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Auberginensalat

Auberginensalat


Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anbraten. Mayonnaise zubereiten: Beide Eigelb mit einem halben Teelöffel Senf mischen, dann nach und nach Öl hinzufügen, bis die gewünschte Menge Mayonnaise erreicht ist. Die abgetropften Auberginen in eine Schüssel geben, Mayonnaise darüber geben und gut vermischen. Dann die Zwiebel und das abgetropfte Öl dazugeben und mit Salz abschmecken.

Servieren Sie den Salat auf Brot, zusammen mit Gurken und Tomaten.

Guten Appetit!