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Skate Wing Schnitzel

Skate Wing Schnitzel


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„Dieses Gericht stand auf unserer Eröffnungskarte und taucht immer noch auf, wenn wir frische Skate-Wings bekommen“, sagt Küchenchef Adam Evans. Seine Methode funktioniert auch mit hautlosen Steinbutt-, Flunder- oder Seezungenfilets.

Zutaten

  • 2 große Eier, zum Vermischen geschlagen
  • ½ Tasse fein gehackte frische Kräuter (wie glatte Petersilie, Schnittlauch und/oder Estragon), geteilt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 6-Unzen. Skate Wing Filets
  • ¼ Tasse (½ Stick) ungesalzene Butter
  • 2 EL. frischer Zitronensaft
  • 6 Tassen zerrissenes Bauernbrot
  • Zitronenspalten (zum Servieren; optional)

Rezeptvorbereitung

Anweisungen

  • Pulsieren Sie das Brot in einer Küchenmaschine, bis sich halbfeine Krümel bilden. Semmelbrösel, Eier und Mehl in separate flache Schüsseln geben. Mischen Sie ¼ Tasse Kräuter in Paniermehl; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schlittschuh mit Salz und Pfeffer würzen. Schlittschuh in Mehl ausbaggern, Überschuss abschütteln, mit Ei bestreichen, Überschuss zurück in die Schüssel tropfen lassen und mit Paniermehl bestreichen; auf einen Teller übertragen.

  • Öl in einer großen gusseisernen oder anderen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. In Chargen braten, bis der Skate goldbraun und gerade durchgegart ist, ca. 2 Minuten pro Seite. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller übertragen; mit Salz.

  • Gießen Sie das Öl in der Pfanne ab; Butter unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie schäumt und braun wird, ca. 3 Minuten. Kapern, Zitronensaft, Senf und die restlichen ¼ Tasse Kräuter unterrühren.

  • Den Schlittschuh mit brauner Buttersauce beträufeln und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 790 Fett (g) 45 Gesättigtes Fett (g) 12 Cholesterin (mg) 220 Kohlenhydrate (g) 53 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 43 Natrium (mg) 740Bewertungen Abschnitt

Skate Wing mit brauner Butter

Skate sind bodenbewohnende Fische, die wie eine Mischung aus Flunder und Stachelrochen aussehen. Diese Fische sind ein Mitglied der Rochenfamilie und Cousin der Haie, mit Brustflossen, die so groß sind, dass sie Flügel zu sein scheinen, daher der Name "Skate-Flügel". Die meisten Leute erkennen jedoch nie die Ähnlichkeit mit einem Flügel, da Skate-Flügel normalerweise enthäutet und filetiert gekauft werden.

Skate Wing ist seit langem ein Favorit in der französischen Küche und wird bei amerikanischen Köchen immer beliebter, da sie seinen milden, süßen Geschmack und saftigen Geschmack entdecken. Salzwasserangler fangen viele Rochen, während sie nach anderen Fischen suchen, und sie sind perfekt lecker, wenn Sie sie häuten, die harte Mittellinie des Knorpels entfernen und sie sanft garen. Wenn du diesen Fisch zum ersten Mal kochst, achte darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, da er sonst gummiartig wird. Sie müssen nur wenige Minuten kochen, bis das Fruchtfleisch undurchsichtig ist und zu blättern beginnt.

Dieser französisch inspirierte Schlittschuhflügel mit brauner Butterrezeptur hält die Dinge einfach, aber lecker, sodass der Geschmack des Schlittschuhs wirklich hervorstechen kann. Außerdem lässt braune Butter alles besser schmecken.


Skate Wing Schnitzel

Pulsieren Sie das Brot in einer Küchenmaschine, bis sich halbfeine Krümel bilden. Semmelbrösel, Eier und Mehl in separate flache Schüsseln geben. 1/4 Tasse Kräuter in Semmelbrösel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schlittschuh mit Salz und Pfeffer würzen. Schlittschuh in Mehl ausbaggern, Überschuss abschütteln, mit Ei bestreichen, Überschuss zurück in die Schüssel tropfen lassen und mit Semmelbröseln bestreuen auf Teller geben.

Erhitzen Sie Öl in einer großen gusseisernen oder anderen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit Salz würzen.

Gießen Sie das Öl in der Pfanne ab, erhitzen Sie die Butter und rühren Sie gelegentlich um, bis sie schäumt und anfängt zu bräunen - ca. 3 Minuten. Kapern, Zitronensaft, Senf und die restlichen 1/4 Tasse Kräuter unterrühren.

Den Schlittschuh mit brauner Buttersauce beträufeln und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.

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Das gebissene Wort

Leser von The Bitten Word kochten jedes Rezept im September 2013 Guten Appetit Zeitschrift. Hier ist ihre Version von Skate Wing Schnitzel.

Tom: Lecker! Skate ist in Omaha schwer zu finden, also musste ich Flunder ersetzen, aber es dreht sich wirklich alles um die Sauce. Wir machen eigentlich ähnliche Gerichte mit Weißwein, aber der Zitronensaft und der Senf haben den Geschmack noch einmal verbessert.

Pat: In meinem Buch fliegt so ziemlich alles Schnitzel, und obwohl Skate Wing nicht das Erste ist, was ich mir selbst überlassen würde, ist es ein großartiges Riff auf der Formel. Es ist nicht leicht, Schlittschuhe zu finden, aber mein Fischhändler konnte ihn bestellen und die Filets waren absolute Schönheiten, süß, frisch und von der Größe her genau richtig. Das Rezept funktioniert wie beschrieben gut, obwohl Mehl, Semmelbrösel und Eier in Tortenplatten statt in Schüsseln gegeben werden sollten - Schlittschuhflügel sind mächtig lang und passen nicht in Schüsseln. Ich vermute, ich wäre mit Panko genauso zufrieden gewesen wie frische Semmelbrösel. Außerdem war es für mich sinnvoller, das Mehl anstelle der Semmelbrösel zu würzen, da meine Theorie ist, dass Brot bereits gesalzen ist, Mehl nicht. Für das Braten habe ich eine Mischung aus Oliven- und Traubenkernöl verwendet und bin mir nicht sicher, ob ich beim nächsten Mal nicht 100% geschmacksneutrales Öl nehmen würde. Die Sauce ist ein köstliches Echo der klassischen und altehrwürdigen Zubereitung von Skate mit brauner Butter und Kapern. Ich liebe Schnitzel mit Rucola und gewürfelten Tomaten, eine perfekte, frische Folie für das reichhaltige Gericht. Ich habe es hinzugefügt und war froh, dass ich es getan habe. Eine Anmerkung für alle, die das Rezept von der BA-Website herstellen: Die erste Zutat, 6 Tassen zerrissenes Bauernbrot, ist nicht in den Zutaten aufgeführt.

Michael: Skate Wing ist kein gewöhnlicher Fisch. Ich bin vor 3 Monaten auf einem fabelhaften Fischmarkt hier in Portland Maine darauf gestoßen. Ich war vorsichtig, dass ich es für diesen Auftrag wiederfinden könnte, aber siehe da, da waren sie (ich habe extra gekauft und eingefroren!!). Bitte suchen Sie danach, wenn Sie können. Es ist erstaunlich. Es ähnelt in Geschmack und Textur Jakobsmuscheln. Dennoch hat es eine schöne Filetgröße. In diesem Rezept hält die Textur einer Schnitzeltechnik gut stand. Letztendlich war es lecker. Ich habe das Rezept wörtlich befolgt (was ich normalerweise nicht mache), und es war großartig. Mein einziger Vorschlag wäre, die Sauce zu verstärken. mehr Zitrone, mehr Kapern und ein bisschen mehr davon. (Das Schnitzel saugt die Sauce ziemlich schnell auf). Auch wenn Sie keinen Skate Wing finden können, probieren Sie eine der im Rezept aufgeführten Alternativen aus.

Jyll: Jetzt, wo ich in Ost-Texas lebe, sind Skate-Wings eine Frisur, die von Teenager-Mädchen auf der Rollschuhbahn getragen wird, also hatte ich wenig Hoffnung, dass dieser Fisch für mein Rezept verfügbar sein würde. Ich hatte mir von einem Freund ein paar schöne rote Fischfilets geschenkt und beschloss, diese zu verwenden, nachdem eine Suche nach „Skate-Fisch-Ersatz“ bei Google ergab, dass dies akzeptabel wäre. Der Prozess war unkompliziert – eine dreiteilige Panierstation mit einem schnellen Braten in Olivenöl und einer Pfannensauce, sobald der Fisch gekocht wurde. Das einzige frische Kraut, das ich verwendet habe, war Petersilie, mein Favorit, wenn es um zitronigen Fisch geht. Für die Pfannensauce habe ich Dijon-Senf durch kreolischen Senf ersetzt, weil ich ihn im Kühlschrank hatte. Ich habe auch die Kapriolen eliminiert, weil ich sie ehrlich gesagt nicht liebe. Mein Meerschweinchen-Ehemann zählte dies zu seinen fünf besten Abendessen, die ich je gemacht habe. Der Fisch hatte eine zarte Knusprigkeit und die Sauce vereinte Fülle und Säure in der perfekten Balance. Während dies eine klassische Zubereitung für ein Schnitzel war, war der Fisch eine nette Abwechslung. Ich würde es auf jeden Fall wieder machen.

Brandi: Ich hatte noch nie einen Skate-Wing und kannte Schnitzel nur aus dem My Favourite Things-Song von The Sound of Music, also war dies definitiv eine lustige Herausforderung für mich. Dieses Rezept war überraschend einfach und sehr lecker. Das Schwierigste war, Skate Wing Filets zu finden, aber zum Glück hatten sie bei meinem dritten Versuch welche auf dem Eastern Market. Die Panade erfordert 6 Tassen zerrissenes Landbrot, aber ich habe 3 Tassen verwendet und hatte viel übrig. Die Kapern in der braunen Buttersauce geben wirklich eine schöne Note. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen. Ich habe Freunde eingeladen, an dem Experiment teilzunehmen und sie waren sehr beeindruckt und liebten das Schnitzel des Skate Wings. Ich habe es mit einem Rucola-, Rüben- und Ziegenkäsesalat und gerösteten Tomaten und karamellisierten Zwiebeln kombiniert.

Khandra: Dies war ein ziemlich einfaches Rezept und der Skate Wing war köstlich und saftiger, als ich dachte. Es war allerdings etwas schwer zu finden. Ich freue mich, dies noch einmal zu versuchen!

Susan: Das Gericht war wunderbar, aber das Rezept war fehlerhaft. In der Zutatenliste wurden keine Semmelbrösel erwähnt, die einen neuen Koch verwirren könnten. Ich habe ungefähr 2 Tassen frische französische Semmelbrösel verwendet, die dem Skate eine panko-ähnliche Kruste verleihen. Wir haben jeden Bissen gegessen!

Katie: Weißt du, wie schwer es ist, in Kalifornien einen Skate Wing zu finden? Und es war nicht filetiert, also ist es gut, dass mein Mann in einer Metzgerei aufgewachsen ist. Das war sehr gut, aber die Kräuter in der Kruste waren die beste Neuentdeckung. Der Estragon macht's. Jetzt brauche ich ein Rezept für Skate-Flügelknochen!

Hol dir das Skate Wing Schnitzel Rezept bei Guten Appetit


Skate Wing Schnitzel - Rezepte

Am East End von Long Island haben wir das Glück, Schlittschuh vor Ort gefangen zu haben. Für diejenigen unter Ihnen, die mit Skaten nicht vertraut sind, es ist ein geflügelter Fisch, ein Mitglied der Stachelrochenfamilie. Die Flügel sind zart und leicht&8211Ich würde ihren Geschmack als sehr ähnlich zu Krabben bezeichnen.

Die Franzosen bereiten diesen Fisch einfach durch Anbraten in brauner Butter zu. Manchmal werden Kapern oder Zitrone hinzugefügt, um den Reichtum der Butter zu reduzieren.

Heute Abend habe ich Lust auf etwas Knuspriges außen/Zartes innen. Ich werde meinen Standard-Paniervorgang machen –Mehl, dann Ei, dann gewürzte Semmelbrösel (meine hausgemachten Krümel–gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und frischer Petersilie). Dann in eine Pfanne mit heißem Olivenöl. Der Fisch ist in insgesamt ca. 3 Minuten fertig.

Um dem Gericht etwas Säure zu verleihen, habe ich ein paar Zitronenscheiben in Olivenöl angebraten, bis sie goldbraun sind. Es mag den Anschein haben, als hätte Zitrone einen zu starken Geschmack, um sie tatsächlich in Scheiben zu essen, aber das Anbraten mildert und süßt die Zitrone und das Ergebnis ist sehr fischfreundlich.

Knusprige Bratkartoffeln mit Salbei und Knoblauch werden meinen Fisch begleiten (das Rezept finden Sie in meinem vorherigen “dinner for one”-Post, nur Salbei für Rosmarin ersetzen), zusammen mit einem Salat aus Baby-Rucola, Fenchel und Traubentomaten, angerichtet mit Olivenöl und Zitrone (vorhersehbar, aber ich werde nie müde davon).

Knuspriger Schlittschuh mit sautierter Zitrone

2 Schlittschuhflügel, ohne Knochen

gewürzte Semmelbrösel zum Ausbaggern

1/2 Zitrone, papierdünn in Scheiben geschnitten

Schlittschuh mit Salz und Pfeffer würzen, dann Schlittschuh in Mehl ausbaggern und Überschuss abschütteln. Dann in geschlagenes Ei tauchen.

Überschüssiges Ei abschütteln, dann in Krümel tauchen.

Vorsichtig in heißes Olivenöl gleiten lassen und bei starker Hitze 2 Minuten pro Seite bräunen.

In derselben Pfanne die Zitronenscheiben anbraten (achten Sie darauf, dass sie hauchdünn sind), bis sie goldbraun sind (etwa eine Minute pro Seite). Über jedem Flügel ein paar Zitronenscheiben servieren.

Je nachdem, wie Ihre gewürzten Krümel schmecken, schmeckt dies am Ende ein bisschen wie ein Krabbenkuchen.


Skate Wing mit Zitronen-Kapern-Sauce

Es ist mir ein Rätsel, dass mehr Leute keinen Skate essen. Sicher, sie sind etwas schwieriger zu filetieren, aber sie sind leicht zu fangen und vor allem lecker. An Tagen, an denen das Angeln langsam ist, ist es viel, viel besser, ein paar Schlittschuhe zu fangen, als mit leeren Händen nach Hause zu gehen. Ich bin jedoch nicht hier, um zu behaupten, dass ein Schlittschuh nur ein Trostpreis ist. Skate Wings sind aufgrund ihres delikaten Geschmacks und ihrer einzigartigen Textur eine Suche wert. Manche Leute vergleichen Skate Wing mit Jakobsmuschel, und sie haben eine ähnliche "lineare" Textur wie das Filet, aber ich würde sagen, die Ähnlichkeit hört hier auf. Wo eine Jakobsmuschel süß und reichhaltig ist, ist Skate leicht und sauber. Sie sind beide entzückend, aber ich würde sagen, dass Skate Wing viel besser für eine leichte und helle Sauce auf Zitrusbasis geeignet ist, wie die unten.

Der Schlüssel zu einem großartigen Essen von Skate Wing liegt in der Zubereitung. Halten Sie zuerst Ihren Fisch kalt! Ich würde niemals vorschlagen, Fische in der heißen Sonne oder in einer Kühlbox ohne Eis zu lassen, aber einige verzeihen diese Behandlung mehr als andere. Schlittschuhe, Rochen und Haie nehmen die Hitze nicht gut auf und entwickeln bei schlechter Behandlung schnell einen abstoßenden Ammoniakgeruch. Fang es, töte es und kühl es ab!

Und das Filetieren eines Schlittschuhs kann beim ersten Mal etwas schwierig sein. Um es zu vereinfachen, es zerfällt im Grunde wie eine Flunder mit dicker welsähnlicher Haut. Verwenden Sie ein scharfes Messer. Wir haben einen Beitrag vorbereitet, um den Prozess zu demonstrieren. Wenn Sie fertig sind, können die „Flügel“ wie jedes zarte weißfleischige Fischfilet behandelt werden. Wir graben unsere gerne mit etwas Crackerstaub oder Grieß aus und braten sie leicht an. Mit etwas pikanter Piccata-Sauce auffüllen und ein Bier knacken.


Wochenplaner: Schnitzelfest, Smoketober Fest, Ice Cream Social und mehr

Es gibt ein paar einzigartige Drehungen auf dem Oktoberfest, die diese Woche und diesen Monat in Chicago stattfinden, beginnend mit diesem im Bohemian House. Das zentraleuropäisch inspirierte Restaurant veranstaltet vom 16. September bis 22. September das &ldquoSchnitzelfest&rdquo, das mit Hilfe einiger lokaler Gastköche dieses typische Hausmannskost in seiner ganzen Pracht hervorhebt. An jedem Festtag wird im Bohemian House ein besonderes Schnitzelgericht von einem anderen Koch serviert, beginnend mit dem in Essig eingelegten Kalbsbries von The Duck Inn&rsquos Kris Delee am 16. September. Danach folgt Schweineschnitzel mit in Asche gebratenen Rüben und Rübenoberseite Gremolata von El Che Bar&rsquos Brian Szwaya, Chorizo-Schnitzel von Alex Gialanella von Bread & Wine am 18. September, Skate-Wing-Schnitzel mit Habanero-Crema von Dan Salls of Quiote am 19. September, Hähnchenschnitzel-Sandwiches mit Joghurt und Tomatenmarmelade von Forbidden Root&rsquos Dan Weiland am 20. September Schweineschnitzel mit Ingwer-Apfel-Sauce und Kimchi-Krautsalat von Gemini&rsquos Ernesto Ozuna am 21. September und schließlich Kopfkäse-Crouton-Schnitzel von James Lintelmann von Baptiste & Bottle am 22. September. Ebenfalls am 22. September krönt das Bohemian House das Festival mit einer Live-Performance der deutschen Traditionsband Die Musikmeisters. Während des Schnitzelfestes bietet das Restaurant auch Bierspezialitäten wie 5 USD Sünner Kölsch-Krüge und 12 USD Weihenstephaner Festbier-Krüge.

&ldquoSmoketober&rdquo Fest bei Smoke Daddy

In anderen Oktoberfest-Neuigkeiten verleiht Smoke Daddy der deutschen Tradition mit seinem eigenen &ldquoSmoketober&rdquo-Fest vom 16. September bis 3. Oktober einen Grill-Dreh Komfort Essen. Dazu gehören geräucherte deutsche Wurstsandwiches mit Kartoffelsalat, geräucherte Corned-Beef-Sandwiches Riesenbrezeln mit Bierkäse, geräucherte deutsche Wurstplatten, geräuchertes Brisket und mehr. Leinenkugel&rsquos Oktoberfest Pints ​​gibt es an Deck für 5$ und Two Brother&rsquos Atom Smasher Pints ​​werden 7$ kosten.

Antiker Taco

Antike Taco-Eiscreme Social

In den Nachrichten außerhalb des Oktoberfestes krönt Antique Taco den Sommer stilvoll an seinem ursprünglichen Standort im Wicker Park mit einer Eiscreme-Party. Kostenlose (!) Eistüten sind das Programm der Veranstaltung, die am 20. September ab 18:30 Uhr stattfindet. bis 20:30 Uhr, mit Basteltisch und Live-Musik.

Sunday Supper Club im Cherry Circle Room

Cherry Circle Room ist das neueste Restaurant, das ein Sonntagsabendessen-Programm auf den Markt bringt, und es ist seiner Form nach stylisch und elegant. Jeden Sonntag können die Gäste des Restaurants ein Abendessen zum Festpreis mit gebratener Lammkeule, Kartoffelpüree, Zitronenkuchen und mehr genießen, die alle einige der größten Favoriten der Fans aus der regulären Abendkarte des Cherry Circle Room darstellen. Das Beste daran: Es kostet nur $40 pro Person.


Plated Chicken Larb Cabbage Cups mit Sriracha, Limette und grünen Bohnen

Dieses Rezept hat mich gelehrt, was Larb ist. Laut Plated ist Larb ein würziger Hackfleischsalat, der in der laotischen und thailändischen Küche beliebt ist. Es erinnerte mich ein wenig an diese köstlichen Hühnchensalatbecher, die ich bei PF Chang bekommen habe. Leider reichten die Kohlblätter nicht für mehr als 2 Tassen pro Teller, aber den Rest haben wir zerrissen und als großen Salat gegessen. Ich habe die in einem Salat geschnittenen grünen Bohnen wirklich genossen, ich hätte nie daran gedacht, das zu tun, und denke, dass dies eine einfache Technik für zukünftige Rezepte ist. Ich liebe auch die Idee, Salat / Kohl anstelle einer Tortilla oder anderer Stärke zu verwenden.

Plated sagte, dass dieses Rezept 40-50 Minuten dauern würde, ich brauchte 32. Ich habe die Schalotte jedoch vollständig verbrannt, was sie ungenießbar machte. Zum Glück war es nur eine Garnitur und nicht wirklich nötig. Das fertige Schild rechts habe ich meinem Mann geschenkt, da es schöner war. Alles in allem war dies ein anständiges Rezept. Nicht mein Lieblingsgericht auf Tellern, aber es gab mir gute Ideen für die Zukunft.

Wenn Sie Plated ausprobieren möchten, verwenden Sie bitte meinen Empfehlungscode, damit wir beide kostenlose Mahlzeiten erhalten! https://www.plated.com/invites/0363c7


15. Dreyfus

Kaum ein Jahr alt, hat sich dieses charmante 30-Sitzer in einem umgebauten Stadthaus in der Harbord Street als eines der begehrtesten Reservate der Stadt etabliert. Zach Kolomeirs Ruf eilte ihm voraus – er war früher Küchenchef im geheiligten Joe Beef in Montreal – und die Stadt hat sich schnell seinen überschwänglichen, vorsichtigen, aber entspannten Stil der modernen französischen Küche angenommen. Die Speisekarte des Restaurants ist natürlich nach dem zu Unrecht verurteilten französischen Artillerieoffizier im Herzen der skandalösen Dreyfus-Affäre im frühen 20. Jahrhundert benannt und bietet eine Anspielung auf die Haute Cuisine dieser Zeit. Zu Gerichten wie Ris de Veau avec Beurre Poivre (Süßgebäck mit Pfefferbutter), einem Tartare de Cheval aus dem Lehrbuch oder Canard sur la Plaque aux Olives gesellen sich weitere Klassiker des 21. Schnitzel. Die Speisekarten, handgeschrieben auf Französisch, ändern sich täglich, obwohl die Croque Cubano Sandwiches in Schiebergröße (ein Croque Monsieur über Varadero), Variationen von Pommes Dauphine und die mit Puderzucker bestäubten Madeleines Grundnahrungsmittel und so ziemlich für jeden erforderlich sind Tisch. Die Weinkarte tendiert zum Funky mit einem starken Schwerpunkt auf kleinen Produzenten von Naturweinen.


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