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In Balance mit Marcus Samuelsson

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Finden Sie heraus, wie der mit James Beard ausgezeichnete Koch gesunde Ernährung, Bewegung und Selbstfürsorge priorisiert.
So bleibt Sternekoch Marcus Samuelsson gesund

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Gold Coconut Broken Rice mit Tamarinde-glasiertem Lachs

Ich hatte die Ehre, mit Maya Angelou in ihrem Haus in den Carolinas zu kochen, wo immer ein Reistopf auf dem Herd stand. Ihr zuzuhören, wie sie über ihr Leben sprach, während sie in den Geruch von Reis gewickelt war, war eine der bewegendsten Erfahrungen, die ich je gemacht habe. Ich habe nicht viel gesagt, ich habe nur gebannt zugehört. Ich denke an sie, wenn ich mit Bruchreis koche.

Technik-Tipp: Beim Anbraten von Lachs ist es wichtig, ihn mit der Hautseite nach unten zu beginnen. Die Haut verträgt die hohe Hitze der Pfanne, sodass Sie die perfekte Kombination aus knuspriger Haut und zartem Fleisch einfangen können.

Tauschoption: Anstelle von Lachs können Sie auch Heilbutt, Kabeljau, Saibling oder Garnele verwenden. Wenn Sie keine Reiskörner finden, geben Sie 2 Tassen Langkornreis in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie 5-10 Sekunden lang. Voila – jetzt hast du gebrochenen Reis!

Marcus Samuelssons Projekt Bento, das Restaurants, lokale Unternehmen im Besitz von BIPOC und deren Mitarbeiter dringend unterstützt, hat kürzlich die Black Businesses Matter Matching Fund. Es handelt sich um eine neue, nationale Initiative, die kleinen Unternehmen helfen soll, die in der Vergangenheit systematisch unterfinanziert waren.

Von Landwirten und Restaurants bis hin zu Mode und Fitness ist die Website des Black Businesses Matter Matching Fund eine unglaubliche Ressource, um landesweit schwarze Unternehmen zu entdecken und zu unterstützen.

Diese innovative Plattform ist ein Crowdfunding-Hub, auf dem Sie eine erstaunliche Auswahl an schwarzen Unternehmen entdecken können, die Sie unterstützen können.


Make-Ahead Monday: Verwandeln Sie Brathähnchen in 2 herzerwärmende Abendessen

Ein einfaches, zufriedenstellendes Abendessen mit Brathähnchen ist aus gutem Grund ein zeitloses Gericht. Es ist aromatisch, beruhigend und die Reste können auf endlose Weise verwendet werden. Chefkoch Marcus Samuelsson kommt zu TODAY, um seine aufgepeppten Brathähnchen-Rezepte aus seinem neuen Kochbuch "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook" zu teilen. Er zeigt uns, wie man ein würziges Brathähnchen mit Kichererbsen und Couscous macht und verwendet die Knochen, um eine köstliche Hühnersuppe mit Pilzen zuzubereiten.

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Sunday Roast Chicken mit Kichererbsen und Couscous

Dieses Gericht ist zu Ehren von Alberta Wright. Alberta Wright besaß Jezebel, was eine meiner Inspirationen für Red Rooster war. Wenn ich an Albertas Geschichte denke – ihre Wildheit kombiniert mit ihrem unglaublichen Charme und ihrer Anmut, bin ich demütig darüber, wie viel sie erreicht hat, als sie mit sehr wenig begann. Sie hatte eine Ausbildung in der achten Klasse, aber schließlich eröffnete sie eine Isebel in Paris. Ich werde daran erinnert, dass es so viele Albertas gibt, eine ganze Linie schwarzer Königinnen, denen nicht gesagt wird, was sie nicht können – sie sind charmant, fleißig, talentiert – auch wenn die meisten von ihnen nicht anerkannt werden. Ich hatte großes Glück, Alberta als Mentorin zu haben. Tatsächlich wäre ich ohne sie nicht in Harlem.

Hühnerhalssuppe mit Austernpilzen

Dieses Rezept ist zu Ehren von Jessica B. Harris. Jessica ist eine geschätzte Chronistin der afrikanischen Gastronomie in der gesamten Diaspora. Ihre Erfahrungen haben sie um die ganze Welt geführt und sie hat mit den besten von ihnen getrunken und gegessen. Jessica ehrt durch ihre Arbeit so viele unbesungene schwarze Persönlichkeiten, deren Namen wir nicht kennen, die das Essen der Südstaaten geprägt und den Kurs der amerikanischen Küche verändert haben. Dieses beruhigende Rezept ist eine kleine Hommage an ihren Einfallsreichtum.

Wenn Sie diese Make-Ahead-Rezepte mögen, sollten Sie auch diese ausprobieren:


Marcus Samuelsson hat gerade einen einfachen Trick geteilt, um Injera in der Hälfte der Zeit herzustellen

Sie werden in kürzester Zeit das Hauptgericht Äthiopiens (plus ein paar Extras zum Genießen) zubereiten.

Im Zusammenhang mit:

Marcus Samuelsson macht mit seiner Frau Injera mit Tibs, wie in seinem Kurs über äthiopisch inspirierte Gerichte auf Food Network Kitchen zu sehen ist.

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Wenn Sie wie ich sind, kann der Gedanke, zum ersten Mal eine neue Küche zu kochen, ein wenig einschüchternd sein. Egal, wie viel Zeit ich damit verbringe, das Gericht zu recherchieren oder spezielle Zutaten und Ausrüstung zu finden, ich frage mich immer noch, ob das, was ich koche, dem Traditionellen nahe genug ist, um die Bewunderung und den Respekt zu zeigen, die ich für die Gerichte und Traditionen habe, die an Tischen geteilt werden der Globus.

Zum Glück gibt es viele Köche, die das verstehen – und neugierige Köche überall dazu befähigen wollen, etwas Neues auszuprobieren.

Als ich in der Food Network Kitchen App auf Marcus Samuelssons Injera-Kurs stieß, wusste ich sofort, dass ich in guten Händen bin. Chefkoch Samuelsson beginnt den Kurs mit einer Frage, die uns alle beschäftigt: „Wie interpretiert man ein Gericht authentisch, wenn man nicht immer Zugang zu den Zutaten hat?“

Er kommt nicht sofort raus und beantwortet die Frage, sondern bietet während der gesamten Klasse viele Tipps, Tricks und Lösungen. Am Ende war ich mir sicher, ein paar äthiopische Gerichte zubereiten zu können.

Nach einer kurzen Erklärung der wichtigsten Elemente der Küche spricht Küchenchef Samuelsson über die Bedeutung von Injera, einem sauerteigartigen Fladenbrot, das jeden Tag in jedem äthiopischen Haushalt gegessen wird. Der Teig wird normalerweise über Nacht fermentiert, aber er hat einen einfachen Trick, um das zu umgehen, wenn Sie wenig Zeit haben. Sie können in einem Bruchteil der Zeit einen ähnlichen Geschmack erhalten, wenn Sie Ihrem Teig etwas Joghurt hinzufügen.

Und die vertrauensfördernden Tipps hören hier nicht auf. Chefkoch Samuelsson sagt Ihnen, worauf Sie beim Kochen der Injera achten müssen, und räumt sogar ein, dass das erste Fladenbrot immer am schwierigsten zuzubereiten ist – so wissen Sie genau, was Sie erwartet, bevor Sie beginnen.

Nachdem er ein paar Injera gemacht hat, sagt er: „Stellen Sie sich vor, in Äthiopien gibt es Millionen und Abermillionen von Menschen, die solche Injera herstellen – viel besser, viel schneller. Es ist das Grundnahrungsmittel, das wir in unserem Land am häufigsten verwenden. Das ist es, was uns ausmacht, wenn Sie in ein äthiopisches Restaurant gehen und wissen, dass Sie mit Ihren Händen essen werden. Du gehst mit deinen Freunden essen. Sie werden eine Mahlzeit teilen. Du brichst buchstäblich Brot.“

Als ich das hörte, wusste ich, dass dies ein Rezept ist, das ich ausprobieren muss. Und ein bisschen mehr über die Küche zu wissen (einschließlich winziger Optimierungen, die ich beim Kochen vornehmen kann) gibt mir das Gefühl, verbunden und weniger eingeschüchtert zu sein.

Wenn Sie bereit sind, ein neues Gericht oder eine neue Küche auszuprobieren, ist dies ein großartiger Ausgangspunkt. Sie lernen, wie man ein äthiopisches Grundnahrungsmittel (Injera) sowie Ayib (ein einfacher, frischer Käse, der in wenigen Minuten mit nur einer Handvoll Zutaten hergestellt wird) und Tibbs (gebratenes Rindfleisch) zubereitet. Das Beste ist, dass Sie sich dabei sicher fühlen.


On Balance mit Marcus Samuelsson - Rezepte

„Vielfalt ist eine der größten Stärken Amerikas im Lebensmittelbereich“, erklärte Samuelsson. "Es ist ein Geschenk, das unser Land hat und geschützt werden muss."

„Man sollte nach einem spirituellen Kompass essen“, schwärmte Küchenchef Marcus Samuelsson seinem Publikum und strahlte, während er ein Stück Rinderbrust salzte und würzte. Sein Glaube an die Verbindung des Essens mit der Geschichte einer Person zeigte sich in seiner Kochdemo am 8. März im Macy's in der State Street in Chicago , und Erfahrungen.

Die Teilnehmer der Demo wurden mit drei Gerichten aus Samuelssons Kochbuch verwöhnt Marcus Off Duty: Die Rezepte, die ich zu Hause koche. Das Gehackt Richter servierte Fisch-Tacos, gewürztes Brisket mit Barbecue-Sauce und Curry-Hummer-Eintopf.

Samuelsson war ein lebhafter Moderator, der bei der Zubereitung seiner Gerichte immer wieder Geschichten erzählte. Er bat das Publikum um Empfehlungen für Restaurants und debattierte, wer Chicagos besten Grill hat – seine Stimme ging an Lems Bar-B-Q an der South Side.

Die Demo wurde interaktiv, als er zum Hummercurry kam. Er reichte Zitronengras und Kaffirlimettenblätter herum und ließ das Publikum die potenten Aromen einatmen. Eine mutige Frau kam heran, um hautnah mitzuerleben, wie Samuelsson demonstrierte, wie man einen lebenden Hummer zubereitet. Dieser Hummer wurde dann zwei glücklichen Herren mit Curry serviert.

„Essen ist der Musik sehr ähnlich – es muss den Bauch treffen, das Herz treffen und Emotionen hervorrufen“, sagt Samuelsson. Er teilte mit, wie sich sein eigenes Essen aufgrund seiner Erinnerungen und Erfahrungen entwickelt hat, und betonte, wie wichtig es ist, anderen beizubringen, wie sie ihre eigene Essensgeschichte durch den Macy’s Culinary Council kreieren können. „Kochen ist eine Art, ein Gespräch zu führen“, sagt er. „Wenn Sie nicht kochen können, nehmen Sie nicht an diesem Dialog teil.“


Marcus Samuelsson teilt 2 authentische Rezepte, die die Exzellenz der Schwarzen Küche zelebrieren

Das neue narrative Kochbuch von Chefkoch Marcus Samuelsson erforscht die reichen Nuancen der schwarzen Küche und kulinarischen Traditionen mit über 150 Rezepten.

Samuelsson kam am Dienstag zu "Good Morning America", um über "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" zu diskutieren und zwei Rezepte zu teilen, die im Haus seiner Familie sehr beliebt sind.

"Ich wollte nur durch das Kochen schwarze Spitzenleistungen teilen", sagte er. "Es gibt so viele unglaubliche Stimmen im schwarzen Raum in Bezug auf Amerikas Essen, die es verdienen, wirklich gesendet zu werden und diese Geschichten zu teilen. Dies ist die Zeit, aufzustehen – um mehr über schwarze Köche in Amerika zu erfahren – und ich wollte diese Geschichte nur teilen."

Das mit Osayi Endolyn geschriebene Buch bietet einen Einblick in die gemeinsame Kultur schwarzer Köche, Schriftsteller, Historiker und Aktivisten. Yewande Komolafe und Tamie Cook halfen bei der Kreation der lebendigen Rezepte.

Das Buch ist auch eine Einführung in die Speisekammer der afrikanischen Diaspora und enthält Ressourcen zu den vorgestellten Themen, Medien und Zutaten.

Schauen Sie sich das vollständige Rezept für einen traditionellen äthiopischen Hühnereintopf an, der von Samuelssons Sohn Zion geliebt wird, und einem Salat mit frisch zubereitetem Käse und Grünkohl.

Doro Wot Rigatoni

„Doro ist ein Hühnereintopf aus Äthiopien – mit einer schönen Würze“, sagte Samuelsson auf „GMA“.

Aktive Kochzeit: 45 Minuten

Zutaten

5 Pfund Hähnchenschenkelviertel (ungefähr 4) enthäutet

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 große rote Zwiebeln, geschält und geviertelt

1 (2 Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten

1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter

1 Teelöffel gemahlener Bockshornklee

2 1/12 Esslöffel Berbere-Gewürz

1 (28-Unzen) Dose zerdrückte Tomaten

1 Butternut-Kürbis, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Pfund Rigatoni al dente gekocht

Frisch geriebener Parmesan und frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung des Doro Wat: Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Konsistenz ein stückiges Püree ist.

Erhitzen Sie die Butter und den Bockshornklee in einem großen 8- bis 10-Liter-Dutch-Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebelmischung hinzufügen und verrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel geschmolzen und karamellisiert ist, etwa 45 Minuten.

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Das Berbere hinzufügen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis es duftet. Fügen Sie die Tomaten hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren, und bringen Sie es etwa 5 Minuten lang zum Köcheln. Legen Sie das Huhn in den Topf und löffeln Sie die Sauce über das Huhn. Abdecken und im Ofen schmoren, bis das Huhn gar und zart ist, etwa 1 Stunde.

Um den Kürbis zuzubereiten: Kombinieren Sie den Kürbis, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Rührschüssel und werfen Sie ihn gut um. Übertragen Sie den Kürbis auf ein Backblech und verteilen Sie ihn in einer einzigen Schicht. Die letzten 30 bis 35 Minuten neben dem Hühnchen braten, gelegentlich schwenken, bis der Kürbis zart ist.

Servieren: Die gekochten Nudeln in eine große Servierschüssel geben. Fügen Sie die Sauce aus dem Huhn und dem Kürbis hinzu und mischen Sie sie. Hähnchen darauf legen, mit Ayib bestreuen und mit frisch geriebenem Parmesan und zerrissenen Basilikumblättern garnieren.

Grünkohl mit Frischkäsesalat

Zutaten

4 Pfirsiche, geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten

1 Jalapeño-Chili, längs halbiert

3/4 Tasse Weißweinessig

1 Teelöffel gelbe Senfkörner

2 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält

2 Teelöffel gehackter Schnittlauch

Für die Kokos-Vinaigrette

4 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Jalapeño-Chilis, gehackt

½ Tasse ungesüßte Kokosmilch

4 Spritzer Worcestershiresauce

1 Esslöffel gehackte frische Petersilie

2 Tassen gepackt mit feinen Grünkohl-Bändern

1 Tasse fein geschnittener Napa-Kohl packed

1 Radicchio-Kopf, fein geschnitten

1 Grapefruit, geschält und segmentiert

Einlegen der Pfirsiche: Gib die Pfirsiche und den Jalapeño in ein 1-Liter-Einmachglas.

Wasser, Essig, Zucker, Senfkörner, Knoblauch, Sternanis und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und nur 5 bis 7 Minuten zum Kochen bringen. Mit einem Trichter die heiße Flüssigkeit über die Pfirsiche gießen. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und kühlen Sie es bis zur Verwendung.

Käse herstellen: Ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb mit einem Käsetuch auslegen und beiseite stellen.

Buttermilch, Milch und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mischen und nur zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, um ein bloßes Köcheln beizubehalten, und kochen Sie für 15 Minuten. Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Die Buttermilchmischung in das ausgekleidete Sieb geben und das Sieb in eine Schüssel geben. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die gesamte Flüssigkeit abtropfen und der Käse abkühlen kann. In einen luftdichten Behälter geben, den Schnittlauch hinzufügen und vorsichtig mischen. Abgedeckt bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Vinaigrette zubereiten: 1 EL Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, Jalapeño und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet und der Jalapeño weich wird. Fügen Sie die Kokosflocken hinzu und kochen Sie weiter, bis sie leicht gebräunt sind, 2 bis 3 Minuten. Etwas abkühlen lassen.

Die restlichen 3 EL Olivenöl, Kokosmilch, Zitronensaft, Eigelb, Sesamöl, Senf und Worcestershire in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis eine Emulsion entsteht. In eine Schüssel geben, die sautierte Jalapeño-Mischung und die Petersilie hinzufügen und verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Salat zusammenstellen und servieren: Grünkohl, Kohl und Radicchio in einer großen Servierschüssel mischen, die Vinaigrette dazugeben und gut vermengen. Käse, Pfirsiche und Grapefruit dazugeben und vorsichtig verrühren. Sofort servieren.

Auszug aus THE RISE von Marcus Samuelsson mit Osayi Endolyn. Rezepte mit Yewande Komolafe und Tamie Cook. Copyright © 2020 Marcus Samuelsson.


On Balance mit Marcus Samuelsson - Rezepte

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C HEF M ARCUS S AMUELSSON - REZEPTE

CHEF M ARCUS S AMUELSSON

Zwei Rezepte von Küchenchef Marcus Samuelsson: Maispfannkuchen mit Chili-Covered Gravlax & Empanadas mit Erdnuss-Mango-Sambal.

Küchenchef des demnächst eröffneten Red Rooster Harlem in Harlem, New York.

Küchenchef Samuelsson ist in Äthiopien geboren, in Schweden aufgewachsen, in der Schweiz und Österreich ausgebildet und lebt seit einigen Jahren in Harlem. Seine Küche vereint die Einflüsse seiner umfangreichen Lebenserfahrungen.

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Maispfannkuchen mit Chili-überzogenem Gravlax

Mit freundlicher Genehmigung von Marcus Samuelssons New American Table, Wiley 2009

- 3 Esslöffel Allzweckmehl

- 1/2 Teelöffel mildes Chilipulver

- 1 Esslöffel Fenchelsamen

- 1 1/2 Pfund Lachsfilet mit Haut, in einem Stück, alle Nadelknochen entfernt

- 5 Korianderzweige, grob gehackt

- 2 x 3 Zoll Ingwerstücke, geschält und gerieben

1. In einer Schüssel gelbes und blaues Maismehl, Mehl, Salz und Chilipulver vermischen. In einer separaten Schüssel Tabasco, Ei, Sauerrahm, Sahne, Mais und Frühlingszwiebeln verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Maismehlmischung hinzu und rühren Sie, bis sie sich gerade vermischt hat.

2. Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Maisöl bestreichen, überschüssiges Öl abwischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie in Portionen 1 Esslöffel des Teigs für jeden Pfannkuchen auf die heiße Pfanne und kochen Sie, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und der Boden etwa 2 Minuten goldbraun ist. Mit einem Spatel wenden und weitere 2 Minuten kochen.

1. Salz, Fenchelsamen, Zucker und Chilipulver in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen. Legen Sie den Lachs in eine flache Schüssel und reiben Sie eine Handvoll der Salzmischung in beide Seiten des Fisches. Den Lachs mit der restlichen Mischung bestreuen und mit Koriander und Ingwer bedecken. Mit Plastikfolie abdecken und 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Den Lachs in den Kühlschrank stellen und 12 Stunden aushärten lassen.

3. Kratzen Sie die Gewürze vom Lachs. Den Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden.

Empanadas mit Erdnuss-Mango-Sambal

Mit freundlicher Genehmigung von Marcus Samuelssons New American Table, Wiley 2009

Jedes Wochenende spiele ich ein Fußballspiel auf der Lower East Side mit Jungs aus der ganzen Welt. Eines Tages teilten einige Argentinier nach dem Spiel ihre hausgemachten Empanadas. Meine Teamkollegen waren nicht nur großartige Fußballspieler, sondern auch die Empanada-Macher, und ich war schnell begeistert.

Ich denke, diese flockigen gefüllten Teigtaschen sind der perfekte Snack – herzhaft genug, um Sie satt zu machen, aber nicht so sättigend, dass Sie danach nicht essen möchten. Unsere Fußballspiele bestehen aus Menschen aus der ganzen Welt, daher serviere ich diese Empanadas als Hommage mit einem indonesischen Sambal, das ein wenig Crunch und Süße verleiht.

16 Empanadas (4 bis 6 Portionen)

- 1 Tasse Vollmilch
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Unze frische Hefe
- 2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 rote Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Anaheim Chilisamen und Rippchen entfernt, gehackt
- 1/4 Pfund Rinderhackfleisch
- 1/4 Pfund Hackfleisch
- Prise frisch gemahlene Muskatnuss
- 3 Tropfen Tabasco
- 1/4 Tasse dunkle Rosinen
- 2 hartgekochte Eier fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 große Eiweiße

Erdnuss-Mango-Sambal (ergibt 1,5 Tassen)

- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 3 Esslöffel ungesalzene, geröstete Erdnüsse ohne Haut
- 2 Chilis aus der Vogelperspektive zerbröselt
- Ein 3-Zoll-Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Tasse Kokosmilch
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Mango entkernt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

1. Heizen Sie den Ofen auf 325° F vor.

2. Die Milch in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen und vom Herd nehmen. Butter dazugeben und schmelzen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht über 160 ° F ist, fügen Sie die Hefe hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten schaumig ruhen.

3. In einer großen Schüssel Mehl und Salz mit den Fingern vermischen. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken und die Hefeflüssigkeit in die Mulde gießen. Die Flüssigkeit langsam mit dem Mehl vermischen und das Mehl mit den Händen in die Mulde einarbeiten, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und sich eine Teigkugel bildet.

4. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und den Teig etwa 5 Minuten lang glatt und elastisch kneten. In eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 30 Minuten ruhen lassen.

5. Während der Teig aufgeht, die Füllung herstellen. Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie durchscheinend ist. Knoblauch, Chili, Rindfleisch, Schweinefleisch, Muskatnuss und Tabasco hinzufügen und etwa 6 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch durchgegart ist. Vom Herd nehmen und Rosinen und hartgekochte Eier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn zu einem 12 x 1/4-Zoll-Quadrat aus. In 3-Zoll-Quadrate schneiden. 1/2 Esslöffel der Füllung in die Ecke jedes Teigquadrats geben. Den Teig diagonal über die Füllung falten, sodass ein Dreieck entsteht. Die Nähte mit etwas Wasser verschließen und mit einer Gabel kräuseln. Die Empanadas auf ein Backblech legen und mit Eiweiß bestreichen. 25 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist. Mit dem Erdnuss-Mango-Sambal servieren.

Erdnuss-Mango-Sambal (ergibt 1,5 Tassen)

1. Knoblauch und Koriander in einem Mörser mit einem Stößel zu einer Paste zerstoßen. Erdnüsse und Chilis dazugeben und leicht zerdrücken. Bei mittlerer Hitze in eine mittlere Bratpfanne geben und etwa 5 Minuten braten, bis die Erdnüsse goldbraun sind. Fügen Sie den frischen Ingwer, den gemahlenen Ingwer, die Kokosmilch und den Zucker hinzu. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. In einen Mixer geben, die Fischsauce hinzufügen und glatt pürieren. Die Mangowürfel unterheben und servieren.


Marcus Samuelssons geröstete Karotten mit Ayib und Awaze Vinaigrette sind eine perfekte Herbstseite

Willkommen zu Der Pionierfrauen-Kochbuchclub! Diesen Monat stellen wir den preisgekrönten James Beard-Koch, Gastronom und Rees Food Network-Kollegen Marcus Samuelsson vor. Wir besprechen sein neuestes Kochbuch The Rise: Black Cooks und die Seele des amerikanischen Essens und fügen Sie eine köstliche äthiopisch inspirierte Beilage für Ihren Weihnachtstisch hinzu.

Als Marcus Samuelsson sich aufmachte, sein neuestes Kochbuch zu schreiben, hatte er eine klare Mission: die schwarze Küche im ganzen Land zu feiern und gleichzeitig schwarzen Köchen, die aus der amerikanischen Essensgeschichte herausgelassen wurden, die Autorschaft zu geben.

Der preisgekrönte James Beard-Koch macht genau das auf den Seiten von Der Aufgang, das 150 köstliche, abwechslungsreiche Rezepte bietet und gleichzeitig schwarze Köche hervorhebt, die die kulinarische Welt geprägt haben.

&bdquoSobald du anfängst, das Essen einer anderen Person zu kochen und es zu essen, ist dein Einstieg in dieses Land und diese Kultur anders&ldquo, erklärt Marcus. Im gesamten Buch finden Sie Rezepte, die von Kulturen auf der ganzen Welt inspiriert sind, darunter Lagos Kochbananen, Doro Wat Rigatoni und Tamarind-Ingwer Roasted Pork. Jedes Gericht ist zu Ehren eines anderen schwarzen Kochs, Schriftstellers oder Aktivisten, zusammen mit seiner Geschichte.

&bdquoIch wollte ein Kochbuch erstellen, das Schwarzen und Nicht-Schwarzen einen köstlichen Einstiegspunkt bietet&ldquo, sagt er. &bdquoHier bot sich die Gelegenheit, auf angenehme und angenehme Weise über unser eigenes Land, unsere Unterschiede, Rasse und Kultur zu sprechen.&ldquo

Von den vielen Küchen, die in dem Buch hervorgehoben werden, enthält Marcus mehrere äthiopische Gerichte, die seine eigene Kultur widerspiegeln.

Insbesondere ein Rezept, geröstete Karotten mit Ayib und Awaze Vinaigrette, ist eine würzige Seite, die dieses Jahr perfekt in Ihr Urlaubsmenü aufgenommen werden könnte.

Auch wenn Sie noch nie mit äthiopischen Zutaten wie ayib&mdashan äthiopischer Frischkäse&mdashor awaze&mdasha gekocht haben, eine vielseitige Würze mit dem äthiopischen Gewürz Berbere&mdashvorher, die Eiserner Koch Judge erklärt, wie vereinend dieses Kocherlebnis sein kann, da wir alle mit den gleichen Geschmacksrichtungen arbeiten.

&bdquoWir alle können das Gleiche erleben: süß, salzig, sauer, bitter, scharf, umami&ldquo, sagt Marcus. Dieses Rezept überprüft die süße Schachtel mit dem natürlichen Geschmack von Karotten, erhält seine Schärfe vom Berbere-Gewürz und hat einen Hauch von Sauer vom Frischkäse. &bdquoDas ist also eine geröstete Karotte mit etwas Frischkäse und etwas Hitze. Das ist ein großartiges Rezept für jedes Thanksgiving.&rdquo

Marcus weist auch darauf hin, dass Sie die Möglichkeit haben, warmen, frischen Käse zu genießen, indem Sie dieses Rezept von Grund auf neu zubereiten!

Für sein eigenes Thanksgiving-Essen in diesem Jahr plant der Red Rooster-Besitzer, weiterhin äthiopische Gerichte zu verwenden, insbesondere wenn es um die Beilagen geht.

Insgesamt wird sich dieses Thanksgiving auf die Familie und die Wertschätzung der Zeit konzentrieren, die er mit seiner Frau und seinem Sohn verbracht hat. &bdquoWenn es jemals ein Jahr gegeben hat, in dem wir einander brauchen, dann ist es jetzt&rdquo, sagt Marcus. &bdquoJeder muss sich hinsetzen und herausfinden: Wie kann ich als Mensch mehr Mitgefühl hinzufügen und mehr geben?&rdquo

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Berbere Spice Brown Butter herstellen und diese dann in dieser köstlichen Beilage mit gerösteten Karotten verwenden.


Dillgewürzter Lachs

Fortsetzung

2 EL gehackter frischer Dill

2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

1 EL Koriandersamen, fein gemahlen

1 TL Kreuzkümmelsamen, fein gemahlen

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 (6-oz) Lachsfilets mit Haut

1. In einer Mini-Küchenmaschine 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Dill, Knoblauch, Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel und ¼ TL Pfeffer zu einer Paste verrühren. Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel.

2. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es schimmert, die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinzugeben und die Hälfte der Paste auf die Filets streichen. 4 Minuten kochen, dann die Butter hinzufügen. Weiter kochen, Öl und Butter über den Lachs löffeln, 2 Minuten lang. Sie werden sehen, wie sich die Farbe ändert, wenn der Lachs von unten kocht. Drehen Sie den Lachs um und streichen Sie die restliche Paste auf die andere Seite. Du willst nur, dass die Hitze den Lachs auf dieser Seite küssen soll, also nimm ihn nach ein paar Sekunden heraus. Lassen Sie den Lachs vor dem Servieren einige Minuten ruhen.

Fortsetzung

381 Kalorien, 34 g Protein, 2 g Kohlenhydrate, 28 g Fett (5 g gesättigtes Fett), 83 mg Cholesterin, 183 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 66%

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Doro Wat Pasta

Für den Doro-Wat:
5 Pfund Hähnchenschenkelviertel, Haut entfernt, ca. 4
2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
1 2-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
8 Knoblauchzehen
2 1/2 Esslöffel Berbere-Gewürz
1 28-Unzen-Dose zerdrückte Tomaten
8 Esslöffel Butter
1 Teelöffel gemahlener Bockshornklee

Für den Kürbis:
1 Butternut-Kürbis, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Ayib (hausgemachter Frischkäse):
2 Liter Buttermilch
4 Grünkohlblätter, Stiele entfernt
1 EL Olivenöl
1 TL koscheres Salz

Für die Salzgurken:
1 persische Gurke, in ¼ Zoll große Stücke geschnitten
½ TL Salz

Für die Montage:
1 Pfund Rigatoni, al dente gekocht
Ayib, zu dienen
2 EL gesalzene Gurken
1 Pflaumentomate, geviertelt
Frisch geriebener Parmesan, zum Garnieren
Knusprige Röstzwiebeln zum Garnieren (optional)

Machen Sie den Doro Wat:
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Konsistenz ein stückiges Püree ist.

Legen Sie die Butter und den Bockshornklee in einen großen, 8 bis 10 Liter großen Schmortopf und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebelmischung hinzufügen und verrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel geschmolzen und karamellisiert ist, etwa 45 Minuten.

Das Berbere hinzufügen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis es duftet. Fügen Sie die Tomaten hinzu und rühren Sie um, um alles zu vermischen und etwa 5 Minuten lang zum Köcheln zu bringen. Legen Sie das Huhn in den Topf und löffeln Sie die Sauce über das Huhn. Abdecken und etwa eine Stunde in den Ofen stellen und schmoren, bis das Hühnchen durch und zart ist.

Machen Sie den Ayib:
Ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb mit einer Lage Käsetuch auslegen. Beiseite legen.

Backofen auf 350° vorheizen. Den Grünkohl waschen und trocken tupfen. Den Grünkohl halbieren, auf ein Blech legen und 25 Minuten trocken backen. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten abkühlen, bis es sich sicher anfühlt. Den Grünkohl mit den Händen zerbröseln, bis er einem Pulver ähnelt.

Die Buttermilch bei mittlerer bis niedriger Hitze in einen kleinen Topf gießen und 15 Minuten leicht köcheln lassen (bei 200 ° F bis 205° F). Hitze ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen. In ein Sieb mit einem Sieb gießen und über Nacht durch ein Käsetuch abseihen. Olivenöl und Grünkohlpulver dazugeben. Umrühren, um zu kombinieren.

Machen Sie den Kürbis:
Kürbis, Öl, Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen. Übertragen Sie den Kürbis auf ein Backblech, verteilen Sie ihn in einer einzigen Schicht und braten Sie ihn die letzten 30 bis 35 Minuten neben dem Huhn im Ofen. Gelegentlich schwenken und kochen, bis der Kürbis zart ist.

Bereiten Sie die gesalzenen Gurken zu:
In einer mittelgroßen Schüssel eine ½ Tasse Wasser und einen 1/2 TL Salz hinzufügen. 20 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser abgießen.

Dienen:
Die gekochten Nudeln in eine große Servierschüssel geben. Fügen Sie die Sauce aus dem Huhn und dem Kürbis hinzu und mischen Sie sie. Hähnchen darauf legen, mit Ayib belegen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan, Tomaten, Salzgurken und knusprigen Röstzwiebeln garnieren.


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