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Rezept für Lamm-Shawarma

Rezept für Lamm-Shawarma


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Probieren Sie diesen levantinischen Favoriten in Ihrer eigenen Küche mit diesem einfachen Rezept für Döner. In Pitta mit Salat, Tahini-Sauce und Essiggurken servieren oder über eine Platte mit Hummus streuen, um sie mit Lavash zu genießen.

51 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 100g Naturjoghurt
  • 4 Esslöffel Wasser
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Essig
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 kleine Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 3/4 Teelöffel gemahlene Muskatblüte
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 2,25 kg Lammschulter ohne Knochen, in dünne Streifen geschnitten

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:20min ›Extra Zeit:12h Marinieren › Fertig in:12h40min

  1. Joghurt, Wasser, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch in eine große Rührschüssel geben. Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Nelke, Muskatblüte und Cayennepfeffer glatt rühren. Zum Bestreichen die Lammstreifen untermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren (je länger, desto besser).
  2. Eine große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Lammstreifen in einer Schicht portionsweise garen, bis das Fett schmilzt und das Fleisch gebräunt ist und in der Mitte nicht mehr rosa ist, ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(56)

Bewertungen auf Englisch (44)

von lizzy

Ich zögerte, dieses Rezept zu machen, weil es noch von niemandem überprüft wurde und ich noch nie Lamm gekocht habe, aber ich war so froh, dass ich es probiert habe. Es war soooo gut. Ich musste die Marinade zweimal machen, weil sie beim ersten Mal viel zu heiß war und ich eigentlich gerne heiße Sachen esse. Beim zweiten Mal habe ich den Cayanne-Pfeffer auf 1/8 TL reduziert und es war perfekt. Ich habe auch das Lamm 12 Stunden in der Marinade probiert und dann 24 und auf jeden Fall waren die 24 Stunden am besten. - 03. August 2010

von meg kohler

Das vollständige Rezept für die Sauce mit der Zugabe von 1/4 TL gemacht. Piment. Es wurden jedoch nur 1 Pfund Dall Sheep (Wildfleisch) verwendet, das in mundgerechte Stücke geschnitten wurde. Es war reizend. Der Joghurt, wie Buttermilch, machte das Fleisch zart, Gewürze gaben einen tollen Geschmack. Es war nicht überwältigend wie manche Gewürzmischungen. Machte es zu Gyro-ähnlichen Sandwiches, wäre aber großartig in Couscous, gehackten Salaten oder als Kebab! Ich würde zustimmen. Nur 1/2 TL Cayennepfeffer verwendet und es war einfach die perfekte Menge scharf, ohne Tränen und Schweiß zu verursachen. Danke für das Rezept! - 10. Februar 2011

von KC Peacenik

Der Geschmack ist ein Traum! Ich habe jedoch einige Vorschläge. Für so viel Fleisch würde ich das Rezept verdoppeln. Es war kaum genug, um 2 1/2 # Fleisch zu beschichten, und ich musste nach ein paar Stunden noch etwas Wasser hinzufügen, da die oberste Fleischschicht austrocknete. Außerdem würde ich das Salz halbieren oder ganz entfernen. Ich habe 1 TL verwendet. für 2 1/2 # Fleisch und es war immer noch zu salzig. Ich habe den Knoblauch verdoppelt, da ich dachte, dass ich ihn in der empfohlenen Menge nicht schmecken könnte, und er war perfekt. Ich habe auch thailändische Peperoni anstelle von Cayennepfeffer verwendet und 4 Paprika pro Teelöffel ersetzt - ich habe sie mit Knoblauch und Zwiebeln gehackt. Es war ziemlich warm, aber das mag ich! Mit dem Rezept verdoppelte sich die Fleischmenge, die Gewürze waren genau richtig, sehr aromatisch und das Fleisch war so zart vom Joghurt. Ich habe 12 Stunden mariniert und es war großartig. Der letzte Kommentar, den ich habe, ist, dass ich das nächste Mal versuchen könnte, das Fleisch zu grillen, weil in der Pfanne, wenn die Marinade kocht, der Joghurt gerinnt. Insgesamt denke ich, dass dieses Rezept flexibel und verzeihend ist, und die Geschmackskombination ist exotisch und sehr angenehm!-17. August 2011


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Knoblauchzehe, oberes Viertel abgeschnitten
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
  • Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 Zitronen
  • 1 Teelöffel süßer Paprika
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine 5-Pfund-Schmetterlings-Lammkeule
  • Gegrilltes Fladenbrot, zum Servieren
  • Naturjoghurt gemischt mit Dill, zum Servieren
  • Gurkenscheiben zum Servieren

Backofen auf 350° vorheizen. Den Knoblauch auf ein doppeltes Stück Alufolie legen und mit Olivenöl beträufeln. Wickeln Sie den Knoblauch in die Folie und backen Sie ihn etwa 1 Stunde und 15 Minuten lang, bis er sehr weich ist.

Die Knoblauchzehen in eine Schüssel drücken und mit einer Gabel zerdrücken. Zitronenschale, Zitronensaft, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und 2 EL Olivenöl unterrühren. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu.

Legen Sie das Lamm auf eine Arbeitsfläche und machen Sie 1/2 Zoll tiefe Schlitze über das ganze Fleisch. Übertragen Sie das Lamm auf ein umrandetes Backblech, verteilen Sie die Gewürzpaste darauf und reiben Sie sie in das Fleisch ein. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

Zünde einen Grill an. Das Lamm auf Zimmertemperatur bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen Sie die Lammfettseite nach unten bei mäßig hoher Hitze, bis sie verkohlt ist, etwa 20 Minuten. Drehen Sie das Lamm und grillen Sie es etwa 20 Minuten länger, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der dicksten Stelle 130° für mittelgroßes Fleisch anzeigt. Das Lamm auf einer Arbeitsfläche etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Das Lamm in dünne Scheiben schneiden und mit gegrilltem Fladenbrot, Dilljoghurt und Gurkenscheiben servieren.


Zutaten

3 Zwiebeln, 1 grob gehackt und die anderen 2 geviertelt (und wie immer geschält) in Spalten
2 Knoblauchzehen, 1 horizontal halbiert und 8 Zehen der zweiten Knoblauchzehe grob gehackt
2½cm Stück Ingwer, geschält und grob gehackt (25g)
20g Petersilie, grob gehackt
1½ EL gemahlener Kreuzkümmel
1½ EL gemahlener Koriander
2 TL geräucherte Paprika
2 TL gemahlene Kurkuma
2 TL Zimt
¼ TL gemahlene Nelken
3 EL Apfelessig
60ml Olivenöl
2–2,5 kg Lammschulter, ohne Knochen
700ml Hühnerbrühe
½ eine Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer
Für den Sumachjoghurt:
200g Joghurt nach griechischer Art
60g Tahini
1½ EL Zitronensaft
2 TL Sumach
Zu dienen (einige oder alle der folgenden):
2 Pflaumentomaten, in dünne Scheiben geschnitten (200g)
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (120g)
10g gepflückte Petersilienblätter
5g gepflückte Minzblätter
100g shatta (siehe Seite 73 von Falastin)
8 Fladenbrot (im Laden gekauft oder siehe Seite 278 von Falastin für selbstgemacht)

Anweisungen

Backofen auf 375 ° F vorheizen. Mischen Sie Lamm, Eigelb, 3 Teelöffel Shawarma Seasoning, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel. Formen Sie 1 1/2-Zoll-Fleischbällchen (ca. 15). Auf einer flachen Backform anrichten, die ohne Stick-Kochspray besprüht wurde.

20 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind.

In der Zwischenzeit Joghurt, geriebene Gurke, Zitronensaft und den restlichen 1/2 Teelöffel Gewürz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Bis zum Servieren abdecken und kühl stellen.

Fleischbällchen mit Tzatziki-Sauce auf Fladenbrot servieren, falls gewünscht. Nach Belieben mit roten Zwiebeln und Petersilie garnieren.


Rezepte mit gemahlenem Lamm Naher Osten / Mittlerer Osten Geschreddertes Lamm | Rezept | Lammrezepte, Essen .

Rezepte mit gemahlenem Lamm aus dem Nahen Osten

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Machen Sie diese gewürzten Lammkebabs in nur wenigen Minuten auf dem Grill.

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Lammbraten ist ein sehr beliebtes Gericht im Nahen Osten, und wie Sie sich vorstellen können, gibt es unzählige Möglichkeiten, es zuzubereiten.

Zutaten 2 Pfund gemahlenes zertifiziertes Halal-Amerikanisches Lamm 1/2 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln 1 Teelöffel Kreuzkümmel 1/2 Teelöffel Zimt 2 Esslöffel Zitronensaft 1 1/2 Teelöffel koscher.

Ich habe extra frisch gemahlenen Koriander hinzugefügt (5.

Wir haben einige großartige Rezeptkonzepte für Sie zum Ausprobieren.

Diese gemahlenen Lammrezepte führen Sie rund um den Globus und bringen lebendige Aromen und frische Zutaten.

Als Gastronom und Food-Autor hat Saad Fayed Hunderte von Rezepten und Artikeln über die Küche des Nahen Ostens veröffentlicht.

Ich habe ein paar Rezepte meiner Bloggerfreunde beigefügt, da alle außer einem (glaube ich) in weniger als einer Stunde fertig sind.


In diesem Rezept enthalten


  1. Mit dem Kochmesser die geriebene Zwiebel fein hacken. Drücken Sie die geriebene Zwiebel gegen ein Sieb oder in ein Käsetuch, um Feuchtigkeit zu entfernen.
  2. Kombinieren Sie Knoblauch, Salz, Gewürze, Zwiebel und Fleisch. Alles zusammen mit dem Kochmesser auf einem großen Brett zerkleinern – Sie suchen eine feine Paste – dann mit den Händen kneten, bis sie gut und klebrig ist. Wenn Sie dieses einzigartige Erlebnis nicht genießen möchten, verarbeiten Sie die Menge etwa eine Minute lang in Ihrer Küchenmaschine und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
  3. Den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. Finde etwas Schweres und ofenfestes (wie eine gusseiserne Pfanne), mit dem du deine zweite Kastenform beschweren kannst.
  4. Kochen Sie einen Teekessel mit Wasser. Legen Sie die Fleischmischung in eine Laibpfanne und achten Sie darauf, dass sie in die Seiten der Pfanne drückt. Setzen Sie die Kastenform in einen Bräter und gießen Sie kochendes Wasser in den Bräter etwa bis zur Höhe des Fleisches in der Kastenform. 60 bis 75 Minuten backen oder bis die Mischung 165 bis 170 Grad Fahrenheit erreicht.
  5. Aus dem Ofen nehmen und eventuell vorhandenes Fett abtropfen lassen. Die Kastenform auf ein Kühlregal stellen und die zweite, reservierte Kastenform auf die Fleischoberfläche legen.
  6. Fügen Sie Ihren schweren Gegenstand hinzu und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen, bis die Innentemperatur 175 Grad F erreicht hat. Schneiden Sie das Fladenbrot Ihrer Wahl mit scharfer Sauce, geschnittenen Zwiebeln, Tahini, Joghurt, Salat, Tomate oder was auch immer passt, in Scheiben und servieren Sie es dein Geschmack.

Easy Lamm Shawarma

Mit Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen mariniertes Lammfleisch wird schnell in einer Pfanne gegart. Diese Sandwiches sind ein Genuss für alle Sinne. Das Lamm kann über Reis serviert werden, anstatt zu Sandwiches verarbeitet zu werden. Diese Marinade funktioniert auch gut mit Rindfleisch.

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: 20 Minuten
Zusätzlich: 6 Stunden
Gesamt: 6 Std. 40 Min.
Portionen: 8
Ausbeute: 8 Sandwiches

Nährwertangaben
Pro Portion:
665,4 Kalorien Protein 35,9 g 72 % DV Kohlenhydrate 70,6 g 23 % DV Fett 25,7 g 40 % DV Cholesterin 80,1 mg 27 % DV Natrium 707,2 mg 28 % DV.

Zutaten
2 Tassen Naturjoghurt
¼ Tasse destillierter weißer Essig
¼ Tasse Olivenöl
3 Esslöffel Zitronensaft
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ Teelöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
½ Teelöffel getrockneter Oregano
je 2 Lorbeerblätter
3 ½ Pfund Lammkeule ohne Knochen, von Fett befreit und in dünne Streifen geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
8 (8 Zoll) Fladenbrotrunden
2 mittelgroße ganze (2-3/5" Durchmesser) (leere) Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
½ Bund frische Minzblätter
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Schritt 1
Joghurt, Essig, 1/4 Tasse Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Zimt, Muskatnuss, Oregano und Lorbeerblatt in einer Schüssel verquirlen und in eine wiederverschließbare Plastiktüte gießen. Das in dünne Scheiben geschnittene Lamm zugeben, mit der Marinade bestreichen, überschüssige Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. 6 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Schritt 2
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie das Fleisch und die Marinade hinein und kochen Sie, bis das Lamm nicht mehr rosa und zart ist, 15 bis 20 Minuten. Während des Garens des Fleisches häufig umrühren. Das gekochte Lammfleisch auf die erwärmten Fladenbrote verteilen und zum Servieren mit Tomaten, Zwiebeln und frischen Minzblättern garnieren.


Das Lamm schmoren

  • Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F.
  • Lammkoteletts trocken tupfen. Erhitzen Sie das Öl in einer leistungsstarken 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Lammkoteletts in 2 Portionen kochen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten gut gebräunt sind, insgesamt ca. 4 Minuten pro Charge (bei Bedarf mehr Öl für die zweite Charge hinzufügen). Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine 9吉-Zoll-Bratpfanne geben.
  • Geben Sie 1 Tasse Wein in die Pfanne und bringen Sie sie zum Köcheln, wobei Sie die Pfanne mit einem Holzspatel abschaben, um alle gebräunten Teile zu lösen. Den Wein über die Koteletts gießen. Mit Kreuzkümmel bestreuen, dann Knoblauch, Karotte, Zwiebel und die restliche 1/2 Tasse Wein hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte bei Bedarf bis zur Hälfte der Koteletts kommen, Wasser hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einer doppelt dicken Alufolie ab und schmoren Sie im Ofen, bis das Fleisch gabelzart ist, 1-1/2 bis 2 Stunden.

Machen Sie die Tahini-Sauce

  • In der Zwischenzeit Knoblauch und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und 5 Minuten ruhen lassen. Joghurt, Tahini, Olivenöl und 3/4 TL unterrühren. salzen, bis es glatt ist. Fügen Sie 1 bis 2 EL hinzu. Wasser bei Bedarf, um eine dicke, aber rieselfähige Konsistenz zu erreichen.

Machen Sie den eingelegten Kohl

  • Das Öl in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er gerade weich ist, 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und Granatapfelmelasse, Essig und Zucker einrühren. Mit Salz, Pfeffer, mehr Essig oder Zucker abschmecken.

Beende das Lamm

  • Übertragen Sie die Lammkoteletts auf ein Schneidebrett und zelten Sie sie locker mit Folie, um sie warm zu halten. Den Inhalt der Bratpfanne durch ein mittelgroßes Sieb in eine mittelgroße Schüssel (Sie sollten etwa 2 Tassen Flüssigkeit haben) abseihen und die Feststoffe wegwerfen. Friere die Flüssigkeit etwa 15 Minuten ein, bis das Fett an die Oberfläche steigt, dann schöpfe sie ab und entsorge sie. (Alternativ verwenden Sie einen Fettabscheider.) Übertragen Sie die Flüssigkeit in einen 3-Liter-Topf. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, etwa 10 Minuten.
  • In der Zwischenzeit das Lamm mit den Fingern in kleine Stücke brechen und das Fett und die Knochen wegwerfen.
  • Granatapfelmelasse, Zitronensaft und Butter in die Schmorflüssigkeit einrühren. Fügen Sie das Lamm hinzu und werfen Sie es vorsichtig zum Überziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baue das Döner zusammen

  • Wenn Sie im Laden gekaufte Fladenbrote verwenden (oder wenn Sie sie im Voraus zubereitet haben), erwärmen Sie die Fladenbrote in einer 12-Zoll-Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer Hitze. Auf einer sauberen Arbeitsfläche anrichten. Teilen Sie das Lamm auf die Fladenbrote und verteilen Sie es in einem Streifen etwa 1 Zoll vom nahen Rand. Das Lamm mit ein paar Esslöffeln Kohl und Sauce belegen. Rollen Sie das Döner fest auf, ziehen Sie den Rand des Brotes zurück, nachdem Sie es über die Füllung gelegt haben, und stecken Sie die Füllung mit den Fingerspitzen darunter, um eine schlanke, burritoartige Hülle zu erhalten. Legen Sie den Döner auf die Nahtseite, damit er geschlossen bleibt.
  • Erhitzen Sie die 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie das Döner in Chargen mit der Nahtseite nach unten, bis es auf dieser Seite gebräunt und knusprig ist (nicht wenden), ca. 3 Minuten. Aufschlag.

Make-Ahead-Tipps

Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden, im Kühlschrank aufbewahren und vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.

Der Kohl kann bis zu 2 Tage vorher im Kühlschrank zubereitet werden und vor der Verwendung auf Raumtemperatur gebracht werden.

Das Lamm kann bis zu 2 Tage vorher im Kühlschrank zubereitet und vor der Verwendung leicht aufgewärmt werden.

Mit Gurken und Mezze wie Tabouleh, Fattoush, Auberginen-Dip oder Kichererbsensalat servieren.

Rezeptnotizen

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Zutaten-Spotlight


Zutaten

  • 2 Tassen salzarme Rinderbrühe
  • 1 14,5-oz. kann zerdrückte tomaten
  • 1/4 Tasse plus 2 EL. Granatapfelmelasse
  • 2 EL. fein gehackter Knoblauch
  • 1 EL. Ras el Hanout
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 3- bis 3-1/2-lb. Lammkeule ohne Knochen, getrimmt und in 2 Zoll große Stücke geschnitten
  • 1 EL. Olivenöl
  • 1/2 mittelgroßer Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten (5 bis 6 Tassen)
  • 1 EL. Balsamico Essig
  • 8 große Sandwich Wraps, erwärmt und leicht angebraten, wenn Sie möchten
  • 1/2 süße Zwiebel, längs in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
  • 1 Tasse hausgemachte oder gekaufte Tzatziki-Sauce
  • 1 Tasse grob gehackte frische zarte Kräuter wie Minze, Koriander und Petersilie

Richtungen

Das Fleisch in eine große Rührschüssel geben. Zwiebeln, Zitronensaft, Olivenöl, Zimt, Piment und Thymian dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gründlich mischen und mariniert, abgedeckt, im Kühlschrank mindestens zwei Stunden und bis zu vier Stunden lang marinieren. Rühren Sie die Mischung ab und zu um.

Während das Fleisch mariniert, die Tahini-Sauce zubereiten und beiseite stellen.

Um die Sandwiches zuzubereiten, stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es 2 bis 3 Minuten lang an, bis es gerade noch gar ist. Von der Hitze nehmen.

Erwärmen Sie die Fladenbrote, bis sie heiß, aber weich und biegsam sind.

Stellen Sie die warmen Pitas auf eine große Arbeitsfläche und verteilen Sie das Fleisch darauf, indem Sie es in die Mitte jeder Pita legen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Gewürzgurken und Kräutern zu gleichen Teilen belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Tahini-Sauce beträufeln und jedes Sandwich fest einrollen. Wickeln Sie die untere Hälfte jedes Sandwiches mit einem Blatt Wachspapier und einer Papierserviette ein. Sofort servieren.

Für Tahini-Sauce: Geben Sie das Tahini in eine Rührschüssel und rühren Sie langsam den Zitronensaft und das Wasser ein, wobei Sie beides abwechselnd hinzufügen.

Fahren Sie fort, bis Sie eine Konsistenz haben, die der von cremigem Joghurt ähnelt. Knoblauch und Kräuter unterrühren, abschmecken und mit Salz würzen. Bis zur Verwendung abdecken und kühl stellen.


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