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Rezept für Vollkornnudeln

Rezept für Vollkornnudeln


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Frisch, gesund und sehr lecker... Das mache ich manchmal klassisch, und wenn es eilig ist, werfe ich alle Zutaten mit dem Knethaken in meinen Mixer.

111 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 200g einfaches Mehl
  • 175g Vollkornmehl
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 4 Eier
  • 2 Teelöffel Olivenöl

MethodeVorbereitung:40min ›Kochen:3min ›Fertig in:43min

  1. Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel oder auf einem sauberen Brett verrühren. In der Mitte eine Mulde formen und das Olivenöl einfüllen. Schlagen Sie die Eier nacheinander hinein und mischen Sie sie schnell mit einer Gabel, bis der Teig feucht genug ist, um zusammenzukommen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig steif und elastisch ist. Zudecken und 30 Minuten stehen lassen, um sich zu entspannen.
  2. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz von Hand aus oder verwenden Sie eine Nudelmaschine, um die gewünschte Dicke zu erreichen. In gewünschte Breite und Form schneiden. Lassen Sie die Nudeln mindestens 15 Minuten an der Luft trocknen, damit sie nicht verklumpen.

Frische Nudeln kochen...

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie für 2 bis 3 Minuten. Frische Nudeln kochen sehr schnell. Es wird an die Oberfläche schwimmen, wenn es vollständig gekocht ist. Abgießen und nach Belieben verwenden.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(107)

Bewertungen auf Englisch (84)

Nachdem ich Kommentare gelesen hatte, dass der Teig zu trocken ist, habe ich große Eier verwendet und es war in Ordnung - 10. März 2017

von AMATEUR CHEF

Durch einfaches Befolgen des Rezepts würde dieser Teig nie zusammenkommen. Ich musste Wasser hinzufügen, bevor es genug zusammenhielt, damit ich es kneten konnte. Danach ging es nur noch bergauf. Es passte sehr gut zusammen, rollte schön durch meine Nudelmaschine und war köstlich gemischt mit Spargel, Pilzen und Garnelen.-28.01.2006

von Breached

Ausgezeichnetes Rezept.Es lag wahrscheinlich an der relativen Luftfeuchtigkeit, wo ich bin (Winter in den Prärien im Norden) und auch an der Technik, die ich zum Kneten des Teigs verwendet habe (Standmixer), aber ich fand, dass dieses Rezept nicht einmal Wenn ich genug Feuchtigkeit habe, habe ich wahrscheinlich etwa eine weitere viertel Tasse Wasser hinzugefügt, bis ich die Konsistenz erreicht habe, nach der ich gesucht habe. Ich backe viel Brot, daher war mein Weizen ganz schön "frisch" und stand schon seit Jahren nicht mehr im Regal, das kann man also ausschließen. Ich hätte wahrscheinlich mit viel weniger Feuchtigkeit auskommen können, wenn ich von Hand kneten würde (ich habe das nur einmal versucht.....). herum in der Schüssel, wie einige der anderen Rezensenten beschrieben. Ich habe es mindestens 5 Minuten geknetet (wahrscheinlich länger), ich meine, warum nicht, es ist nicht so, als würde ich es von Hand richtig machen, und hinterlässt ein schönes Frühlingsgefühl im Mund. Ich schätze es sehr, dass dieses Rezept Zutaten verwendet, die ich immer in meiner Speisekammer haben.Wenn Sie sich fragen, ob dies ein Nudelrezept ist oder nicht, das Sie ausprobieren möchten, probieren Sie es aus, es ist definitiv eines, das ich in mein Repertoire aufgenommen habe.-28. Februar 2008


3 Zutaten hausgemachte Vollkornnudeln

Nachdem ich mein hausgemachtes Pasta-Rezept mit 2 Zutaten geteilt hatte, bekam ich viele Anfragen nach einem Pasta-Rezept mit Vollkorn. Nun, fragen Sie und Sie werden erhalten! Dies ist meine hausgemachte Vollkornnudeln mit 3 Zutaten! Diese hausgemachte Pasta wird aus einer Kombination aus herzhaftem Vollkornmehl, Allzweckmehl und Eiern hergestellt und ist genauso einfach zuzubereiten wie mein Originalrezept, aber mit dem zusätzlichen Geschmack und den Vorteilen von nussigem, gesundem Vollkorn.


    1. Rösten Sie die Pfefferkörner in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, schütteln Sie die Pfanne, bis sie duften und anfangen zu platzen, 2 bis 3 Minuten. Pfefferkörner mit Mörser und Stößel grob zerstoßen oder in ein Küchentuch (kein Frottee) wickeln und mit dem Boden einer schweren Pfanne andrücken.
    2. Spaghetti in einem Nudeltopf mit kochendem Salzwasser (2 EL Salz auf 6 Liter Wasser) al dente kochen.
    3. Füllen Sie in der Zwischenzeit eine große Keramikschüssel mit heißem Wasser, um sie zu erwärmen. Kurz vor dem Garen der Nudeln die Schüssel abgießen, aber nicht trocknen.
    4. 1 Tasse Nudelkochwasser auffangen, dann die Nudeln schnell abgießen (überschüssiges Wasser nicht abschütteln) und in eine warme Schüssel geben. Streuen Sie 1 1/4 Tassen Käse und 1/2 Tasse Kochwasser gleichmäßig über die Nudeln und werfen Sie sie schnell. Petersilie (falls verwendet) und 2 Teelöffel zerstoßenen Pfeffer untermischen. Wenn die Nudeln trocken erscheinen, mit etwas zusätzlichem Kochwasser mischen. Die Pasta sofort servieren, mit restlichem Pfeffer und Käse bestreut. Servieren Sie zusätzlichen Käse auf der Seite.

    Dieses Rezept wird vorgestellt in:



    Rezeptzusammenfassung

    • 2 Teelöffel grobes Salz
    • 1 Pfund Vollkorn-Linguine
    • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
    • 4 Knoblauchzehen, 2 gehackt und 2 in dünne Scheiben geschnitten
    • 1/2 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken
    • 1/3 Tasse frische glatte Petersilie, gehackt, plus mehr zum Bestreuen
    • Schale von 1 großen Zitrone

    Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Salz und die Nudeln hinzufügen. Wieder aufkochen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Rinne.

    In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten goldbraun braten. Paprikaflocken und Petersilie unterrühren. Vom Herd nehmen.

    Nudeln und restlichen Teelöffel Salz in die Pfanne geben. Toss, bis die Pasta gut bedeckt ist. In eine Schüssel umfüllen und mit Schale und Petersilie bestreuen.


    Herzhafte Vollkornnudeln mit Rosenkohl, Käse und Kartoffeln

    Es ist nicht ganz normal, so fröhlich zu sein wie ich, wenn ich die Worte „Rosenkohl“ sage, aber dieses Rezept verwendet nicht nur diese viel verunglimpfte Zutat, sondern feiert sie auch.

    Sprossen sind nussig, frisch, wunderschön, und ich betrachte dieses Rezept als ihr saisonales Schaufenster. Nicht italienisch, könnte man sagen. Nun, meine Inspiration dafür ist das eine authentisch definierende Gericht des Valtellina, in der Lombardei, bis zur Schweizer Grenze. Dieses Gericht ist Pizzoccheri, ein traditioneller Winterwärmer-Mix aus hausgemachten Buchweizen-Tagliatelle, Kartoffeln, Wirsing und Taleggio oder Fontina-Käse, gebacken und gewürzt mit Salbei, Knoblauch und Parmesan. Sie können Pizzoccheri in Schachteln kaufen, mit getrockneten kurzen Stücken Buchweizennudeln, aber für mich ist es zu gummiartig und schmeckt nicht wie die Pizzoccheri, die ich in Italien gegessen habe. Ich hielt es für besser, eine Anglo-Version zu machen und bin wirklich sehr glücklich damit.

    Verwenden Sie für US-Cup-Maßnahmen den Schalter oben in der Zutatenliste.

    Es ist nicht ganz normal, so fröhlich zu sein wie ich, wenn ich die Worte „Rosenkohl“ sage, aber dieses Rezept verwendet nicht nur diese viel verunglimpfte Zutat, sondern feiert sie auch.

    Sprossen sind nussig, frisch, wunderschön, und ich betrachte dieses Rezept als ihr saisonales Schaufenster. Nicht italienisch, könnte man sagen. Nun, meine Inspiration dafür ist das eine authentisch definierende Gericht des Valtellina, in der Lombardei, bis zur Schweizer Grenze. Dieses Gericht ist Pizzoccheri, ein traditioneller Winterwärmer-Mix aus hausgemachten Buchweizen-Tagliatelle, Kartoffeln, Wirsing und Taleggio oder Fontina-Käse, gebacken und gewürzt mit Salbei, Knoblauch und Parmesan. Sie können Pizzoccheri in Schachteln kaufen, mit getrockneten kurzen Stücken Buchweizennudeln, aber für mich ist es zu gummiartig und schmeckt nicht wie die Pizzoccheri, die ich in Italien gegessen habe. Ich hielt es für besser, eine Anglo-Version zu machen und bin wirklich sehr glücklich damit.


    Rezeptzusammenfassung

    • 3/4 Pfund Vollkornspaghetti
    • 1 1/4 Pfund fester Tofu, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
    • 1 Esslöffel plus 4 Teelöffel Sojasauce
    • 2 1/2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
    • 2 1/2 Esslöffel Speiseöl
    • 2 Esslöffel Weinessig
    • 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft
    • 1 Teelöffel asiatisches Sesamöl
    • 3/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
    • 1/4 Teelöffel Salz
    • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
    • 2 Gurken, geschält, längs halbiert, entkernt und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
    • 3 Frühlingszwiebeln mit grünen Spitzen, in Scheiben geschnitten
    • 3 EL gehackter Koriander oder frische Petersilie

    In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Spaghetti etwa 15 Minuten garen, bis sie gerade fertig sind. Die Nudeln abgießen. Mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.

    In einer mittelgroßen Schüssel den Tofu mit 1 Esslöffel Sojasauce und 1/2 Teelöffel geriebenem Ingwer vermischen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen.

    In einer großen Glas- oder Edelstahlschüssel die restlichen 2 Teelöffel Ingwer und 4 Teelöffel Sojasauce, 1 1/2 Esslöffel Speiseöl, Essig, Zitronensaft, Sesamöl, Zitronenschale, Salz und Cayennepfeffer vermischen.

    In einer großen beschichteten Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Speiseöl bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie den Tofu hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Tofu, Nudeln, Gurken, Frühlingszwiebeln und Koriander zum Dressing in die große Schüssel geben und vermengen.


    Aufbewahren und Aufwärmen

    Lagern: Sie können dieses Gericht bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie das Glück haben, Reste zu haben, packen Sie einige davon in einzelne Behälter, um die Mahlzeiten für Ihr Mittagessen unter der Woche zuzubereiten.

    Zum Aufwärmen: Verwenden Sie eine Pfanne oder einen Topf und erhitzen Sie dieses Gericht auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis es durchgeheizt ist. Es kann ein wenig ausgetrocknet sein, ein Spritzer Wasser oder Brühe kann also nicht schaden.

    NÖ! Vollkornnudeln enthalten zwar weniger Gluten (deshalb sind sie nicht so robust wie weiße Nudeln), aber es ist definitiv noch Gluten drin. Wenn Sie nach einer glutenfreien Vollkorn-Spaghetti-Option suchen, lesen Sie die Packung sorgfältig durch. Ansonsten entscheiden Sie sich für speziell glutenfreie Versionen wie brauner Reis, Quinoa oder Kichererbsennudeln.

    Es gibt definitiv Komponenten, die im Voraus vorbereitet werden können. Sie könnten Ihr Huhn kochen und Ihre Tomaten und Paprika in Scheiben schneiden und würfeln. Ich schlage vor, mit dem Kochen der Nudeln zu warten, bis Sie servierfertig sind. Insgesamt ist dieses Gericht so einfach zuzubereiten und am besten frisch und heiß serviert, dass Sie es kurz vor dem Servieren zubereiten können, wenn Sie es vermeiden können.

    Außer salzigen Himmelsbissen? Sie sind griechische Oliven, die normalerweise in Salz eingelegt werden und in Essig oder Öl enthalten sind. Die Leute neigen dazu, sie so zu essen, wie sie sind, als Teil einer Vorspeise oder eines Wurstbretts. Einige verwenden sie für Tapenade und andere in Nudelgerichten! Neben dem offensichtlichen griechischen Salat füge ich sie gerne zu hashbrown Frühstücksauflauf, italienischem Nudelsalat und Chili Mac hinzu.


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    Methode

    Zuerst die Soße zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln etwa 7 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute. Rotwein einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis der Wein sprudelt und anfängt einzudicken. Oregano und Lorbeerblatt dazugeben, umrühren, dann Tomatenpüree und Wasser dazugeben und nochmals umrühren.

    Die Kirschtomaten fein hacken und in die Pfanne geben. Die Basilikumblätter in die Pfanne reißen und verrühren. Fügen Sie den Zucker und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Den Deckel auf die Pfanne legen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren (je länger, desto reichhaltiger die Sauce). Aufdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn sie fertig ist, sollte die Sauce reichhaltig, saftig und dickflüssig sein. Nach Geschmack würzen.

    Während die Sauce köchelt, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und unter kaltem Wasser abspülen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.

    Machen Sie jetzt Ihre Pastabällchen! Die gekochten Nudeln, die schwarzen Bohnen, die sonnengetrockneten Tomaten, das Chilipulver und die BBQ-Sauce in einer Küchenmaschine pürieren. Wenn es eine dicke Paste ist, in eine große Schüssel gießen. Die restliche Zwiebel in einer Pfanne etwa 15 Minuten weich braten, dann den Knoblauch dazugeben und umrühren. Nach dem Garen Zwiebel und Knoblauch in die Schüssel geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Mit nassen Händen die Masse zu 3 cm großen Kugeln rollen. Die Kugeln in einer Pfanne etwa 3-5 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden, bis sie überall gebräunt sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten bei 180 °C backen.

    Zeit zu dienen! Ein paar große Löffel Marinara-Sauce in Servierschüsseln geben und mit jeweils 4 Nudelbällchen belegen. Mit ein paar Basilikumblättern garnieren und servieren!