauigkeit halber Simchas Yom Tov Kugel.)

Ist es wirklich so gut, fragen Sie sich? Machen Sie es und überzeugen Sie sich selbst. Und wenn Sie befürchten, dass ein Kuchen, der für das Glück eines Urlaubs verantwortlich sein kann, schwierig zu machen ist, denken Sie noch einmal darüber nach. Das ist wunderbar einfach.

Apfel-Kirsch-Streuselkuchen:

Zutaten:

3/4 Tasse Raps- (oder Pflanzen-) Öl

Ofen auf 350 vorheizen. Eine 9吉-Zoll-Backform leicht einfetten.

Mehl, Zucker, Vanille, Öl, Ei und Backpulver vermischen, bis grobe Krümel entstehen. (Ich benutze einen Mixer für eine wirklich einfache Erfahrung, aber Sie tun es nicht brauchen einen zu benutzen.)

Äpfel schälen und würfeln. Mit etwas Zimt beträufeln. 1/3 der Krümelmischung auf dem Boden der vorbereiteten Backform verteilen. Äpfel auf den Krümeln anrichten. Ein weiteres Drittel der Krümel auf der Apfelmasse verteilen. Gießen Sie die Kirschkuchenfüllung über die Krümel in der Pfanne. Dies kann etwas knifflig sein, da die Füllung klebrig und etwas schwer zu verteilen ist. Ich finde, dass es sich am besten verteilt, wenn es in kleinen Klumpen über die Pfanne gelegt und dann vorsichtig über das gesamte Ding verteilt wird. Restliche Krümel auf der Kirschkuchenfüllung verteilen.


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&bdquoKugel ist die einzige besondere Speise, die alle Juden essen, eine Speise im Dienste eines Gottes.“ &ndash Rabbi Arele Roth von Jerusalem

Dieses Zitat mag seltsam erscheinen, wenn man bedenkt, dass Kugel ein aschkenasisches Grundnahrungsmittel ist. Wie kann ein Essen, das so stark mit einer Gemeinschaft verbunden ist, die Einheit der unverwechselbaren Juden aus der ganzen Welt ausdrücken? Die jüdische Nation ist jedoch in unserer Vielfalt überraschend vereint, und dies zeigt sich oft an unserem Essen. Noodle kugel veranschaulicht nicht nur die Vielfalt innerhalb des aschkenasischen Judentums, sondern sogar in der gesamten jüdischen Gemeinde.

Von den beiden wichtigsten Kugelsorten ist heute &mdash-Nudel und Kartoffel &mdash-Nudel (&ldquolokshen&rdquo auf Jiddisch) die ältere und stammt aus dem 16. Jahrhundert. Frühere Kugeln wurden hauptsächlich aus Brotteig hergestellt und Kartoffelkugeln kamen erst etwa 300 Jahre nach der Nudelversion auf den Markt. Die Geschichte von Nudelkugel und ihren vielen Variationen ist so verdreht und verworren wie das Lokshen selbst.

Die erste Komplikation ist die Quelle der Hauptzutat. Es scheint, dass Pasta auf zwei verschiedenen Wegen zu den aschkenasischen Juden gelangte. Jüdische Reisende brachten im 14. Jahrhundert Nudeln aus Italien nach Deutsch-Französisch, aber die Nahrung gelangte etwa 200 Jahre später über Zentralasien von den Tataren auch in die slawischen Länder Osteuropas. Sprachliche Beweise unterstützen diese zweigleisige Ankunftshypothese, dass das westjiddische Wort für Nudeln, frimsel, auf die gleiche Wurzel wie italienische Fadennudeln (von &ldquoworms&rdquo im Lateinischen) zurückgreift, während das ostjiddische Wort, lokshen, aus dem Persischen stammt lakhsha, was &ldquoslippery bedeutet.&rdquo

Die erste wirkliche Aufspaltung in einzelne Sorten erfolgte im 19. Jahrhundert. Zucker war in den kälteren Teilen Europas, wo Zuckerrohr nicht angebaut werden konnte, ein teures Gut. In den frühen 1800er Jahren traten polnische Juden schnell in eine neue Branche ein: die Zuckerrübenraffination. Der neue preiswerte Zucker fand bald seinen Weg in viele Gerichte in Polen und Ungarn, darunter auch Nudelkugeln. Später wurden Zimt oder Muskatnuss, Rosinen oder Beeren für diese süßere Kugelsorte verwendet.

In den 1960er Jahren identifizierte der jiddische Linguist Marvin Herzog die von ihm so genannte Gefilte-Linie und zeigte, dass verschiedene Dialekte des Jiddischen der Aufteilung zwischen süßen und pfeffrigen Rezepten für Gefilte-Fisch entsprachen. Dieselbe Aufteilung gilt für Nudelkugeln. Eine Salz-und-Pfeffer-Version ist in Litauen und Russland üblicher, während die süßere Version in Polen und Ungarn vorherrscht. Dies ist nicht exklusiv – meine eigene Großmutter stammte aus Galizien (heute Südpolen), aber ihre Lokshen-Kugel enthielt im Allgemeinen Pfeffer und Röstzwiebeln.

Später erhielt die süße Nudelkugel eine neue Wendung – Hütten- oder Bauernkäse schuf eine Milchversion der Kugel, was darauf hindeutet, dass aufmerksame Juden sie zu anderen Anlässen als ihrem typisch fleischigen Sabbatmahl aßen. Einige frühe jüdische Kochbücher enthielten die Milchkugel nur für Schawuot, den Feiertag, an dem Milchprodukte am häufigsten konsumiert werden.

In Amerika wurde die süße Version vorherrschend, vermutlich aufgrund der Herkunft der meisten jüdischen Einwanderer. Im Laufe des 20. Jahrhunderts nahmen amerikanische Juden weitere Änderungen an der süßen Kugel vor. Sie ersetzten Rosinen durch alle möglichen angesagten Obstkonserven: Ananas, Maraschino-Kirschen oder Fruchtcocktail. Eine weitere Ergänzung aus der Mitte des Jahrhunderts war ein Cornflakes-Krümelbelag. Diese Ergänzungen spiegeln die Integration des amerikanischen Judentums in die breitere Gesellschaft wider. Darüber hinaus zeigte Avery Robinson in seiner Magisterarbeit, die Kugel als Fenster zur amerikanisch-jüdischen Küche verwendet, die breitere Aufnahme von Kugel in die gesamte jüdische Küche. Er hebt einen Artikel aus dem Jahr 2005 über den UMass Amherst Sephardic Club hervor. Mit klarer Verachtung für aschkenasisches Essen im Allgemeinen hatten Clubmitglieder kein Problem damit, eine &bdquoSephardische Kugel anzubieten.&rdquo Leider war der Artikel zu den spezifischen Details dieser einzigartigen Kugel&rsquos-Zutaten kurz, aber die Tatsache, dass sie kein Problem damit hatten, diesen Lebensmittelnamen zu verwenden gibt an, wie weit die Nahrung im amerikanischen Judentum aufgenommen wurde.

Ein ähnlicher Brückenschlag zwischen den Kulturen findet sich in einer unverwechselbaren israelischen Version von Nudelkugel. Yerushalmi (Jerusalemite) kugel mischt dünne Nudeln mit karamellisiertem Zucker und einer gesunden Portion schwarzem Pfeffer zusammen mit den üblichen Eiern und Öl. Warum wurde diese Kugel in Jerusalem erfunden? Karamell war in Europa keine übliche Zutat, und schwarzer Pfeffer war erhältlich, aber teuer. Diese beiden Zutaten sind viel häufiger beim Kochen von Juden aus arabischen Ländern. Jerusalem war zu Beginn des 19. Jahrhunderts einer der wenigen Orte, an denen Juden aus aller Welt Seite an Seite lebten und manchmal sogar heirateten. Ein aschkenasisches Essen mit ostjüdischen Aromen im Inneren ist die perfekte Verkörperung der Zusammenkunft der jüdischen Exilanten im Land Israel. Yerushalmi Kugel ist wahrhaft jüdische Einheit in Ihrem Mund.

Wie Rabbi Pinchas von Koretz einmal sagte: &bdquoJuden essen am Schabbat viel Lokshen, weil Nudeln ein Symbol für die Einheit des Volkes Israels sind: Sie sind so verheddert, dass sie nie getrennt werden können.“ alle Juden, aber es geht eindeutig weit über die reine aschkenasische Küche hinaus. Und seine Geschichte ist so faszinierend verworren wie die unserer komplexen Nation.


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Apfel-Mazza-Kugel ist ein klassisches aschkenasisches Pessach-Gericht. Wie viele Nudelkugeln ist dies eine süße Kugel, die zum Hauptgang im Seder serviert wird. Für eine moderne Note und einen strukturellen Kontrast wird der Kugel ein einfaches Streusel-Topping hinzugefügt, um einen nussigen, süßen Knusper auf der weichen Apfelfüllung zu erzielen. Aufgewärmte Reste ergeben ein perfektes Frühstück, serviert mit etwas Joghurt oder einem Schuss Sahne obendrauf. Und wir werden nicht sagen, ob Sie es mit Eiscreme toppen, um diesen Apfelgenuss in ein Dessert zu verwandeln…

Diese Kugel hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank und kann im Backofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Bildnachweis: Sonya Sanford

Sie können Sonya dabei zusehen, wie sie diese Kugel unten herstellt:


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (8 Unzen) Packung große Eiernudeln
  • 6 Esslöffel Butter, in Scheiben geschnitten
  • 6 Eier, getrennt
  • ½ Tasse weißer Zucker
  • ¾ (8 Unzen) Packung Frischkäse, weich
  • 4 Esslöffel Sauerrahm
  • 1 (16 Unzen) Packung Hüttenkäse, cremig
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Butter, geschmolzen
  • ¼ Tasse weißer Zucker
  • ⅓ Tasse Graham-Cracker-Krümel

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine 9x13 Zoll große Backform aus Glas einfetten.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln dazugeben und 8 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis sie al dente abtropfen lassen und 6 Esslöffel in Scheiben geschnittene Butter einrühren.

In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb mit Zucker und Frischkäse schlagen, unter die Nudeln rühren und Sauerrahm, Hüttenkäse und Salz hinzufügen. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Übertragen Sie die Mischung in die vorbereitete Schüssel.

In einer kleinen Schüssel geschmolzene Butter, 1/4 Tasse Zucker und Graham-Cracker-Krümel vermischen. Über die Nudelmischung streuen.


Fangen Sie an zu kochen

Bereiten Sie die Apfelkugel vor

Backofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. Fetten Sie eine 10 x 16 x 2 Zoll große Einwegfolienbackform ein.

Äpfel in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig in der vorbereiteten Pfanne verteilen. Äpfel mit Zimt bestreuen.

In der Schüssel eines elektrischen Mixers Eier mit Salz auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und flaumig sind. Nach und nach Honig hinzufügen und weitere drei Minuten auf hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Fügen Sie Öl und Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Backpulver, Mandelmehl und 1/2 Tasse gemahlene Walnüsse vorsichtig unterheben. Zum Kombinieren kurz mischen.

Teig gleichmäßig über die Äpfel gießen. Restliche Walnüsse darüberstreuen.

Ohne Deckel anderthalb Stunden backen. Wenn Sie fertig sind, springt die Oberseite der Kugel zurück, wenn Sie sie leicht mit den Fingerspitzen berühren. Heiß oder kalt servieren.


Bereiten Sie die Apple Kugel Cups vor

Apfel von allen Seiten mit einer Gabel einstechen und auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen. Mit Wachspapier abdecken.

Apfel in die Mikrowelle geben. Bei hoher Leistung (100 %) eine Minute kochen. Mit einer Gabel auf Garheit testen. In 30-Sekunden-Intervallen weiterkochen, bis der Apfel gabelzart ist. Abkühlen lassen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Eier in einer großen Schüssel schlagen. Quark, Sauerrahm, Zucker und Zimt einrühren.

Vom Apfel die Haut abschneiden, dann entkernen und würfeln. Apfelwürfel und Nudeln unter die Quarkmasse rühren.

Backofen auf 350 Grad F vorheizen.

Sprühen Sie 12 (1/2-Tassen) Muffinförmchen mit Antihaft-Kochspray ein. Die Nudelmischung in Tassen löffeln und häufen. Mit Panko-Semmelbrösel bestreuen.

Backen Sie bei 350 Grad Fahrenheit für 20 Minuten oder bis sie fest und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen.

Führen Sie ein Messer um jede Kugel herum und entfernen Sie sie aus den Muffinförmchen. Sofort servieren.


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