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Rezept für Haselnussmakronen

Rezept für Haselnussmakronen


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Diese leckeren Kekse lassen sich einfach zusammenwerfen und schmecken fantastisch. Wenn Sie Mandelöl nicht in die Finger bekommen, verwenden Sie stattdessen Vanilleextrakt.

8 Leute haben das gemacht

ZutatenServiert: 40

  • 3 Eiweiß
  • 150g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • 2 Tropfen Bittermandelöl oder Mandelextraktöl nach Geschmack
  • 150g Haselnüsse, gemahlen
  • 25g einfaches Mehl

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:35min ›Fertig in:45min

  1. Backofen auf 160 C / Gas vorheizen 2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker und Vanillezucker nach und nach einrühren.
  3. Haselnüsse, Mehl und Mandelöl mischen. Unter Eiweiß heben.
  4. Mit zwei Teelöffeln Hügel auf dem vorbereiteten Backblech formen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)


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Rezept für deutsche Haselnuss-Makronen

Das deutsche Haselnuss-Makronen-Rezept ist ein traditionelles Rezept für Weihnachtsplätzchen. Haselnussmakronen werden in Deutschland Haselnussmakronen genannt.

Zutaten für das deutsche Haselnuss-Makronen-Rezept:

  • 4 Eiweiß, XL
  • 200 g Zucker
  • ¼ Teelöffel Zimt, gemahlen
  • ½ Teelöffel Mandelextrakt
  • 200 g Haselnüsse, in Scheiben geschnitten
  • 150 g Haselnüsse, gemahlen ODER Mahlzeit
  • ganze Haselnüsse, zum Bestreuen (Optional)

Vorbereitung:

Schlagen Sie das Eiweiß mit Ihrem elektrischen Handmixer, bis es sehr steif ist. Zucker, Mandelextrakt und Zimt langsam hinzufügen. Verwenden Sie Ihren Schneebesen oder einen Teigmixer, um die in Scheiben geschnittenen Haselnüsse und die gemahlenen Haselnüsse unterzuheben. Vorsichtig umrühren, damit der Teig flauschig bleibt. Mit zwei Teelöffeln kleine Klumpen der Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Mit zwei Teelöffeln kleine Klumpen der Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Auf jede Makrone ganze Haselnüsse geben.

Den Backofen auf 140°C – 150°C (280°F – 300°F) vorheizen und die Haselnuss-Makronen für 22-25 Minuten auf der Schiene eins über der mittleren Schiene backen. Die Makronen vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter trocknen und abkühlen lassen.

Um die traditionellen deutschen Weihnachtsplätzchen zu probieren, klicken Sie hier, den Aprikosen-Nuss-Kuchen klicken Sie hier und das Linzer Kuchenrezept klicken Sie hier.


Deutsche Haselnussmakronen

Kürzlich hat meine Deutschlehrerin Dagmar die „10 besten deutschen Weihnachtsplätzchen-Rezepte“ auf ihrer Facebook-Seite veröffentlicht. Lebkuchen (Lebkuchen) ist in den Top 10 und einer meiner Favoriten. Aber auch deutsche Haselnussmakronen haben es auf die Liste geschafft. Da dies Kindheitserinnerungen an Weihnachten in Deutschland weckte, war ich aufgeregt, ein paar Chargen dieser zähen und süßen Köstlichkeiten für die Feiertage zuzubereiten. Da sie nur aus Eiweiß, gemahlenen Haselnüssen, Zimt und Zucker hergestellt werden, sind sie von Natur aus leicht, glutenfrei und milchfrei. Traditionell verwenden die Deutschen runde Backwaffeln auf einem Backblech, auf das vor dem Backen ein Löffel Teig gelegt wird. Aber dieses Rezept hatte einen schönen Ersatz, indem der Boden der gebackenen Kekse in geschmolzene Schokolade getaucht wurde. Dies verleiht eine festlichere Makrone!

Ofen auf 300 Grad F vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer sehr fest schlagen.

Mit fest meine ich, wenn Sie es mit einem Tafelmesser schneiden, sehen Sie den Schnitt und das Messer kommt sauber heraus.

Puderzucker durch ein Sieb unterrühren und mit der Hand leicht klopfen.

Mit einem Spatel den Puderzucker vorsichtig unterheben. Haselnussmehl und Zimt dazugeben. Vorsichtig einklappen.

Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf ein Backblech.

Mit einem kleinen Eisportionierer etwa 2 Teelöffel runden Teig auf das Blech geben. Auf jeden Keks eine kleine Haselnuss (oder ½ große Haselnuss) legen. 20-25 Minuten backen. Sie möchten, dass die Kekse nur auf der Unterseite braun werden. Kühlen Sie die Kekse vollständig aus.

Legen Sie die Schokoladenstückchen in eine Glasschüssel. Mikrowelle jeweils 20 Sekunden lang. Rühren zwischen dem Schmelzen. Dies dauert 3 bis 4 Iterationen.

Die geschmolzene Schokolade ist fertig, wenn sie cremig ist und einen schönen Glanz hat.

Der einfachste Weg, den Boden der Kekse mit Schokolade zu überziehen, besteht darin, sie zuerst auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech umzudrehen. Den Boden mit der geschmolzenen Schokolade beträufeln. Lassen Sie die Schokolade vollständig abkühlen. Macht 1 bis 2 Dutzend Makronen, je nach Größe Ihres Eisportionierers.


Haselnuss-Makronen

Makronen sind ein Backwunder. Sie werden mit einer kurzen Liste von Zutaten hergestellt, die sich in süße, zähe Häppchen verwandeln. Jedes Mal, wenn ich sie mache, beklage ich, dass ich sie nicht oft genug mache. Und das ist bei diesen Haselnuss-Makronen der Fall. Ich möchte nur Charge für Charge backen!

Obwohl diese so wie sie sind sehr gut sind, kann ich es widerstehen, etwas Schokolade hinzuzufügen. Schokolade und Haselnuss sind schließlich gute Freunde. Schmelzen Sie einfach etwas dunkle Schokolade, verteilen Sie sie auf den Böden der Kekse und lassen Sie die Schokolade abkühlen und fest werden. Sie können auch versuchen, sie in die Schokolade zu tauchen, aber ich finde, dass diese Kekse so klein sind, dass das Verstreichen der Schokolade auf jedem für mich besser funktioniert. Es ist ein einfacher Schritt, obwohl es eine Weile dauern kann, bis die Schokolade auf all diesen kleinen Makronen verteilt ist.

Meine einzige wirkliche Warnung bei der Herstellung dieser ist das gleiche bei der Herstellung von Makronen oder Baiser. Obwohl sie einfach zuzubereiten sind, sollten Sie wissen, dass das Mischen mehrere Minuten dauert, um dieses Eiweiß zu schlagen. Und wenn es Zeit ist, den Zucker hinzuzufügen, gehen Sie langsam vor und fügen Sie ihn über ein oder zwei Minuten hinzu, während Sie noch schlagen. Normalerweise verwende ich einen Handmixer, aber ein Standmixer gibt Ihnen die Hände frei, um alles in Ordnung zu bringen, während das Eiweiß mischt.

Eigentlich habe ich noch einen Tipp für dich. Achten Sie darauf, die Makronen nicht zu überbacken, sonst werden sie zu knusprig. Es kann ein bisschen schwierig sein zu sagen, wann sie fertig sind. Die Oberseiten der Makronen sollten trocken erscheinen. Wenn Sie leicht auf die Oberseite eines Kekses klopfen, sollte er nachgeben. Sie können auch vorsichtig einen kleinen Spatel verwenden, um einen Keks aus der Pfanne zu heben. Wenn es sich leicht lösen lässt und klebt, wissen Sie, dass es fertig ist.

Diese kleinen Kekse sind eine großartige Verwendung für übrig gebliebenes Eiweiß, wie bei der Zubereitung dieser zähen Pekannusskuchenriegel. Sie können das Rezept nach Bedarf skalieren, je nachdem, wie viele Eiweiß Sie haben. Es ergibt eine wirklich große Menge, wie geschrieben, aber die gute Nachricht ist, dass sie schnell schöpfen und auch schnell backen.

Ich finde es wirklich toll, dass dieses Rezept eine große Menge ergibt. Das macht sie perfekt zum Teilen! Natürlich macht es ihre geringe Größe einfach, nacheinander zu essen. Das ist nur ein weiterer Grund zum Teilen!


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ¼ Tassen Puderzucker
  • 1 Tasse fein gemahlene Haselnüsse (Haselnüsse)
  • 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • 3 Eiweiß
  • ½ Teelöffel Vanille
  • Spritzer Salz
  • ¼ Tasse Kristallzucker
  • ¾ Tasse Schoko-Haselnuss-Aufstrich

Legen Sie zwei große Backbleche mit Pergamentpapier beiseite. In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Haselnüsse und Kakaopulver beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Eiweiß, Vanille und Salz vermischen. Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach Kristallzucker hinzu, etwa 1 Esslöffel auf einmal, und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden (Spitzen kräuseln sich). Nussmischung unterrühren.

Die Mischung in einen großen Dekorationsbeutel mit einer großen (ca. 1/2-Zoll) runden Spitze geben.* 1-1/2-Zoll-Kreise im Abstand von 1 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Vor dem Backen 30 Minuten stehen lassen.

Backofen auf 325 °F vorheizen. 9 bis 10 Minuten backen oder bis sie fest sind. Auf Backblechen auf Drahtgestellen abkühlen. Kekse vorsichtig vom Pergamentpapier abziehen.

Den Boden der Hälfte der Kekse mit Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich bestreichen. Mit den restlichen Keksen belegen, Unterseite nach unten.

Wenn du keine Dekorationstüte besitzt, löffele die Mischung in eine große wiederverschließbare Plastiktüte und schneide ein 1/2-Zoll-Loch in eine Ecke der Tüte.


Deutsche Haselnussmakronen (Nussmakronen)

Zähe und süße Haselnussmakronen, das sind typisch deutsche Weihnachtsplätzchen aus nur 4 Zutaten.

Zutaten

  • 3 Eiweiß, groß
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • 1-⅔ Tasse gemahlene Haselnüsse
  • 25 ganze Haselnüsse

Vorbereitung

Backofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Zucker langsam dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse wieder glänzend und steif ist. Gemahlene Haselnüsse vorsichtig unterheben.

Masse in einen Spritzbeutel mit sehr großer Tülle füllen. Wenn Sie keine sehr große Tülle haben, lassen Sie die Tülle und verwenden Sie nur den Spritzbeutel ohne Tülle. Etwa 24 bis 26 Makronen auf die Backbleche spritzen. Alternativ können Sie mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf dem Backblech machen. Sie werden nicht so regelmäßig sein, aber sie werden genauso gut schmecken.

In die Mitte jedes Kekses eine ganze Haselnuss geben und leicht andrücken. Backen Sie die Kekse etwa 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie anfangen, an den Rändern goldbraun zu werden.

Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht in Keksdosen oder Keksdosen aufbewahren.


Haselnussmakronen – Deutsche Weihnachtsplätzchen

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So machen Sie Schokoladen-Haselnuss-Macarons:

In meinem Grundrezept für Macaron habe ich detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit ausführlicher Erklärung der Technik geteilt. Daher gehen wir hier nicht zu sehr auf die Technik ein.

Wenn Sie neu in der Herstellung von Macarons sind, sehen Sie sich bitte zuerst dieses Video an.

  1. Siebentrockene Inhaltsstoffe dreimal. Entsorge alle großen Stücke Nussmehl, aber achte darauf, dass es nicht mehr als 1 Esslöffel ist. Wenn Sie am Ende mehr als 1 Esslöffel stückige Mischung haben, fügen Sie zum Ausgleich mehr Haselnuss-/Mandelmehl hinzu. Dies passiert normalerweise nicht mit fein gemahlenem Nussmehl, aber ich erwähne dies nur für alle Fälle.
  2. Machen Sie französisches Baiser indem Sie das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel schlagen (am besten sind Glas- oder Edelstahlschüsseln!). Fügen Sie Weinstein und Salz hinzu, wenn das Eiweiß schaumig ist. Dann langsam einen Esslöffel Zucker hinzufügen und die Mischung kontinuierlich mit der gleichen Geschwindigkeit schlagen, bis sie steife Spitzen erreicht. (Sehen Sie sich mein Meringue 101-Video an, um weitere Tipps zu erhalten, wie Sie das stabilste Baiser herstellen können, das eine Grundlage für perfekte Macarons bildet!)
  3. Trockene Zutaten in das Baiser geben. Und die Mischung vorsichtig mit einem Gummispatel falten, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Dann den Teig weiter falten, bis er langsam vom Spachtel zu einem Band fließt und die Ränder innerhalb von 10 Sekunden wieder in den Teig schmelzen. Überprüfen Sie die Konsistenz des Teigs regelmäßig, um ein Übermischen zu vermeiden.
  4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Spitze füllen. Ich bevorzuge 2A runde Paspelspitze. Auf 2 Backbleche, die mit Pergamentpapier ausgelegt sind, etwa 1,5-Zoll-Kreise spritzen. (Laden Sie hier meine KOSTENLOSE Vorlage herunter.) Lassen Sie nun die Macaron-Schalen auf der Arbeitsplatte trocknen, bis sich oben Haut bildet. Bei leichter Berührung sollte es nicht an Ihrem Finger kleben.
  5. Backen Sie die Schalen im vorgeheizten Backofen bei 300 ° F etwa 18 Minuten lang, ein Blech nach dem anderen. Nach dem Garen die Schalen vollständig abkühlen und dann vom Pergament schälen. Ordne jedes Macaron der Größe nach und fülle es mit Nutella.
  6. Lassen Sie die Macarons vor dem Servieren mindestens 8 Stunden, vorzugsweise 24 Stunden reifen. Dieser Vorgang wird als „Reifung“ bezeichnet. Es ermöglicht Macaron-Schalen, Feuchtigkeit und Geschmack aus der Füllung aufzunehmen, weich zu werden und zu einem vollständigen Keks zu werden.

Fehlerbehebung bei Macaron-Problemen

Haben Sie wackelige Schokoladen-Haselnuss-Macarons? Kein Problem. Sehen Sie sich meinen umfassenden Macaron-Fehlerbehebungsleitfaden mit Bildern und Vorschlägen zur Fehlerbehebung an!