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Die Geheimnisse eines New Yorker Bagels

Die Geheimnisse eines New Yorker Bagels


Es gibt mehrere Theorien, warum Bagels in New York City der Goldstandard sind.

Einige Leute werden Ihnen sagen, dass es das perfekte Kalzium-Magnesium-Verhältnis des New Yorker Wassers ist, aus dem sie hergestellt wurden, so sehr, dass einer der beliebtesten Bagel-Läden in Colorado das Wasser für sein Rezept mehr als 2.700 Meilen entfernt nachgebaut hat.

Andere sagen, dass es viel damit zu tun hat, den Teig von Hand zu rollen und ihn bis zu Tage lang langsam gären zu lassen – wodurch eine wahre Geschmackstiefe entsteht – und ihn dann vor dem Backen kurz aufkocht. Dadurch erhält der Bagel eine zähe, glänzende Kruste und ein teigig-weiches Inneres.

"Wenn es nicht gekocht wird, ist es kein Bagel", sagte Dianna Daoheung, Küchenchefin und Chefbäckerin bei Black Seed, gegenüber The Daily Meal. Der renommierte Bagelladen hat sechs Standorte in Manhattan und einen in Brooklyn, obwohl nur im East Village und Nolita gebacken wird.

Außerhalb von New York City umgehen viele den Kochprozess und entscheiden sich dafür, den Teig sofort zu backen, um Zeit zu sparen. Um dem echten Geschmack so nahe wie möglich zu kommen, könnten Bäcker Teigkonditionierer oder Dampf verwenden, sagte Daoheung – aber dies führt nicht zu den gleichen Ergebnissen. Stattdessen sind es nur ringförmige Rollen.

Die Bagels von Black Seed sind jedoch nicht wirklich im New Yorker Stil. Im Gegensatz zu Institutionen wie Ess-a-Bagel, Absolute Bagels und Tal Bagels ist Black Seed eine Mischung aus New Yorker Bagels und Bagels im Montreal-Stil, die kleiner, knuspriger, süßer und dichter sind, weil sie Honig enthalten (anstelle von New Yorks traditionellem Malz) und werden im Holzofen gebacken. Die Bagels von Black Seed sind größer als das, was Sie in Montreal finden würden, und sie enthalten auch Salz.

Aber die Technik ist nicht der einzige Grund, warum Big Apple Bagels souverän sind. Mit Geschäften in jedem Viertel ist die Bagelkultur mörderisch und der Wettbewerb zwischen den Unternehmen ist ein Anreiz, die Qualität hoch zu halten. Wenn Sie nach dem Heiligen Gral suchen, werden Sie kaum ein Brötchen mit einem Loch finden, das so gut ist wie die Bagels in New York. Aber dort sind köstliche Bagels, die es außerhalb der fünf Bezirke gibt, und hier finden Sie sie.


12 Geheimnisse des ikonischen Plaza Hotels in New York

Nicht umsonst ist das geschichtsträchtige Plaza das einzige Hotel in New York City, das zum National Historic Landmark ernannt wurde. Das ikonische 19-stöckige Gebäude der Fifth Avenue ist von einer 110-jährigen Geschichte durchdrungen und steckt voller skandalöser Geschichten, versteckter Schätze und einer Check-in-Liste für Gäste, die Prominente, Schauspieler, Musiker, Politiker, Sportler und Literaten wie The . umfasst Beatles, Marilyn Monroe und F. Scott Fitzgerald. Wenn Wände sprechen könnten, hier sind 12 Geheimnisse, die sie verraten.


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Schau das Video: How to make a tasty bagels.