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Mariniertes Schweinesteak

Mariniertes Schweinesteak


  • 1,5 kg Schweinefleisch
  • 1 Tasse Sauerrahm
  • 1 Esslöffel Mehl
  • Salz

für Marinade:

  • 1/4 l Weißwein
  • 1/4 l Essig
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 Link Petersilie
  • Knoblauch
  • foi de dain
  • 1 kleiner Sellerie
  • Pfefferkörner

Portionen: -

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Mariniertes Schweinesteak:

Alle Zutaten für die Marinade aufkochen, dann über das Fleisch gießen und in einem bevorzugten Topf mit Erde ca. Eines Tages. Dann das Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben und in den Ofen stellen, und wenn es gebräunt ist, die Marinade darübergießen und eine weitere Stunde ruhen lassen. Wenn das Steak fertig ist, entfernen Sie die restliche Sauce und mischen Sie sie mit der Sauerrahm, dann lässt man das Mehl kochen, wonach die erhaltene Paste durch ein Sieb passiert. Das Steak wird mit der erhaltenen Sauce serviert.


Alles über gegrilltes Schweinefleisch

Nackensteaks, Kotelett oder Schweinefilet – das sind die besonders beliebten Schweinefleischstücke auf dem Grill, vor allem für Anfänger in der Zubereitung. Denn im Gegensatz zu Rind oder Lamm wird Schweinefleisch gegrillt, weil es einige Fehler verzeiht, etwa wenn es nicht zu oft gewendet wird.

Zum Grillen sollte Schweinefleisch grundsätzlich eine rosa-rote Farbe und eine marmorierte Struktur haben – es ist also mit Fett ausgekleidet. So bleibt es nach dem Grillen saftig. Hier sind die Dinge, auf die Sie achten müssen.


Empfehlungen für marinierte Steaks

In Joghurt marinierte Steaks sind meine Favoriten. Ich empfehle, sie 3 Tage in Joghurt, Minze, Dill, Knoblauch und Limettensaft im Kühlschrank zu lassen. Sie sind perfekt für Frühling-Sommer mit Hühnchen oder Lamm. Für Rindfleisch verwende ich normalerweise Olivenöl, Wurzelgemüse und Kräuter, die mindestens 3 Tage gekühlt werden. Ich mache das Rindfleisch sehr gut. Und beim Schweinefleisch mag ich es etwas rustikaler, mit Paprika, Knoblauch, Thymian und Zwiebeln, die mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.


Es dauert nicht lange und das Osterfasten endet, was bedeutet, dass wir wieder die leckersten Fleischgerichte genießen können, vor allem aber Schweinefleisch, das bei den Rumänen ganz oben steht. Um leckere Gerichte zuzubereiten, müssen Sie ein paar Rezepte kennen mariniert für Schweinefleisch. Seine Aufgabe ist es, das Fleisch zart zu machen und ihm einen wunderbaren Geschmack zu verleihen. Hier sind einige Rezepte, die Sie ausprobieren sollten!

Eine köstliche Schweinefleischmarinade muss Zutaten enthalten, die das Fleisch weich machen (Essig, Zitrone, säurehaltige Produkte), aber auch aromatische Kräuter oder Gewürze, die den Geschmack betonen und ihm ein besonderes Aroma verleihen.

Mariniert für Schweinekotelett

Zutat:

  • 120 ml Sojasauce
  • 60 ml Wodka
  • 30 g brauner Zucker
  • 15 ml Chilisauce
  • eine zerdrückte Knoblauchzehe
  • 5 g geriebener Ingwer.

Zubereitungsart: Mischen Sie alle Zutaten, bis Sie eine homogene Zusammensetzung erhalten. Diese Menge reicht für 6-8 Schweinekoteletts und die Marinierzeit beträgt 4-12 Stunden. Nach dem Kochen hält sich die Marinade etwa fünf Tage im Kühlschrank.

Mariniert für Schweinerippchen

Zutat:

  • 240 ml Apfelessig
  • 240 ml Wasser
  • ein Teelöffel Gewürzmischung für Schweinefleisch
  • 2 Esslöffel Maissirup.

Zubereitungsart: Mischen Sie alle Zutaten, bis Sie eine homogene Zusammensetzung erhalten. Die Schweinerippchen in die Marinade geben und über Nacht ruhen lassen, dann grillen oder backen. Dieses mariniert für Schweinefleisch es macht das Fleisch zart und verleiht ihm ein subtiles, aber köstliches Aroma.

Mariniert für Schweinemuskeln

Zutat:

  • 120 ml Erdnussöl
  • 80 ml Sojasauce
  • 60 ml Balsamico-Essig
  • 30 ml Worchestershire-Sauce
  • ein Teelöffel Knoblauchpulver
  • 5 g schwarzer Pfeffer
  • ein Esslöffel getrocknete Petersilie.

Zubereitungsart: Alle Zutaten in einer mittelgroßen Glasschüssel oder Plastiktüte mischen. Legen Sie die Schweinefleischstücke in verschließbare Beutel und fügen Sie die Marinade hinzu. Den Inhalt gut vermischen und das Fleisch vor dem Garen mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das marinierte Schweinefleisch kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt und innerhalb von drei Monaten verwendet werden, vorausgesetzt, Sie entfernen die Luft aus dem Beutel, bevor Sie ihn lagern.

Mariniert mit Essig und Senf für jeden Teil des Schweinefleischs

Zutat:

  • 80 g Dijon-Senf
  • 60 ml Olivenöl
  • 60 ml weißer Essig
  • 15 g getrockneter Salbei
  • 15 g Lorbeerblätter
  • eine zerdrückte Knoblauchzehe
  • ein Teelöffel Salz
  • einen halben Teelöffel Pfeffer.

Zubereitungsart: Senf und Essig mischen, dann Kräuter, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Rühren Sie die Zusammensetzung mit einem Handtuch vorsichtig ein, während Sie das Öl nach und nach hinzufügen. Dadurch entsteht eine Emulsion, in die Sie die Schweinefleischstücke legen, die Sie über Nacht im Kühlschrank zum Einfrieren lassen.

Exotische Schweinefleischmarinade (jamaikanisch)

Zutat:

  • eine mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g fein gehackte Frühlingszwiebeln
  • eine scharfe rote Paprika, in kleine Scheiben geschnitten
  • 50 ml Sojasauce
  • 15 ml Öl
  • 20 ml weißer Essig
  • 2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • ein Teelöffel Zucker
  • ein Teelöffel Salz
  • ein Teelöffel Piment
  • ein Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ein halber Teelöffel Muskatnuss
  • ein halber Teelöffel Zimt
  • etwas scharfe Soße (optional).

Zubereitungsart: Alle Zutaten in einen Mixer geben und die Schweinefleischstücke in die entstandene Marinade geben. Lassen Sie das Fleisch 2 bis 8 Stunden (oder noch besser über Nacht) marinieren.

Probiere auch diese Rezepte aus mariniert für Schweinefleisch!

Wenden Sie eine dieser Marinaden in einem der folgenden Rezepte an: Schweinegulasch oder Schweinefilet mit Birnen und Rotkohl!

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Eine weitere Marinade-Variante für Steak

Durch das Marinieren erhält das Fleisch einen besonderen Geschmack, Farbe und Aroma. Das marinierte Fleisch nimmt die Flüssigkeit auf, in die es eingelegt wird, und ist nach dem Garen viel saftiger. Außerdem ist das Fleisch viel schneller fertig.

Zutaten :

Weißwein
Olivenöl
Knoblauch (am besten grün)
Minze
Thymian
Ein bisschen Basilikum
Lorbeerblätter
Pfeffer
Süßer Boya
Salz
Knoblauch, Minze und

Die Ködermenge (Marinade) sollte ausreichen, um das Fleisch zu baden. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, vorzugsweise eine größere (Yena-Gerichte sind ausgezeichnet).

Gießen Sie den Teig über das Fleisch und ziehen Sie eine Plastik- oder Aluminiumfolie darüber oder verschließen Sie ihn mit einem Deckel, um das Gericht zu versiegeln und die Aromen zu zwingen, am Fleisch zu haften.


Zutaten Schweinefleisch hacken die Pfanne

  • 2 Scheiben Schweinekotelett mit Knochen, ca. 300 Gramm / Stück
  • Saft aus einer Orange / Zitrone / einem Glas Weißwein / frisch gepresstem sauren Apfelsaft etc. + Wasser, bis die Flüssigkeitsmenge 500 ml erreicht.
  • 40 Gramm grobes Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 30 Gramm Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Thymian, Rosmarin (optional)

Wie wählen wir das Fleisch für das Schweinekotelettsteak in der Pfanne aus?

Ich werde nicht anfangen, Dinge wie "Verwendung von frischem Fleisch" aufzulisten - das sind Dinge, die jeder kennt. Zusätzlich zu diesen impliziten ist auch Folgendes zu berücksichtigen:

1. Wählen Sie Kotelettscheiben mit Knochen für dieses Steak. Der Knochen schmeckt nicht nur dem Steak, sondern ist auch ein guter Wärmeleiter, der dazu beiträgt, gleichmäßig gegarte Steakstücke zu erhalten.

Genauer gesagt befindet sich das Kotelett zwischen den Rippen und der Gabel. Wenn Sie können, fragen Sie den Metzger (oder schneiden Sie sich selbst) nach dem Fleisch, damit die Rippen zusammen mit dem fettreicheren Fleisch im Rippenbereich am Hauptmuskel bleiben, was die Textur verbessert. Der Gabelknochen ist besser zu entfernen, er trägt nicht viel zum endgültigen Aussehen des Steaks bei. Ich bevorzuge Schweinekotelettscheiben mit angehängten Rippen, etwa 15-17 cm lang.

2. Für dieses Steak das Kotelett nicht zu stark abschöpfen. Es ist gut, umgeben zu sein von eine Fettschicht von 0,5-1 cm² , die schmilzt und in der wir das Steak kochen. Wir fügen kein Öl hinzu!

3. Schweinekotelettscheiben mit Knochen für a Dicke ca. 4 cm . Wenn Sie dünnere Koteletts haben, empfehle ich, sie mit Sauce zu kochen (siehe das Rezept für Schnitzel mit Pilzen), machen ein Schweineschnitzel usw Die Kochmethode stelle ich unten vor es passt nicht dünne Scheiben von entbeintem Kotelett.

Notwendige Utensilien / Materialien

Wir brauchen ein paar Dinge, um dieses Schweinekotelett-Steak mit Knochen in der Pfanne zu kochen.

  • Vor allem eine gute Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen. Ich habe eine gusseiserne Pfanne verwendet, aber wenn Sie keine haben, können Sie eine andere Pfanne mit einem sehr dicken Boden verwenden, die die Hitze gut speichert.
  • Wir benötigen einen Auflauf, der groß und tief genug ist, um das Fleisch und die Marinade zu passen. Wenn wir so etwas nicht haben, wird es perfekt durch eine neue Ziplock-Tasche ersetzt.
  • Angezeigt, aber nicht zwingend erforderlich, ist ein Thermometer mit Sofortablesung. Es hilft uns, die optimale Garzeit des Fleisches genau zu bestimmen, aber mit mehr Liebe zum Detail können wir darauf verzichten. Wie auch immer, so ein Thermometer kostet maximal 50 Lei und wird für andere Gerichte hilfreich sein, also eine gute Investition, sage ich.

Zubereitung von Schweinekotelett in der Pfanne

Marinieren

Irgendwann taucht Orangensaft auf der Zutatenliste auf, mit Vorschlägen zum Ersatz durch frischen Apfelsaft, Zitronensaft oder Wein. Die Idee ist, dass wir für dieses gebratene Schweinekotelett-Steak eine süß-saure Marinade benötigen. Ich habe den Saft einer großen Orange verwendet, aber Sie können auch andere Substanzen mit den gleichen Eigenschaften verwenden. Die Marinade kann auch aus Wasser zubereitet werden, ca. 40 ml. Apfelessig und 1 EL brauner Zucker. Irgendwann wird es genauso auf das Fleisch einwirken wie meine Marinade mit Orangensaft. Die flüssige Marinade, leicht säuerlich-süß und gut gesalzen, macht das Fleisch zarter und schmackhafter und salzt es tief.

1. Die Schweinekotelettscheiben mit Knochen werden mit saugfähigen Küchentüchern tamponiert und an einigen Stellen mit einer Gabel angestochen, wodurch das Eindringen der Marinade in die Tiefe begünstigt wird.

2. Legen Sie die Schweinekotelettscheiben in einen tiefen Topf oder einen festen Druckverschlussbeutel. Orangen-/Zitronensaft etc. mit Wasser mischen, bis 500 ml erreicht sind. von Flüssigkeit. Fügen Sie das grobe Salz hinzu und mischen Sie es gut, bis es sich aufgelöst hat.

Hinweis: Ja, in meinem Auflauf befinden sich mehr als zwei Scheiben Schweinekotelett. Wenn Sie zwei Scheiben marinieren, können Sie sie natürlich bis zu 5-6 marinieren, indem Sie sie während des Marinierens einige Male von einer Seite zur anderen drehen.

3. Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und stellen Sie sicher, dass es gut bedeckt ist. Die Pfanne mit dem Deckel / der Folie abdecken oder den Druckverschlussbeutel verschließen und… in den Kühlschrank stellen! Für wie lange? Für mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht. Das Marinieren kann bis zu 48 Stunden dauern. Während der Marinade greifen wir mehrmals ein und drehen die Schweinekotelettscheiben von einer Seite auf die andere.

Koteletts kochen

Auf Zimmertemperatur bringen

1. Die Schweinekotelettscheiben aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gut abtupfen. Wir können die Marinade darüber werfen, sie hat ihren Zweck irgendwie erfüllt. Das Fleisch auf einem Fleischwolf / Tablett verteilen, anrichten und die Scheiben stehen lassen Ruhen, nicht überlappend, für mindestens 1 Stunde , um zur Küchentemperatur zurückzukehren. Ja, der Kochvorgang beginnt damit, dass die Koteletts nicht sofort gekocht werden und dieser Schritt ist nicht optional, aber für das Endergebnis so wichtig wie möglich.

Braten

2. Erhitzen Sie die schwere Pfanne bei mittlerer Hitze (Position 11 auf dem Induktionskochfeld). Als Vorspeise lege ich die Schweinekotelettscheiben mit der Fettseite nach unten in die Pfanne. Sie wollen nicht wirklich in dieser Position sitzen. Ich behalte sie mit der Küchenzange, ich stütze sie gegenseitig und das Fett fängt bald an zu brutzeln. In dieser Phase, die etwa 2-3 Minuten dauert, versuche ich, so viel wie möglich von der Fettschicht zu schmelzen.

3. Nachdem ich etwas Fett in die Pfanne bekommen habe, lege die Schweinekotelettscheiben mit einer Seite nach unten hin. Nicht lange, nur 1 Minute.

4. Nach einer Minute die Schweinekotelettscheiben auf die gegenüberliegende Seite wenden. Wie Sie sehen können, haben sie bereits rötliche Flecken auf der Seite, die in der Pfanne war. Lassen Sie die Koteletts auch auf dieser Seite 1 Minute kochen.

5. Nachdem beide Seiten der Schweinekotelettscheiben durch Bräunen versiegelt sind, reduzieren mittlere Hitze (Position 8 auf dem Induktionskochfeld) . Schneiden Sie die Scheiben mit der Knochenseite nach unten und halten Sie sie 2-3 Minuten lang.

6. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass der Knochen gar ist, legen Sie die Fleischscheiben wieder in ihre natürliche Position. Jede Minute wenden wir die Schweinekotelettscheiben auf die gegenüberliegende Seite. Wir wiederholen dies 8-10 mal. Ich meine, wir kochen sie bei mittlere Hitze weitere 8-10 Minuten. Ich würde sagen 8 Minuten für ein Gewicht unter 300 Gramm pro Scheibe, bzw. 10 Minuten für ein Gewicht von etwa 340-350 Gramm / Scheibe.

Hinweis: Bei einem gegrillten Steak oder Rindersteak ist es wichtig, das Fleisch nicht mehr als einmal von einer Seite auf die andere zu wenden. Aber das ist ein Schweinesteak. Wir möchten, dass das Schweinesteak gleichmäßig und tief gegart wird, also wenden wir es so oft wie nötig von einer Seite zur anderen.

Passives Garen und Rest des Fleisches nach dem Garen

7. Nach 8-10 Minuten Garzeit oder genauer gesagt, wenn das Fleisch die Innentemperatur von 58 ° C im Inneren erreicht (gemessen an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren), schalten Sie die Hitze aus und ziehen Sie die Pfanne zur Seite. Die schwere Gusseisenpfanne hält die Temperatur hoch genug, um unsere Steaks bis zum Ende zu garen. Nun die Butter, die mit der Messerklinge gepressten Knoblauchzehen und einige Zweige Thymian oder Rosmarin in die Pfanne geben. Das Fleisch reichlich mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

8. Kippen Sie die Pfanne vorsichtig und nehmen Sie mit einem großen Löffel die geschmolzene Butter und gießen Sie sie über die Schweinekotelettscheiben. Wir biegen auf die gegenüberliegende Seite und wiederholen. Lassen Sie die Steakscheiben in der Pfanne ruhen (nicht auf dem Feuer, ich wiederhole!), Für 7-8 Minuten. In dieser Zeit noch ein paar Mal mit zerlassener Butter voller Aromen bestreuen. Während der Ruhezeit kocht das Fleisch weiter, bis es die Innentemperatur von 63-70 ° C (je nach Wunsch) erreicht hat. Bei 63 °C wird es natürlich saftiger und rosiger als bei 70 °C und nach den neuen Lebensmittelsicherheitsstandards gilt die Innentemperatur von 63 °C (145 °F) als sicher für den Verzehr.

Mit einem Salat oder Ihrer Lieblingsgarnitur servieren und ein wunderbares Steak genießen! Wenn Sie sich an das Rezept halten, wird es beim nächsten Mal genauso aussehen. Möge es Ihnen nützlich sein!


Eine weitere Marinade-Variante für Steak

Durch das Marinieren erhält das Fleisch einen besonderen Geschmack, Farbe und Aroma. Das marinierte Fleisch nimmt die Flüssigkeit auf, in die es eingelegt wird, und ist nach dem Garen viel saftiger. Außerdem ist das Fleisch viel schneller fertig.

Zutaten :

Weißwein
Olivenöl
Knoblauch (am besten grün)
Minze
Thymian
Ein bisschen Basilikum
Lorbeerblätter
Pfeffer
Süßer Boya
Salz
Knoblauch, Minze und

Die Menge an Köder (Marinade) sollte ausreichen, um das Fleisch zu baden. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, vorzugsweise eine größere (Yena-Gerichte sind ausgezeichnet).

Gießen Sie den Teig über das Fleisch und ziehen Sie eine Plastik- oder Aluminiumfolie darüber oder verschließen Sie ihn mit einem Deckel, um das Gericht zu versiegeln und die Aromen zu zwingen, am Fleisch zu haften.


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