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Rezept für Rhabarber-Mandel-Kuchen

Rezept für Rhabarber-Mandel-Kuchen


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Rhabarber und Mandeln verbinden sich zu diesem fruchtig-nussigen Genuss. Eine großartige Möglichkeit, Ihre Rhabarberschwemme und den unvergesslichen Kuchen zu verbrauchen, wenn er warm mit Vanilleeis serviert wird.

68 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 4 Stangen Rhabarber
  • 140 g Margarine, bei Zimmertemperatur
  • 150g goldener Puderzucker
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Schale von 1/2 Zitrone
  • 110g selbstaufziehendes Mehl
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 Esslöffel Mandelblättchen

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h20min

  1. Backofen auf 180 C / Gas 4 vorheizen. Eine 20cm Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Bereiten Sie den Rhabarber vor, indem Sie alle harten oder weißen Enden waschen und abschneiden. Schneiden Sie die Stiele der Länge nach in 5 cm lange Stücke und legen Sie sie beiseite.
  3. In einer großen Rührschüssel Margarine und Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Mischung cremig und gut vermischt ist. Vanilleextrakt und Zitronenschale dazugeben und gut vermischen.
  4. In einer separaten Schüssel das Mehl sieben, dann die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Zimt hinzufügen. Die trockenen Zutaten unter die nassen Zutaten heben und gut vermischen. Die Hälfte der Kuchenmasse in die vorbereitete Kuchenform geben und die Hälfte des Rhabarbers darauf verteilen, sodass eine Schicht entsteht. Fügen Sie die restliche Kuchenmischung hinzu und streichen Sie die Oberseite glatt. Die restlichen Rhabarberscheiben gefällig darauf verteilen und über die Mandelblättchen streuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
  6. Wenn Sie servierfertig sind, nehmen Sie es mit Hilfe des Backpapiers aus der Form. Auf eine Servierplatte legen und zum Servieren in Scheiben schneiden.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (2)

Ausgezeichnetes Rezept. Einfach zu machen. Sehr lecker. Nicht zu süß.-24. Mai 2015

Habe dies gemacht, um die großen Mengen Rhabarber, die im Garten wachsen, zu verbrauchen. Leider wird nicht so viel Rhabarber verwendet! War schöner Kuchen, wenn auch ein bisschen langweilig. Sah sehr gut aus mit den bestreuten Mandeln oben.-10. August 2015


Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse Butter
  • ¼ Tasse Mandeln, geröstet und fein gehackt
  • 2 Tassen 1/2 Zoll dick geschnittener Rhabarber (frisch oder gefroren, aufgetaut und abgetropft)*
  • 1 Tasse Zucker, geteilt
  • 1 ½ Tassen Mandelmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 4 Eier, getrennt
  • ½ Teelöffel Mandelextrakt
  • ½ Teelöffel Vanille

Backofen auf 350 ° vorheizen. Legen Sie Butter in eine runde 9-Zoll-Kuchenform. Die Pfanne 5 Minuten in den Ofen stellen oder bis die Butter schmilzt. Pfanne aus dem Ofen nehmen. Mandeln über Butter in der Pfanne streuen. Rhabarber über Mandeln in einer einzigen Schicht anrichten. Mit 1/2 Tasse Zucker bestreuen.

In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz beiseite rühren. In einer großen Schüssel Eigelb, 1/4 Tasse Zucker, Mandelextrakt und Vanille mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe 2 Minuten lang schlagen oder bis sie hell und verdickt sind. Mehlmischung einrühren.

Schläger gründlich reinigen und trocknen. In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach den restlichen 1/4 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Die Eiweißmischung zu jeweils einem Viertel unter die Eigelbmischung heben. Teig über die Fruchtmischung in der Pfanne löffeln und gleichmäßig verteilen.

30 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und bei leichter Berührung zurückspringt. In der Pfanne auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen vom Pfannenrand lösen. Auf eine Servierplatte stürzen und den Rhabarber ersetzen, der in der Pfanne verbleibt. Warm oder kühl servieren.


Vorbereitung

Schritt 1

Backofen auf 350 ° vorheizen. Tarteform einfetten und mit Zucker bestreuen, überschüssiges Wasser abklopfen. Rhabarber längs halbieren (bei sehr großer Größe vierteln). Legen Sie 8 der schönsten Stücke für die Oberseite des Kuchens beiseite und hacken Sie den restlichen Rhabarber in ½ " Stücke.

Schritt 2

Pulse Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine, bis die Mandeln fein gemahlen sind (Textur sollte sandig sein).

Schritt 3

Gib 1 Tasse Butter und ¾ Tasse Zucker in eine große Schüssel. Die Samen aus der Vanilleschote für eine andere Verwendung auskratzen. Mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und flaumig sind, etwa 4 Minuten. Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie, um das erste Ei zu mischen, bevor Sie das zweite hinzufügen. Schlagen, bis die Mischung blass und flaumig ist, etwa 4 Minuten.

Schritt 4

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten hinzu, gefolgt von Joghurt. Schlagen und nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, nur um zu kombinieren (der Teig wird dick). Gehackten Rhabarber unterheben und Teig in die vorbereitete Pfanne kratzen. Teig glatt streichen und reservierten Rhabarber darüber verteilen und mit den restlichen 3 EL bestreuen. Zucker.

Schritt 5

Die Tarteform auf ein großes Backblech mit Rand legen (um eventuelle Rogue-Säfte aufzufangen) und backen, einmal drehen, bis der Kuchen goldbraun und der Rhabarber oben weich ist und anfängt zu bräunen, 70–80 Minuten. Auf ein Kuchengitter legen und den Kuchen abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

Schritt 6

Voraus tun: Kuchen kann 3 Tage im Voraus gebacken werden. Bei Zimmertemperatur fest eingepackt aufbewahren.

Wie würden Sie Rhabarber-Mandel-Kuchen bewerten?

Einfach und genau richtig für ein sommerliches Dessert mit ein bisschen Eis und dann Kaffee am nächsten Tag. Gebackene Mine in einer 9x11 Keramik-Auflaufform, die so benötigt wird, um die Kochzeit zu verkürzen (vielleicht 45 Minuten). Hat super funktioniert. Eine Tarteform ist nicht erforderlich.

Kann das einfach mit 2 Tassen Mandelmehl gemacht werden?

Dieser Kuchen ist so lecker und saftig. Ich habe es schon oft gemacht und hatte nie Probleme damit, es richtig einzustellen. Ich mag keine supersüßen Sachen und zögerte, die vorgeschlagene Zuckermenge darüber zu streuen, aber es war perfekt, also keine Angst. Rhabarber ist säuerlich. Es ist ein leichter und heller Kuchen, perfekt für jede Tageszeit. nicht so reich und jahrzehntelang, dass Sie sich nach dem Essen krank fühlen. Ich liebe Rhabarber und mache normalerweise nur ein einfaches Kompott, um alles zu toppen, aber dieser Kuchen ist mein neues Ziel. Das einzige Problem damit Sie fragen. Nun, es ist so gut, dass ich buchstäblich die gesamte Kuchenform aufessen könnte. also muss ich es an freunde und familie verschenken :) mach es dir nicht leid!!

Wunderbarer Geschmack, wie andere geschrieben haben, nicht zu süß. Aber die Textur von mir ist aus – sie schien nach 70 Minuten oben total gebräunt zu sein, also habe ich sie aus dem Ofen gezogen und leider war sie sehr locker, fast wässrig und unterbelichtet. Am Ende war die Textur etwas matschig, nur die Seiten und die Oberseite waren knuspriger. Immer noch lecker, aber strukturell herausgefordert. Auf jeden Fall für die 80 Minuten gehen, auch wenn die Oberseite braun erscheint und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Ich war so angenehm überrascht von diesem Kuchen! Es ist butterartig und herb und gerade süß genug, um sich wie ein Dessert anzufühlen, aber nicht zu süß, um es nicht zum Frühstück zu essen. Ich habe die 3/4 Tasse Mandeln aufgrund einer Nussempfindlichkeit mit 3/4 Tasse Vollkornmehl unterlegt und eine 9-Zoll-Kuchenform verwendet, die mit Pergamentpapier ausgekleidet ist. Der Kuchen war super leicht raus zu bekommen. Werde es auf jeden Fall wieder machen, wenn ich je mehr Rhabarber zum Verbrauchen habe

Einfacher, leckerer Kuchen. Ich habe eine 9x13 Backform aus Metall verwendet. Es ist wirklich kaum süß, vielleicht hätte ich oben und unten noch mehr Zucker darüber streuen können. Ich finde auch, dass mein Rhabarber besonders säuerlich war.

Das ist vielleicht mein Lieblingskuchen. Ich backe nicht oft Kaffeekuchen und bevorzuge im Allgemeinen Schichtkuchen, aber dieser Kuchen, zusammen mit etwas hausgemachtem Vanilleeis, ist sehr schwer zu schlagen, und die erste Pfanne, die ich gemacht habe, war schnell verschlungen, wie wir fanden Wir gehen immer wieder für 'one more Slice' zurück.

Groß. Schön knusprig und der Kuchen übertönt den Geschmack des Rhabarbers nicht. Ich habe die gleiche Menge Mandelmehl verwendet, anstatt es selbst zu machen, weil ich etwas von einem anderen Rezept hatte und es großartig geworden ist. Nicht zu süß. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen. Meine einzige Beschwerde ist, dass Sie auf jeden Fall eine größere Pfanne benötigen. Ich benutzte eine 11-Zoll-Tarte-Pfanne und sie war kaum groß genug. Der Rhabarber hat sich auch durch meine Pfanne gefressen und dunkle Spuren hinterlassen. Nicht das Ende der Welt, aber ich werde die Pfanne beim nächsten Mal auf jeden Fall mit Pergamentpapier auslegen.

Super einfach und wir haben die halbe Pfanne gegessen, sobald sie herauskam! Nicht zu süß. Wir haben rohe, nicht blanchierte Mandeln verwendet und es passt hervorragend, die Nüsse verleihen eine tolle Textur und Biss. Die langen Rhabarberstängel lassen sich auch nach dem Kochen nicht super leicht oben schneiden, daher schneide ich sie beim nächsten Mal vielleicht in kleinere Stücke, da es mir nichts ausmacht, wenn sie in den Kuchen sinken.

Dieses Rezept hat so gut geschmeckt, wie es sich anhört und war ein Hit auf der Geburtstagsfeier eines Freundes. Ich benutzte eine 11-Zoll-Tortenpfanne und machte oben ein einfaches lineares Design. Es sah sehr elegant aus und war innerhalb kürzester Zeit verschwunden.

Lecker, einfach zusammenzustellen, wunderschön aus der Pfanne. ABER eine 9-Zoll-Tortenform ist viel zu klein für die Teigmenge in diesem Rezept. Meins ist übergelaufen. Aber sobald ich die Kanten aufgeräumt und die Seite vom abnehmbaren Boden genommen habe, war es in Ordnung. (Krümel waren auch gut!) Ich habe mir das Video angeschaut, was ich nie mache und es hat Spaß gemacht und war hilfreich.


Rhabarber-Mandel-Kuchen

Dieser Beitrag wurde ursprünglich hier am 9. Mai 2016 veröffentlicht. Seitdem habe ich den Text und die Fotos aktualisiert. Dieser fabelhafte Kuchen kann zum Brunch oder zum Dessert serviert werden. Wenn Rhabarber Saison hat, ist das ein Genuss!

Entschuldigung fürs Schreien. Aber ich bin aufgeregt. Vielleicht sogar noch mehr als sonst.

Jawohl. Ich freue mich immer über die Ankunft saisonaler Produkte. Es ist buchstäblich das, worauf ich und meine Familie unser ganzes Leben aufgebaut haben. Aber heutzutage scheint es noch spezieller zu sein. Während ich mich den vollen zwei Monaten der Unterbringung an Ort und Stelle nähere, sind es diese kleinen, einfachen Freuden, die mich wirklich antreiben.

Mit den ersten Stängeln kräftigen rosa Rhabarbers einen herrlich duftenden und zarten Kuchen backen zu können, fühlt sich also wirklich nach etwas an. Und ich akzeptiere es voll und ganz.

Diesen Rhabarber-Mandel-Kuchen gibt es schon seit einiger Zeit im Blog. Und es wird von vielen sehr geliebt. Aber ich habe mich entschlossen, den Fotos ein Facelifting zu verpassen, in der Hoffnung, noch mehr von Ihnen dazu zu verleiten, es auszuprobieren. Mit Orangenschale, Kardamom und einem Schuss Vanille- und Mandelextrakt aromatisiert, ist dieses Dessert (obwohl ich es auch „gesund“ genug finde, um beim Brunch serviert zu werden) so lecker wie schön. Und selbst wenn Sie kein bisschen Kuchendekoration in Ihrem Körper haben, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Denn dieser Kuchen sieht am besten aus, wenn er ein bisschen rustikal ist. Ein einfaches leichtes Bestäuben von Puderzucker ist der einzige letzte Schliff, den Sie brauchen.

Aufgrund der jüngsten Ereignisse (ähem), hatte ich nicht ein paar der Zutaten, die ich brauchte, als ich dieses Rezept letzte Woche neu gemacht habe. Aber rate mal was? Es ist nichts schlimmes passiert! Also dachte ich, ich würde meine kleinen Änderungen mitteilen, nur für den Fall, dass Sie sich in einer ähnlichen Situation befinden. Zuerst hatte ich keinen griechischen Joghurt mehr. An seiner Stelle habe ich einen Behälter mit Frucht-auf-dem-Boden (es war Mangogeschmack, glaube ich) fettarmer Joghurt verwendet. Zweitens hatte ich nur etwa die Hälfte der Menge Rhabarber, die ich normalerweise verwenden würde. Also habe ich in Schritt 5 einfach die mittlere Schicht übersprungen und nur Rhabarber für die Oberseite verwendet. Es gab insgesamt etwas weniger Rhabarbergeschmack, aber der Kuchen war immer noch lecker!

Wenn Sie dieses Wochenende etwas Besonderes suchen, um Mama zum Muttertag zu machen, kann ich diesen Rhabarber-Mandel-Kuchen wärmstens empfehlen. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie es mich wissen!


Rhabarber-Mandel-Snack-Kuchen

  • schalentierfrei
  • nierenfreundlich
  • fischfrei
  • Alkoholfrei
  • Vegetarier
  • erdnussfrei
  • ohne Schweinefleisch
  • pescatarian
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 377
  • Fett 23,3 g (35,9%)
  • Gesättigt 9,7 g (48,5%)
  • Kohlenhydrate 37,4 g (12,5%)
  • Ballaststoffe 2,1 g (8,4%)
  • Zucker 26,3 g
  • Eiweiß 6,4 g (12,8%)
  • Natrium 200,0 mg (8,3%)

Zutaten

Kochspray oder Butter, um die Pfanne einzufetten

Allzweckmehl, plus mehr, um die Pfanne zu beschichten

ungesalzene Butter (8 Unzen), bei Raumtemperatur

Mandelpaste (kein Marzipan)

große Eier, bei Zimmertemperatur

Puderzucker, zum Bestäuben (optional)

Anweisungen

Ein Rost in der Mitte des Ofens anordnen und auf 325 ° F erhitzen. Eine 9x13-Zoll-Backform mit Kochspray oder einer dünnen Schicht Butter bestreichen, dann mit Mehl bestäuben und den Überschuss beiseite klopfen.

1 Tasse Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel beiseite stellen.

Geben Sie Butter, Zucker und Mandelpaste in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Zucker größtenteils eingearbeitet ist, etwa 1 Minute. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis sich alles gut vermischt hat und die Mischung flauschig ist, etwa 5 Minuten. Stoppen Sie die Mischung und kratzen Sie die Seiten der Schüssel und des Paddels mit einem Gummispatel ab.

Stellen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit zurück und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Lassen Sie jedes einzelne einwirken, bevor Sie das nächste hinzufügen, insgesamt etwa 2 Minuten. Vanille hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Schüssel ab und paddeln Sie erneut.

Fügen Sie die Mehlmischung hinzu, decken Sie den Mixer mit einem Küchentuch ab (dies verhindert, dass das Mehl aus der Schüssel fliegt) und schalten Sie den Mixer auf niedrig. Mischen, bis es sich gerade vermischt hat und keine sichtbaren Mehlstreifen zurückbleiben.

Rhabarber dazugeben und mit einem Gummispatel unterheben. Den Teig in die vorbereitete Auflaufform kratzen und glatt streichen. Mit den Mandeln bestreuen.

Backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt, etwa 50 Minuten. Auf ein Kuchengitter nehmen und mindestens 45 Minuten ruhen lassen. Vor dem Schneiden und Servieren ggf. mit Puderzucker bestäuben.


Mein Rhabarber wird bald aus seinem Winterschlaf erwachen. Ich liebe die hellen Farbtupfer, die es zu dieser Jahreszeit in den Garten bringt. Der Anbau von Rhabarber ist keine schwierige Aufgabe, daher ist er ideal für beginnende Gärtner. Es ist eine dieser wartungsarmen Pflanzen mit hohem Ertrag, die Sie so aussehen lässt, als wüssten Sie, was Sie tun.

Letztes Jahr war es jedoch eher ein Zierstrauch in unseren Hochbeeten. Ich habe es aus irgendeinem Grund nicht in einem einzigen, einsamen Rezept verwendet! Ich bin fest entschlossen, das dieses Jahr zu ändern. Und dieses Rezept ist ein großartiger Ausgangspunkt (Strawberry Rhabarb Pie ist ein guter Ort, um als nächstes zu gehen).

Es ist mir aufgefallen, als ich die Bon Appetit-Ausgabe dieses Monats durchblätterte. Später an diesem Tag sprach ich mit meiner Mutter und sie erwähnte diesen wunderschönen Rhabarberkuchen, den sie gerade aus Bon Appetit gemacht hatte. Das war die ganze Ermutigung, die ich brauchte, um es meiner Liste der Rezepte zum Ausprobieren hinzuzufügen. Dank der einfachen Zutaten und der Fülle an Rhabarber rückte er an die Spitze der Liste.

Die über die Oberseite gestreiften Rhabarberstängel sprechen mein ordentliches und ordentliches kleines Herz an. Sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch gut! Ich glaube, das nennen wir Win-Win. Der Kuchen ist schön leicht, da er über 8 Minuten lang in einem Standmixer auf einen Zentimeter geschlagen wurde.

Ich habe das ursprüngliche BA-Rezept vereinfacht, indem ich die Vanilleschoten durch Vanilleextrakt und die blanchierten Mandeln durch Mandelmehl ersetzt habe. Ich kaufe Mandelmehl bei Costco und bewahre immer eine Tüte davon im Kühlschrank auf. Mein Mann ist irgendwie besessen von dem Zeug und schleicht es in jedes Rezept ein, das er in die Finger bekommt. Ich liebe die weiche, sandige Textur und den nussigen Geschmack, den es zu Backwaren hinzufügt.

Da ich keine Tortenform besitze, habe ich eine mit Pergamentpapier ausgelegte Backform aus Glas verwendet “sling.” Es funktionierte perfekt, so dass ich den gesamten Kuchen aus der Form heben konnte, sobald er abgekühlt war. Dies sorgt für eine edlere Beschichtung und ein einfacheres Schneiden (Sie können es auf eine Platte oder ein Schneidebrett übertragen). Meine Mutter machte eine runde Version in einer 9″ Springform, mit Rhabarberstängeln, die wie Fahrradspeichen von der Mitte aus gespreizt waren. Viele Möglichkeiten!

Nennen Sie es Kuchen und servieren Sie es zum Nachtisch. Nenn es Kaffeekuchen und serviere ihn zum Frühstück. Nennen Sie es Frühling und backen Sie mit Rhabarber!

Rhabarber-Mandel-Kuchen
adaptiert nach einem Bon Appetit Rezept

1 c. (2 Sticks) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus mehr für die Pfanne
c. plus 3 EL Zucker
1 Pfund Rhabarberstängel, getrimmt
1¼ c. Allzweckmehl
c. Mandelmehl
1 t. Backpulver
t. Salz
1 t. Vanilleextrakt
2 Eier
¼ c. griechischer Naturjoghurt oder Sauerrahm

  1. Backofen auf 350 ° vorheizen. Eine 11࡭″ Tortenform, eine 9″ Springform oder eine 11࡭″ Auflaufform mit Butter bestreichen, die mit einer an den Längsseiten hängenden Pergamentpapierschlinge ausgelegt ist. Rhabarber längs halbieren (bei sehr großer Größe vierteln). Etwa 8 der schönsten Stücke für die Oberseite des Kuchens beiseite legen, die restlichen Rhabarberstängel in ½” Stücke schneiden.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz beiseite stellen.
  3. Gib 1 Tasse Butter und ¾ Tasse Zucker in die Schüssel eines elektrischen Mixers. Auf hoher Höhe schlagen, bis sie leicht und flaumig sind, etwa 4 Minuten, dabei gelegentlich die Seiten abkratzen. Vanilleextrakt hinzufügen. Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung blass und flauschig ist, etwa 4 Minuten.
  4. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten hinzu, gefolgt von Joghurt. Schlagen und nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, nur um zu kombinieren (der Teig wird dick). Gehackten Rhabarber unterheben und Teig in die vorbereitete Pfanne kratzen. Teig glatt streichen und reservierten Rhabarber darüber verteilen, die Stiele vorsichtig in den Teig drücken und mit den restlichen 3 EL bestreuen. Zucker.
  5. Backen, bis der Kuchen goldbraun ist und der Rhabarber oben weich ist und anfängt zu bräunen, 70–80 Minuten. Auf ein Kuchengitter legen und den Kuchen abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

Ich habe noch nie eine respektable Tortenform besessen, aber es wäre eine lustige Ergänzung, wenn Sie viel backen und bewirten. Dies 11࡭ Zoll rechteckige Tarteform (Amazon) würde für dieses Rezept perfekt funktionieren. Es ist auch gut für Quiche oder Shortcakes. Oder Torten.

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  • Lassen Sie keinen Rhabarber zurück! Wir verwenden alle Teile der Stängel, die wir abschneiden müssen, um als Belag zu passen, indem wir die Stücke im Teig aufbrauchen.
  • Der Frühling und der Sommer entsprechen Ihrem Bedarf an glutenfreien Desserts!
  • Die Mazeration des Rhabarbers mildert seine scharfe Säure und verstärkt seinen Geschmack, indem es beim Backen schmelzend zart wird.
  • Der Kuchen ist extra feucht dank der Zugabe von Joghurt.
  • Verwenden von 4 verschiedene Mandelsorten fügt hinzu schöne subtile Komplexität.
  • Die nussigen Mandeln, die Fülle des Joghurts, die blumige Vanille balancieren den leicht säuerlichen und herben Rhabarber und die warmen Noten des Kardamoms.

Bei mir dreht sich alles um Kuchen, die das Beste der frischen Früchte der Saison hervorheben!


Rhabarber-Mandel-Upside-Down-Kuchen

Dieser einfache Rhabarber-Mandel-Kuchen ist das ultimative Dessert für Frühling und Sommer.

  1. Ofen auf 350°F vorheizen. Orangensaft und 1/3 Tasse Zucker in einen großen Topf geben und auf niedriger Stufe kochen, bis der Zucker geschmolzen ist, 2 bis 3 Minuten. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig ist, weitere 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen.
  2. Ölen Sie eine 9-Zoll-Quadrat-Kuchenform. Boden mit Pergamentpapier auslegen, dann das Pergament ölen. Gießen Sie Sirup in den Boden der Pfanne.
  3. Die Enden des Rhabarbers abschneiden und gleichmäßig in 4 1/2-Zoll-Längen schneiden. Rhabarber mit der abgerundeten Seite nach unten in einem Patchwork-Muster anrichten.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Mandelmehl, Salz, Backpulver und Backpulver vermischen.
  5. Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer Butter und den restlichen 3/4 Tasse Zucker in einer großen Schüssel auf mittlerer bis hoher Stufe, bis sie leicht und flauschig sind, 3 bis 4 Minuten. Reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie die Eier einzeln ein, dann extrahiert. Reduzieren Sie die Mischergeschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die Mehlmischung in drei Teilen abwechselnd mit Buttermilch hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet ist.
  6. Teig über den Rhabarber in der Pfanne löffeln. 35 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen hellgoldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzstocher sauber herauskommt.
  7. Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie ein Buttermesser um die Ränder des Kuchens, um ihn aus der Pfanne zu lösen. Eine Platte über die Pfanne legen und umdrehen. Pergament abziehen. Vor dem Servieren weitere 10 Minuten abkühlen lassen.

PRO PORTION 315 KALORIEN, 14,5 G FETT (6,5 G GESÄTTIGT), 6 G PROTEIN, 235 MG NATRIUM, 42 G KOHLENSTOFFE, 2 G FASER


Fünf gute Dinge, die Sie über Rhabarber wissen sollten

  • Rhabarber wird auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften als Pfund oder als Stiel verkauft, wie Sellerie. Gefrorener Rhabarber ist das ganze Jahr über in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
  • Es wird im Frühjahr geerntet, mit einer kurzen Saison, die nur von April bis Juni dauert. Aber gute Nachrichten. Rhabarber lässt sich leicht einfrieren und muss nicht blanchiert werden.
  • Rhabarber ist eine extrem winterharte mehrjährige Pflanze, die 50 Jahre oder länger leben kann. Dadurch gedeihen Rhabarberbeete oft auch auf verlassenem Hofgrundstück. Wenn die Pflanzen jedoch zu alt werden und die Wurzeln zu eng werden, müssen sie geteilt und neu gepflanzt werden, um eine gute Produktion aufrechtzuerhalten.
  • Die herben Stiele sind berühmt für ihre leuchtend rosa Farbe, sie können aber auch hellrosa und sogar blassgrün sein. Interessanterweise ist die Farbe kein Hinweis auf Reife oder Süße wie bei anderen Früchten.
  • Die Stängel sind der einzige essbare Teil der Pflanze, die Blätter sind aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts extrem giftig. Essen Sie sie niemals.

Rhabarber glänzt in diesem umgedrehten Maismehlkuchen

Rhabarber war mir bis vor ein paar Jahren ein Rätsel. Obwohl ich natürlich davon gehört hatte, dass Köche und Hobbyköche gleichermaßen dem Frühlingsgemüse schmeichelten, hatte ich seinen Reiz nie wirklich verstanden. In den wenigen Fällen, in denen ich Rhabarber probiert habe, war er fast sicher mit Erdbeeren in einer Nebenrolle gepaart. Aber nachdem ich Rhabarber alleine probiert hatte, wurde ich zu seiner Sternenkraft geweckt.

Die angenehme Säure des Rhabarbers macht ihn zu einem großartigen Dessert und verleiht der Süße eines Rezepts ein ausgewogenes Verhältnis. Rhabarber kommt im späten Frühjahr auf Bauernmärkte und Lebensmittelgeschäfte und kommt in Stielen vor, die von zartem, blassem Grün bis zu tiefem Karmesinrot reichen. Roter Rhabarber ist zwar meistens das, was Sie auf glänzenden Lebensmittelfotos sehen, aber aus rein ästhetischen Gründen, da Farbe kein Hinweis auf Reife oder Süße ist.

Hier wird es mit einem nach Kardamom duftenden Maismehlkuchen gepaart. Der Kuchen ist eine Variation eines Dorie Greenspan-Rezepts, bei dem ich die Aromen geändert habe, damit sich die duftende Wärme des Kardamoms mit der Säure des Rhabarbers vermischt.

Alle auf den Kopf gestellten Kuchen beginnen damit, eine Schicht von beliebigem Obst oder Gemüse auf eine Mischung aus Butter und Zucker zu legen. Ich habe mich für ein Chevron-Muster mit dem Rhabarber entschieden, damit es besonders schick aussieht, aber Sie können jedes gewünschte Design wählen (oder den Rhabarber einfach in gleichmäßige Stücke schneiden und willkürlich verteilen). Als nächstes einfach die Zutaten für den Kuchenteig verquirlen, über den Rhabarber gießen und backen.


Schau das Video: The Nærvær Rabarber Spritz. Opskrift