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Musakhan (Sumachhuhn mit Zwiebeln und Fladenbrot)

Musakhan (Sumachhuhn mit Zwiebeln und Fladenbrot)


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Im Tanoreen in Bay Ridge, Brooklyn, bereitet Küchenchefin Rawia Bishara ihre Version von Musakhan zu, ein palästinensisches langsam gekochtes Hühnchengericht, das mit seidigen Zwiebeln und hellem, zitronigem Sumach auf Fladenbrot übergossen wird. Traditionell wird es durch Braten eines ganzen Hühnchens hergestellt, aber hier wird es zum leichteren Bräunen und schnelleren Garen in Teile zerlegt. Vergessen Sie beim Servieren nicht, Brotstücke abzureißen: Es hat einen Teil der Säfte des Hühnchens und der süßen Zwiebeln aufgesogen.

Zutaten

  • 2 EL. Sumach, plus mehr zum Bestreuen
  • 4 ganze Hähnchenschenkel (Oberschenkel und Trommelstock; insgesamt etwa 2½ Pfund)
  • ¼ Tasse plus 1 EL. Natives Olivenöl extra
  • 3 mittelgroße weiße Zwiebeln, grob gehackt
  • ¼ Tasse Pinienkerne oder gehobelte Mandeln
  • Taboonbrot oder türkisches oder indisches Fladenbrot, erwärmt (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Piment, Kardamom, Kreuzkümmel und 2 EL mischen. Sumach in einer kleinen Schüssel zu kombinieren.

  • Hähnchen in einer großen Schüssel rundherum mit Salz würzen. Mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben, pressen und in das Fleisch einarbeiten.

  • ¼ Tasse Öl in einer großen ofenfesten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchen kochen, dabei gelegentlich wenden, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist und etwas Fett freigesetzt ist, 3–5 Minuten pro Seite. Übertragen Sie das Huhn auf einen großen Teller und lassen Sie das Fett in der Pfanne.

  • Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze zurückstellen. Zwiebeln anbraten, alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken wird, bis sie weich und goldbraun sind, 18–25 Minuten. Mit restlicher Gewürzmischung bestreuen und unter häufigem Rühren weiterkochen, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. ¼ Tasse Wasser hinzufügen, mit Salz würzen und zum Köcheln bringen. Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne geben und in den Ofen geben. Backen, ohne Deckel, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und das Hühnchen durchgegart ist, 30–35 Minuten. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.

  • Während das Hühnchen kocht, Pinienkerne in den restlichen 1 EL rösten. Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten goldbraun und duftend. Vom Herd nehmen und mit Salz würzen.

  • Vorgewärmtes Brot auf einer Platte anrichten und mit Hühnchen und Zwiebeln belegen. Pinienkerne darüberstreuen und mit mehr Sumach bestreuen. Den Saft einer Zitronenhälfte über das Hühnchen pressen. Restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden und dazu servieren.

Rezept von Rawia Bishara, Tanoreen, NYCReviews SectionIch liebe dieses Gericht! Bringt mich wirklich zurück zu meinen Wurzeln und schmeckt genau wie bei Oma :)dhmohammPalestine05/13/20Das war köstlich! Wirklich einzigartige Aromen, die mich an meine Reisen nach Marokko erinnern.AnonymSan Jose, ca. 25.04.20Dies könnte eines der köstlichsten Gerichte sein, die ich je zubereitet habe und ich koche täglich! Einfach köstlich, ein absolutes Muss. Vielen Dank für das Teilen von Rawia!

Sumach-Hähnchen mit Zwiebeln und Fladenbrot

Gewinner Gewinner Hühnchen Pitas. Foto: William Meppem

Auf Arabisch als "Musakhan" bekannt, wird es oft als das Nationalgericht Palästinas angesehen. Hühnchen wird mit Sumach sauer gemacht und mit karamellisierten Zwiebeln geröstet, wodurch eine reichhaltige Sauce entsteht, die mit Taboon-Brot aufgesogen wird. Wenn Sie kein Taboon finden können, sind dicke Pita oder sogar Naan ein großartiger Ersatz.


Zutaten

1 Hühnchen (ca. 1,7kg), aufgeteilt in 4 Stücke (1,4kg) oder 1kg Chicken Supremes (zwischen 4 und 6, je nach Größe), nach Belieben mit Haut
120ml Olivenöl, plus 2–3 EL extra, zum Abschluss
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
3 EL Sumach
½ TL Zimt
½ TL gemahlener Piment
30g Pinienkerne
3 große rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, 2–3 mm dick (500g)
4 Taboon-Brot (siehe Kopfnote) oder jedes Fladenbrot (wie arabisches Fladenbrot oder Naan-Brot) (330 g)
5g Petersilienblätter, grob gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
Dienen:
300 g Joghurt nach griechischer Art
1 Zitrone, geviertelt

MUSAKHAN – LEVANTINISCHES HÄHNCHEN AUF SUMAC-ZWIEBELN & FLATBREAD

Meine erste Begegnung mit Musakhan war noch nicht so früh in meiner Kindheit. Meine Eltern hatten noch nie so ein Brathähnchen für uns gemacht und so waren meine Augen groß, als ein Freund meines Vaters für uns kochte. Allein der Anblick war beinahe majestätisch, als plötzlich ein riesiger Servierteller auf den Tisch gehoben wurde. Ein Fest!

Ich weiß nicht wo ich anfangen soll. Musakhan besteht eigentlich nicht aus so vielen verschiedenen Komponenten und Zutaten. Und doch scheint es, als ob Sie etwas ganz Besonderes bekommen. Aber wovon rede ich? Dieses Gericht ist wirklich etwas Besonderes! Und es erzählt eine wundervolle Geschichte. Die sichtbaren Zutaten sind natürlich das Hühnchen, die karamellisierten Sumachzwiebeln, die gerösteten Pinienkerne (oder blanchierte Mandeln) und das Fladenbrot, auf dem alles schön ausgebreitet serviert wird. Aber eine Zutat ist nicht direkt sichtbar.

Die Geschichte von Musakhan ist eine Geschichte von gutem Olivenöl

Richtig, die Zutat, von der ich spreche, ist Olivenöl.
Musakhan stammt aus der palästinensischen Küche und dort, wie im Rest der Levante, gibt es eine große Tradition des Olivenanbaus und der Herstellung des besten Olivenöls. Palästinensische Olivenbauern unterziehen ihr Olivenöl seit jeher einer Qualitätsprüfung bei Muskahan. Aber nicht nur das – natürlich zelebrieren sie ihr Produkt mit diesem fantastischen Gericht.

Gutes Olivenöl zum Beispiel verursacht kein Sodbrennen und lässt sich ohne Qualitätsverlust sehr gut erhitzen. Daher kommt der Name “Musakhan” (erhitzen, heiß machen, erhitzt). Neben Olivenöl spielt hier noch eine weitere Zutat eine sehr wichtige Rolle: Sumach!

Sumach ist ein Gewürz, das aus den Beeren des Sumachstrauches gewonnen wird und angenehm säuerlich schmeckt. Aber der Geschmack lässt sich nicht allein mit “sour” beschreiben. Sumac hat seinen ganz eigenen, vollmundigen, fruchtigen und auch leicht herben Geschmack. In Kombination mit einem sehr guten Olivenöl und etwas Salz ergibt dies eine Geschmacksexplosion, die man bei so “wenigen” Zutaten nicht vermuten würde, und das ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker. Und so lässt man Zwiebeln einfach in bestem Olivenöl mit Sumach und etwas Salz karamellisieren.

Musakhan kann daher als eines der wichtigsten Gerichte Palästinas bezeichnet werden.

Der Boden aller guten Dinge: das Fladenbrot

Wer Musakhan authentisch zubereiten möchte, braucht Taboon-Brot, das auch heute noch in Palästina in Lehmöfen gebacken wird. Es ist so dünn wie das libanesische Fladenbrot, lässt sich aber nicht trennen und hat viele kleine Bläschen auf der Oberfläche. Aber keine Sorge, Sie können das Gericht auf jeden Fall mit libanesischem Fladenbrot oder Naan-Brot zubereiten. Bei Musakhan wird keine der guten Zutaten ausgelassen. Abfall wird nicht geduldet! Für die Zubereitung des Hähnchens verwende ich persönlich immer ein ganzes Hähnchen und brate es im Ganzen an oder schneide es in die einzelnen Teile. Das Fladenbrot nimmt dann die köstliche Soße auf und wird dann mit den karamellisierten Sumach-Zwiebeln belegt. Auch hier zieht das Olivenöl und der fantastische Sumach-Geschmack in das Brot ein. Sie können sich wahrscheinlich schon vorstellen, wie unglaublich gut das Brot schmeckt.

Es ist also nicht die Masse der Zutaten, die Musakhan ausmacht, sondern deren Qualität. Das Gericht ist nicht teuer und auch sehr einfach zuzubereiten. Im Handumdrehen bekommt man saftiges Brathähnchen, fantastisches Olivenöl, mit Sumach karamellisierte Zwiebeln und leckeres Fladenbrot. Ein Essen, das jedes Mal mein Herz berührt und mir die Finger schmutzig macht – denn Besteck braucht man hier definitiv nicht.

Musakhan ist ein einfaches Bauerngericht, das Sie jederzeit einem König servieren können.


Bint Rhodas Küche

Ich sitze seit einiger Zeit an diesem Rezept. Ich wollte es genau richtig machen.

Schließlich, musakhan ist für Palästinenser genauso wichtig wie Deep-Dish-Pizza für Chicagoer. Ein Mädchen muss hier leicht vorgehen. Ich muss die richtigen Noten treffen: das weiche, kissenförmige Brot, das in Brühe übergossen und dann knusprig gebraten wird, die würzigen, mit Sumach gewürzten, sautierten Zwiebeln, geröstete Pinienkerne und gebratenes Hühnchen, mit nur einem Schuss pfeffrigem Olivenöl zum Abschluss.

Musakhan ist eines dieser traditionellen Rezepte, das mit den Generationen von Arabern, die in Palästina geboren, gelebt und gestorben sind, geatmet hat. Es ist eines unserer typischen Gerichte - der wilde Sumach, die Pinienkerne, die Oliven aus unseren Hainen - und aus unseren alten Ton-Taboon-Öfen geboren. Diese Gemeinschaftsöfen dienten den Dorfbewohnern als Treffpunkt, wo die Familien ihre Tabletts mit ausgerollten Brotlaiben brachten, die aufgegangen und aufgedunsen und für den Ofen bereit waren. Taboon-Öfen werden aus Ton hergestellt und mit heißen Steinen gefüllt und dann über ein Feuer gelegt. Taboon-Brot wird im Gegensatz zu normalem arabischen Taschenbrot direkt auf den heißen, glatten, abgerundeten Steinen gebacken, was dem Brot seinen charakteristischen Blätterteig und Saibling verleiht.

Taboon-Ofen im palästinensischen Dorf. Foto aufgenommen 1898-1914, von der amerikanischen Kolonie, Jerusalem.

Das Wort musakhan (oder msakhan) meint aufgeheizt. Alle Zutaten werden vorgekocht, auf Taboon-Brot zusammengestellt und dann wieder erhitzt. Ähnlich wie andere Fladenbrote, wie unsere Za'atar-Brot (mana'eesh) oder gewürzte Fleischpasteten (sfiha), waren diese Gerichte wirtschaftlich und praktisch, da sie den Teig aus dem täglich gebackenen Brot der Dorfbewohner verwendeten und den Teig zu einer Mahlzeit verarbeiteten. In diesem Fall wurde das Brot in Brühe eingeweicht, mit sautierten Zwiebeln, Hühnchen und Nüssen belegt und dann zum Schluss in den Ofen zurückgebracht.


Heute wird Musakhan auf viele Arten zubereitet, manchmal mit Hühnchen mit Knochen oder zerkleinertem Hühnchen, gebackener Lasagne mit Brotschichten oder Wrap-Stil mit in Brot gerolltem Hühnchen. Ich wollte eine einfache und gastfreundliche Version dieses Gerichts kreieren, die einfach zuzubereiten, zu servieren und zu essen ist. Ich habe dieses Rezept an einigen Freunden getestet und sie waren sich einig: lecker.

Wenn ich vor so einem Essen sitze, wandern meine Gedanken zurück zu der Frau, die vor dem Taboon-Ofen sitzt, und ich sehe sie als meine Urgroßmutter.

Ich denke an das Land, auf dem sie sitzt, die Freude und das Leid, die in seinen Boden versickert sind, die Babys, die geboren und gestorben sind, die Steine, die immer wieder für unsere Lehmöfen und für unsere Kriege verwendet wurden .

Ich denke an die Zwiebeln: Bitteres Brennen in den Augen, dann Süße auf der Zunge.


Musakhan

Musakhan ist ein Muss für Streetfood im Nahen Osten. Es ist ein typisches Gericht, das aus einem Stück zartem Brathähnchen besteht, das mit gewürzt ist Sumach. Es wird auf Fladenbrot serviert, das mit einer Marmelade aus karamellisierten Zwiebeln und Pinienkernen bedeckt ist.

Musakhan ist ein warmes und beruhigendes Gericht, das das ganze Jahr über serviert wird. Es wird normalerweise bei Familienfeiern konsumiert.

Was ist Musakhan?

Musakhan (auf Arabisch: مسخّن) ist ein Gericht, das normalerweise mit den Händen gegessen wird. Es besteht aus drei Hauptzutaten: traditionelles Fladenbrot namens Tabun, karamellisierte Zwiebelmarmelade mit Sumach und ein lange in einer Gewürzmischung mariniertes Stück Hühnchen. Es wird mit Pinienkernen und gehacktem Koriander serviert. Manchmal wird Musakhan von einer Suppe begleitet.

Was ist der Ursprung von Musakhan?

Niemand kann mit Sicherheit sagen, was der Ursprung von Musakhan ist. Es scheint jedoch, dass das traditionelle Gericht in den Regionen Tulkarem und Jenin kreiert wurde.

Zusammenhängende Posts:

Etymologisch bedeutet der Begriff Musakhan "etwas, das gekocht wird". Nach dem Brauch wird Musakhan während der Olivenernte konsumiert. Dieses Gericht ist jedoch so beliebt, dass es mittlerweile das ganze Jahr über bei Familienfeiern und Familientreffen serviert wird.

In welcher Region der Welt ist es zu finden?

Musakhan ist ein traditionelles Gericht, das im Nahen Osten sehr verbreitet ist. Dieses wohlschmeckende Gericht ist ein Muss in der levantinischen Küche. Es kommt in Palästina, Israel, Syrien, Jordanien und im Libanon vor. Es ist sehr beliebt bei Palästinensern, israelischen Arabern, den israelische Drusen, im Norden des Landes und Jordanier.

Warum hat Musakhan einen so besonderen Geschmack?

Musakhan bietet mit seinen kräftigen Gewürzen und dem leicht zitronigen Geschmack eine reiche Geschmackspalette. Obwohl es mehrere Rezepte für Musakhan gibt, sind die traditionellen Gewürze, die zur Zubereitung verwendet werden, normalerweise eine Mischung aus Sumach, gemahlenem Kardamom, Zimt und Kreuzkümmel. Diese Gewürzmischung ist typisch für die nahöstliche Küche. Darüber hinaus ist es diese Gewürzmischung, die den Gerichten der Levante ihren unverwechselbaren säuerlichen und reichen Geschmack verleiht.

Was ist Sumach?

Zusammen mit gemahlenem Kardamom ist Sumach das wesentliche Gewürz in Musakhan. Es hat eine dunkle rötlich-violette Farbe und einen überraschend säuerlichen Geschmack.

Obwohl in westlichen Küchen wenig bekannt, wird diese Zutat im Nahen Osten häufig verwendet. In der levantinischen Küche ist es üblich, auch Zitronensaft in Sumachgerichten zu verwenden, da er gut zum scharfen, sauren Geschmack von Sumach passt.

Neben seinem kräftigen und würzigen Geschmack soll Sumach gut für die Gesundheit sein. Heute wird dieses Gewürz auf der ganzen Welt verwendet, um den Geschmack von gegrilltem Fleisch, frischem Gemüse und auch einigen raffinierten Desserts zu verbessern und zu ergänzen.

Wie wird Musakhan konsumiert?

Musakhan ist ein typisches levantinisches Streetfood. Es ist schnell zubereitet und wird in der Regel unterwegs gegessen. Eine Gabel wird nicht benötigt, und die Einheimischen essen sie so, wie sie ist, wie ein Sandwich.

Bei der Zubereitung von Musakhan, dem Fladenbrot, Tabun, wird als Platte verwendet. Im Gegensatz zu den meisten Rezepten, in denen Zwiebeln als Gewürz und aromatische Basis verwendet werden, sind Sumach-Zwiebeln eine wichtige Zutat in Musakhan.

Andere genießen dieses Gericht lieber in mehreren Teilen: Das Fladenbrot wird zuerst mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Die Stücke sollten groß genug sein, um etwas Marmelade und dann ein Stück Hühnchen aufzunehmen. Das Brot wird um die Füllung gewickelt und dann werden die drei Zutaten zusammen gegessen.

Dieses Rezept wurde von unserem jordanischen Kochexperten, Chefkoch Karmah Tabbaa, von Karmah’s Kitchen in Amman, Jordanien, validiert.


Musakhan Wraps (palästinensische Chicken Wraps)

Ein Rezept für Musakhan Wraps (palästinensische Chicken Wraps)! Mit Sumach gewürztes Hühnchen und Zwiebeln werden in dünnes Fladenbrot gewickelt und knusprig und golden gebacken.

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Musakhan (مسخن) ist ein palästinensisches Gericht, bei dem Hühnchen mit Sumach und Zwiebeln über Brot gestapelt werden. Diese Musakhan Wraps sind eine Variation des klassischen Rezepts. Dünne Fladenbrotdreiecke werden mit Sumach-gewürztem Hühnchen, Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen gefüllt und goldbraun gebacken. Ich arrangierte sie auf einer Servierplatte und garnierte sie mit zusätzlichen gerösteten Pinienkernen, Sumach und einer Prise frischer Petersilie. Für einen erfrischenden Kontrast habe ich die Wraps mit diesem Joghurt-Gurken-Salat von Taste of Beirut kombiniert.

Ich habe die Hähnchenschenkel gekocht und in dünne Scheiben geschnitten, bevor ich sie zu den weichen Zwiebeln hinzugefügt habe. Dieser Schritt kann bis zu einem Tag im Voraus erfolgen und bis zur Montage gekühlt werden.

Sumach (die Hauptzutat in diesen Musakhan Wraps) ist ein Gewürz, das aus den Beeren des Sumachs gewonnen wird und in der nahöstlichen und mediterranen Küche weit verbreitet ist. Es ist in Beeren- oder gemahlener Form erhältlich. Sumach hat einen leicht bitteren, zitronigen Geschmack und einen tiefen bräunlich-roten Farbton. Es gibt keinen guten Ersatz für den Geschmack. Ich konnte es in der Gewürzabteilung einiger internationaler Lebensmittelgeschäfte und kürzlich bei Whole Foods finden. Achten Sie auf die Zutatenliste und die Farbe von Sumach. Es sollte ein tiefes Rot sein. Leuchtend rote Gewürze können Farbe hinzugefügt haben und einige haben Salz hinzugefügt. Es ist auch bei Amazon erhältlich: Ziyad Sumac.

Verwenden Sie das dünnste Fladenbrot, das verfügbar ist, um diese Wraps zusammenzustellen. Ich mag besonders das Markook Lavash von Breadmasters. Die großen Blätter lassen sich leicht in zwei Dreiecke schneiden, um die perfekte Größe und Textur zum Aufrollen des Musakhan zu erhalten. Wenn Sie kleinere Fladenbrotstücke verwenden, schneiden Sie sie nicht in zwei Hälften.


Musakhan

Nach diesem Rezept habe ich lange gesucht. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich es bei meiner Tata’s (Dad’s Mutter) zu Hause gegessen habe. Sie peitschte es aus dem Ofen und mit dem Geruch war ich wie “ wo war dieses Gericht mein ganzes Leben lang?!” Das saftig gewürzte Hühnchen, die würzigen Zwiebeln und die Noten von hellem Sumach schaffen ein so ausgewogenes und würziges Gericht. Aber was dieses Gericht wirklich zu einem Slam Dunk macht, ist das Brot, das den Boden auskleidet und all diese großartigen Aromen aufsaugt, während es gleichzeitig als Vehikel dient, um alles aufzuessen, muss ich mehr sagen?

Musakhan in Brot gewickelt. Sag mir, du willst nicht welche.

Ich hatte leider nicht die Gelegenheit, dieses Rezept von meinem Tata aufzuschreiben. Aber, und siehe da, das gleiche Ereignis geschah, als ich im Haus meiner Schwiegermutter (Majedah) war und sie dieses Gericht aus dem Ofen holte, aber dieses Mal war ich wie “Hallelujah!&# 8230.BITTE gib mir dieses Rezept!” Kurze Zeit später hatte ich das Glück zu kochen und von ihr zu lernen. Es war so lustig! Es ist wieder einmal erstaunlich, wie Geschmack und Aromen Generationen überdauern können. Sowohl Tata’s- als auch Majedah’s-Gerichte schmecken fast identisch. Ich kann bezeugen, dass ich meinem Vater etwas mit nach Hause brachte und er sagte, während er sabberte: “Das ist eines der besten Dinge, die ich je gegessen habe, es ist schon ewig her, dass ich es gegessen habe!” Mein Opa sitzt in der Küche Zähler stimmte mit vollem Mund zu. Schlicht und einfach – dieses Gericht ist gut.

Majedah und ich machen Musakhan <3


Das Rezept: Verwöhnen Sie Ihre Geschmacksnerven mit authentischem palästinensischem Musakhan

Die palästinensische Küche ist eine der reichsten Küchen in der Levante, eher wie in der gesamten Region. Mit ihrer unvergleichlichen Würze und ihren köstlichen authentischen Rezepten sind sie ein Muss für jeden, der kein Palästinenser ist und ein leckeres und gesundes Essen genießen möchte. Eines der beliebtesten traditionellen palästinensischen Lebensmittel und in einigen Quellen als Palästinas Nationalgericht angesehen, ist Musakhan. Es ist ein Brathähnchengericht, perfekt gewürzt und zart geröstet, serviert mit zitronigem Sumach, süßen karamellisierten Zwiebeln auf Fladenbrot und manchmal mit Pinienkernen.

Interessante Tatsache: Palästinenser haben sich in das Guinness-Buch der Rekorde eingetragen, nachdem sie das größte Musakhan-Gericht aller Zeiten zubereitet hatten.

Hier sind also die Zutaten, die Sie benötigen, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, gefolgt von einem einfachen Rezept.

  • 3 ganze Hähnchenschenkel
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 4 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel gemahlener Sumach, plus 1 Teelöffel zum Garnieren
  • Eine Prise Safran und eine Prise Kardamom
  • Salz und Pfeffer
  • 3-6 Stück Taboon oder Naan
  • 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne

In einem großen, tiefen Topf das Hähnchen in Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten – für etwas weniger als 10 Minuten pro Seite. Das Hühnchen herausnehmen und auf einer Platte beiseite stellen, dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie auf die Hälfte reduziert sind. Danach das Hühnchen zusammen mit dem Sumach und den Gewürzen in den Topf geben. Decken Sie es locker ab und kochen Sie weiter, bis das Huhn vom Knochen fällt und die Zwiebeln weich sind und braun werden (dauert normalerweise fast 45 Minuten). Rühren Sie gelegentlich um und reduzieren Sie die Hitze bei Bedarf, um ein Anbrennen der Zwiebeln zu vermeiden. Das Fladenbrot mit Olivenöl bestreichen und mit der Zwiebelmischung und dem Hühnchen belegen. Wir sind fast fertig! Garnieren Sie es mit mehr Sumach, grillen Sie es für einen Moment, um es zu erhitzen, und servieren Sie es mit Naturjoghurt oder Oliven.


Schritt 1

Backofen auf 350 ° vorheizen. Piment, Kardamom, Kreuzkümmel und 2 EL mischen. Sumach in einer kleinen Schüssel zu kombinieren.

Schritt 2

Hähnchen in einer großen Schüssel rundherum mit Salz würzen. Mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben, auspressen und in das Fleisch einarbeiten.

Schritt 3

Große ofenfeste Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie leicht raucht. ¼ Tasse Öl hinzufügen. Hähnchen vorsichtig mit der Hautseite nach unten legen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 5-7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Übertragen Sie das Huhn auf einen großen Teller und lassen Sie das Fett in der Pfanne.

Schritt 4

Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze zurückstellen. Zwiebeln anbraten, alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen und einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken wird, bis sie weich und goldbraun sind, etwa 18–25 Minuten. Mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen und unter häufigem Rühren weiterkochen, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. ¼ Tasse Wasser hinzufügen, mit Salz würzen und zum Köcheln bringen. Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne geben und in den Ofen geben. Backen, ohne Deckel, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und das Hühnchen durchgegart ist, 30–35 Minuten. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.

Schritt 5

Während das Hühnchen kocht, Pinienkerne in den restlichen 1 EL rösten. Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten goldbraun und duftend. Vom Herd nehmen und mit Salz würzen.

Schritt 6

Vorgewärmtes Brot auf einer Platte anrichten und mit Hühnchen und Zwiebeln belegen. Pinienkerne, Petersilie, 1 EL natives Olivenöl extra mischen und über das Hühnchen streuen. Mit mehr Sumach bestreuen. Den Saft einer Zitrone über das Huhn pressen. Mit koscherem Salz und frischen schwarzen Pfefferkörnern bestreuen.


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